• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    太湖邊上的美景 舌尖上的功夫

    2021-04-12 18:16:28 來源: 食品安全導刊-食安中國網

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    本刊訊(記者 蔚宏奎 通訊員 冉驕傲 鐘榮東) 清明時節,出游佳季,花前月下,尋覓美食也將成為出游的一項重要環節,特色風味、干凈衛生、食材安全、功夫地道成為游客選食的基本標準, 在“三吳風月,一江煙浪,古今絕致”的太湖邊,香山花園旁就有一家做蘇幫菜很厲害的小店——舒心農家樂。
                 
      從外部看店面并不怎么顯眼,可傍晚時分“舒心農家樂 太湖三白”幾個大字格外醒目,吸引了不少游客,店內游客滿座,熙熙攘攘,陣陣濃郁香味撲鼻而來,頓時打開了食客的胃蕾??腿藙傔M門,熱情好客的老板娘就迎了上來,老板娘是土生土長的蘇州人,溫和細語地給客人攀談起來,從蘇州的風土人情一直講到了地道的蘇幫菜。蘇菜的風雅與中國文人畫一脈相承,色彩的搭配,造型的構思,濃淡相宜,清雅多姿,如吳儂軟語的蘇州一般,蘇菜處處透露著江南的細膩。  
       以桌上的這道松鼠鱖魚為例,春天正是鱖魚最肥嫩的時候。在蘇州就有一道以鱖魚為原料的傳統名菜——酸甜香糯的松鼠鱖魚,地道的蘇州口味,好看又好吃。吳中地區的對魚的烹調早在2500多前春秋戰國時期就有很高的造詣?!讹L土志》載“吳王闔閭女,驕恣,嘗與王爭魚炙,怨恚而死”。為爭吃燒魚,竟郁怨而死。吳王還筑魚城以養魚,置冰室以藏膳饈?!豆锰K志》記有:“吳地產魚,吳人善治食品,其來久矣。”老板說這道菜她燒了30多年,每天清晨都要去菜場選取最新鮮肥美的鱖魚,然后將魚身洗凈,隨后用菜刀在魚身的齊胸鰭斜切下魚頭,從魚的下巴處順長拋開,用刀面去將魚身輕輕地拍平,并沿著魚脊骨兩側平片至尾部,用紹酒腌制半日。燒魚時,配上從老師傅那里傳下來的獨門醬汁,旺火燒開后加入豬油和熟蝦仁一起翻炒均勻,加少量的麻油,起鍋后全部澆在魚身上,一道正宗的松鼠鱖魚才算是正式完成。老板娘特意強調作為廚師要對菜品有敬畏之心,每一個步驟的火候和功夫都馬虎不得,不然都算是辜負了這些食材。
      特色美食除從工藝上要下一番功夫,從采購食材上也要真材實料,食材要做到可追溯,食品安全有據可查,讓食客吃到即健康有營養的美食,時刻守護食客舌尖上的安全是飯店老板的第一責任----老板娘這樣向游客承諾。
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