• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    從專利角度看耐溫巧克力和國內市場

    2021-04-26 16:38:16 來源: 食品安全導刊

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    □ 笪久香 國家知識產權局專利局專利審查協作江蘇中心

    巧克力是很多人日常所喜愛的甜蜜美食,也是節日饋贈佳品。巧克力在常溫下呈堅硬狀態,放入口中卻能夠迅速融化,給人以絲滑愉悅的感官享受,這主要是由于脂肪(可可脂)在巧克力中形成連續體系使之能夠在口中快速且順滑地融化,從而提供特有的肥腴滑爽的口感。通常而言,巧克力中的脂肪會在約28℃時軟化,在32~35℃下完全融化,故品質優良的巧克力具有“不溶在手、只溶在口”的特性。

    然而,在物流和冷鏈體系不夠完善或天氣炎熱的國家或地區,經常會出現巧克力軟化、難以維持形狀等問題,這顯然不利于巧克力的保存與銷售。目前,我國巧克力市場仍然以外資品牌占據絕對主導地位,如耳熟能詳的瑪氏、好時、費列羅等,而國產巧克力品牌叫得上名字的寥寥無幾。本文梳理了國內外耐溫巧克力在研發專利方面的脈絡進展,希望能夠為國產巧克力品牌逐步做大、做強提供參考。

    據統計,首次就耐溫巧克力產品提出專利申請的是雀巢公司于1961年提交公開號為GB1000159A的專利申請——要求巧克力具有自我維持的糖骨架,在超過30℃時不粘連在包裝紙上。該專利申請提出了巧克力基于糖骨架耐溫的機理,即表面耐熱而糖骨架內核不耐熱,這是耐溫巧克力在原料和工藝方面進行的雙重改進。原料改進方面,日本工業科技院于1970年提出巧克力添加劑——添加到巧克力中能使其具有光澤度好、耐熱等特點;明治公司于2002年提出在油脂糕點面團中添加1.2%~1.8%重量的高熔點甘油三酯類,其不僅能夠獲得口溶性好的油脂類糕點,還能在35~42℃條件下具有良好的耐熱保形性。

    首次向中國國家知識產權局提交耐溫巧克力專利申請的國外申請者為瑪氏公司,其于1992年提出的專利申請(CN1065186A)涉及工藝改進。該專利強調不引入外來物質,而是將調和巧克力與穩定的油包水乳液混合制成耐熱巧克力,耐熱機理主要是油包水形成的耐熱體系。隨著國外巧克力品牌不斷進軍中國市場,國外申請者在華就耐溫巧克力陸續提出申請,在牢牢把握市場份額的同時,其專利申請量和授權量也遙遙領先。

    國內申請者最早提交涉及巧克力耐溫性相關專利申請的時間為1988年,由江西師范大學提交。此專利以一種代可可脂的制備方法為突破口,其產品熔點為34~38℃,該巧克力配料有效提高了巧克力的耐溫性。這一專利與日本工業科技院于1970年提出的巧克力添加劑相關專利具有相似性,均是從代可可脂這一原料入手對巧克力的耐溫性予以改進。

    金帝巧克力曾一度被譽為國產巧克力“一哥”,其于2016年提交專利申請(CN204969273U)——對巧克力制品的結構進行改進,提出具有由內到外的4層結構。該專利雖為實用新型專利,但對于每層結構的組成均涉及發明專利內容,并對巧克力耐溫性進行了系統闡述。然而,該企業耐溫巧克力的專利數量有限,時間跨度較大,并未形成系統規模。梁豐食品的“金莎”牌系列巧克力因其優異的品質而出口多個國家,深受外商的支持和認可。遺憾的是,梁豐食品僅就巧克力的外觀設計和實用新型提交了專利申請,鮮有發明專利申請,更未就耐溫巧克力申請相關專利,這一現狀也是國產巧克力行業創新不足的印證。隨著雀巢收購徐福記、好時將金絲猴收入囊中……巧克力洋品牌逐步完成中國本土化布局,使國產巧克力行業面臨更加嚴峻的競爭與挑戰。

    近年來,雖然我國巧克力消費市場增長迅速,但與國外相比,人均年消費量仍處于較低水平——不及西方國家年人均消費量的1%。隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高,巧克力消費量將會進一步擴大。筆者認為,國產巧克力質量方面的差距是其在市場競爭中處于劣勢的重要原因,故提升質量是關鍵。經營者可以市場口碑為導向,針對國產巧克力企業在耐溫巧克力生產技術、原料品鑒、產品儲存等方面的不足之處加大投入,實施自主研發與對外引進相結合的策略,積極與國內外巧克力專業機構合作,創新巧克力產業技術,從而持續提高產品質量。

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