• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    艾恩摩爾專業奶油,為烘焙增添“奶味”草飼新靈感!

    2021-05-06 15:54:57 來源:

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    4月27日-4月30日,2021年第23屆中國國際焙烤展覽會(Bakery China)在上海盛大開幕,愛爾蘭最大乳品集團Glanbia Ireland攜旗下第一乳品品牌 - Avonmore艾恩摩爾亮相。本次焙烤展Glanbia公司帶來了烘焙渠道的新寵兒,源自‘翡翠綠島’愛爾蘭的艾恩摩爾專業草飼奶油,同時品牌下的其他系列產品也悉數亮相,包括牛奶、奶粉、黃油、車達奶酪等多款天然健康的愛爾蘭草飼乳制品。

    Avonmore艾恩摩爾展位現場

    AvonmoreProfessional艾恩摩爾專業奶油系列產品

    在展位現場,艾恩摩爾專業烘焙團隊演繹了多款愛爾蘭淡奶油產品的烘焙應用,吸引了眾多專業觀眾和烘焙從業者駐足關注體驗。

    展位現場烘焙演示和品鑒體驗

    針對線下連鎖餅房的專業烘焙客戶,展會期間艾恩摩爾還舉辦了一場專業品鑒分享會,愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文、Glanbia Ireland亞太區業務總監李磊、愛普食品科技公司總經理王勃、甜品大師葉衛先生等重要嘉賓出席品鑒會,共同見證了Avonmore Professional艾恩摩爾的專業奶油,如何為傳統點心增添“奶味”新靈感!

    艾恩摩爾專業奶油品鑒分享會現場

    艾恩摩爾,來自愛爾蘭的乳品專家

    作為全球領先的乳品專家,艾恩摩爾母公司Glanbia Ireland每年加工著30億升牛奶。中國家庭耳熟能詳的嬰幼兒配方奶粉雅培,乳品原料就來自Glanbia的牧場。Glanbia Ireland亞太區業務總監李磊先生在產品分享會中提到:“經過了100多年的發展,目前Glanbia是愛爾蘭最大的乳業公司,乳品出口超過100個國家。”

    Glanbia Ireland亞太區業務總監李磊先生分享發言

    作為Glanbia的第一乳制品品牌,Avonmore艾恩摩爾的成立可追溯至1966年,如今已成為愛爾蘭最大的乳品品牌。每10戶愛爾蘭家庭就有8戶購買艾恩摩爾的產品,是真正的愛爾蘭“國民乳品”。

    此次參展的主角——Avonmore Professional艾恩摩爾專業奶油,奶源由Glanbia的4800名愛爾蘭簽約牧民提供,均為天然高品質草飼奶源,每批牛奶都可追溯至牧場,并且需要經過35次實驗室檢測才會最終到達消費者手中,確保放心品質。

    艾恩摩爾專業奶油的烘焙應用

    Avonmore Professional艾恩摩爾奶油專業服務于餐飲渠道,擁有多種乳脂比例,18%乳脂含量的烹調奶油以及35.1%、35.5%、38%乳脂含量的攪打奶油,可以滿足不同門店的多元需求。李磊先生特別指出:“艾恩摩爾35.5%高性能版奶油是今年主推的新品,不僅穩定性高,能幫助門店標準化出品,打發率也非常高,能同時為門店節省原料成本。”

    艾恩摩爾高性能版專業奶油新品亮相烘焙展

    草飼乳品引領健康新風尚

    艾恩摩爾天然牧場實景圖

    愛爾蘭的乳制品生產有著天然的優勢。愛爾蘭位于西歐,植被覆蓋率達到80%以上,被譽為“翡翠綠島”。受北大西洋暖流和墨西哥灣暖流影響,愛爾蘭氣候溫和,雨水豐沛。最佳牧草生長期從每年的2月一直到11月,一年中大部分時間都可以在戶外放牧。

    其他Avonmore艾恩摩爾草飼乳品系列

    “草飼”是愛爾蘭乳品的一大特點,全球僅有10%的奶牛以青草飼養。愛爾蘭也是全世界第一個在全國范圍內運行的乳品草飼標準的國家。奶牛在草場自由采食,不僅是動物福利的體現,讓它們比圈養的奶牛更快樂,同時也產出了更高品質的牛奶。愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文先生解釋道:“草飼牛奶的蛋白質等固體物質比非草飼牛奶的含量要高,此外omega3、共軛亞油酸等有益身體健康的成分含量也更高。”

    愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文先生分享發言

    出于健康的考慮,越來越多消費者開始關注和選擇草飼乳品。愛爾蘭食品局在中國做過相關市場調研,1200位受訪者中,有80%的消費者表達出對草飼概念的濃厚興趣,高達89%的消費者愿意為草飼乳制品買單。

    甜品大師葉衛現場精彩演示

    如何才能應用好這款艾恩摩爾奶油呢?在產品品鑒分享會上,艾恩摩爾邀請到了甜品大師葉衛,應用三款不同乳脂含量的艾恩摩爾專業奶油,現場演示他特別開發的甜品配方。

    甜品大師葉衛先生現場演示

    艾恩摩爾35.1%和38%乳脂含量奶油為天然奶油,配料干凈少添加,奶味純正?,F場葉衛用35.1%乳脂含量的艾恩摩爾奶油,制作了布里奧鮮奶堅果面包,利用的正是草飼奶油的奶香特點。面團上澆上淡奶油,烘烤后焦香濃郁,顏色金黃,同時因為使用了淡奶油,也讓面包保留住水分,入口更加松軟。

    38%乳脂含量的艾恩摩爾專業奶油,因為乳脂含量高,奶味更為濃郁香醇,同時擁有很好的化口性,清爽不膩,更符合現代人的味蕾追求。同時,乳脂含量高,穩定性也更高,除了用于蛋糕裱花,葉衛也推薦與一些酸性食材搭配,比如水果、酸奶。品鑒會現場的茶點水蜜桃浮云卷、酸奶芒果慕斯,應用的正是這款38%艾恩摩爾奶油。

    針對新推出的艾恩摩爾高性能版奶油,葉衛開發了一款灌漿芝麻曲奇,為傳統中式糕點的再創新。在配方演示中,葉衛分享了艾恩摩爾奶油的使用技巧,并特別提到奶油穩定性的重要性。35.5%艾恩摩爾奶油,打發率更高,穩定性也更佳,打發后狀態持久,有助于門店出品標準化產品。

    35.5%艾恩摩爾高性能版專業奶油

    消費者對烘焙產品健康需求的增加,讓高品質烘焙原料的升級成為不可逆的發展趨勢。淡奶油作為烘焙必不可少的“主心骨”,艾恩摩爾的專業產品在硬指標上表現出色,加上珍稀純凈的愛爾蘭草飼奶源的加持,完美契合了天然、健康、少添加的時下需求,也因此受到包括葉衛在內的烘焙及餐飲界人士的一致好評。

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