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《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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十年磨一劍,做好中國食品安全的守望者

2021-02-25 17:33:38 來源: 食品安全導刊

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—2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在京召開

2021年1月8日,由中國科學技術協會指導、中國食品科學技術學會主辦、多家媒體支持的“2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開,這也是中國食品科學技術學會(以下簡稱“學會”)連續第10年邀請權威專家對年度熱點問題進行解讀。本次推出的食品安全與健康十大熱點是從60余個熱點中篩選而出,其來自于10余家主流媒體和中國食品科學技術學會專家的提名、篩選及復議,基本上反映了2020年食品安全與健康輿情的主要關注點。

中國科協副主席、書記處書記孟慶海,國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹出席會議并致辭。3位中國工程院院士——國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員、北京工商大學校長孫寶國教授、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平研究員,以及來自國家食品安全風險評估中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國檢驗檢疫科學研究院、北京大學、中國農業大學等科研院所及高校的多位權威專家分別對春節防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品行業十大熱點進行了科學解讀,并闡述了學術界觀點。

中國科協副主席、書記處書記孟慶海在致辭中表示,科普事業的發展既離不開科學家及媒體的支持和參與,也離不開科學家與媒體間的良性互動與密切合作。黨的十九屆五中全會明確提出:“我國人民的思想道德素質、科學文化素質和身心健康素質明顯提高。應弘揚科學精神和工匠精神,加強科普工作,進而營造崇尚創新的社會氛圍。”這標志著我國科普與科學素質建設工作進入了新的發展階段。作為食品安全與健康科普領域的品牌活動,食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會已走過第10個年頭。10年來,學會組織權威專家針對年度食品安全與健康熱點進行科學解讀,以“食品科技界共識”的方式,通過主流媒體和新媒體進行廣泛傳播;用科學的真相和公正的建議引導食品安全輿情逐漸向科學、客觀和嚴謹的方向轉變,傳遞食品安全正能量。同時,學會也探索出了科學家與媒體間的良性互動,以及滿足公眾日益增長的高質量科普需求供給的科學傳播新模式。

國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹指出,經過10年的不懈努力,學會在科普工作中發揮了橋梁紐帶作用,打造了“食品安全與健康熱點科學解讀”平臺,對科學引導輿情、促進行業健康可持續發展,以及中國食品安全監管的科技支撐發揮了積極作用。未來,要持續加強食品安全交流基礎性保障建設,不斷完善指標體系、分析體系、發布體系、響應系統和再評估系統,努力縮小食品安全信息不對稱的情況,建立權威、集中、統一的食品安全信息發布平臺。同時,推進食品安全社會共治需充分發揮協會、第三方機構、專家、媒體等各方力量,以及持續加強食品安全的國際合作。

確保食品數量和質量雙重安全

“‘抗疫’與‘后疫情時代’構成了2020年兩個不同的主題詞。新冠疫情中,我國食品企業整體表現出色,為居家的人們提供了優質、安全、健康的美食。這種保障民生、在短時間內釋放出強大產能的實力,源于中國食品工業二十年磨一劍的裝備改造和健康轉型。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在會上回顧了2020年新冠疫情之下的中國食品工業與食品安全。

孟素荷教授表示,食品工業成為中國工業經濟在突變環境中持續發展的穩定器。疫情期間,中國食品工業的出色表現是全行業從2008年食品安全低谷歷經12年爬坡,逐漸走向成熟并成功的厚積薄發。

“我國的食品安全行業經受住了新冠疫情的考驗。除確保食品數量的供應充足外,食品的安全健康也十分重要。”孟素荷談道,疫情初期,在進口原料受阻、交通被隔斷、供應鏈尚未全部打通、員工返崗不充分的背景下,我國的糧食與食品安全均遭遇強勁挑戰。但中國食品行業人士毫不畏懼,以重點食品生產和經營企業為主力陣容的頭部方陣充分發揮自身原料貯備、實力雄厚、布局合理的優勢,承擔起確保市場穩定的中堅力量,而這部分企業正是中國食品安全產業鏈管理充分到位、讓人放心的優質板塊,使行業順利完成了2020年疫情對食品工業的第一輪大考。

2020年輿情四大主要關注點

關注點一:疫情之下,對食品安全關注的熱度有所下降,對新冠疫情與食物安全關聯度、冷鏈食品的關注度不斷升高。

關注點二:與提升人體免疫力相關的食品營養與健康問題受到關注。

關注點三:“老問題”穿上“新馬甲”,此前已被多次解讀的食品安全問題如今再成熱點。

關注點四:持續不斷的“和平時期”的消費者教育和公眾科普逐步緩解了中國消費者對食品安全的信任危機,形成了中國食品安全由“危機應對”向“風險預防”的穩健、從容的轉折。其中,科技界和媒體的互補與對接起到了重要作用。

后疫情時代食品安全的五大新特征

特征一:消費模式快速變化,家庭式購買成為消費重心,網購習慣將被保持。在現有的網紅食品企業中,諸多品牌之下有數百個不知名的代加工廠。雖然這些中小企業的生存和創新意識在一定程度上刺激了產品創新,也為食品工業帶來活力,但同時伴生的是品牌企業對代加工廠及產業鏈的安全把控尚未到位,故存在重大食品安全風險與監管空白。對網購食品安全的管理,對半生鮮食品、餐飲店外賣產品及休閑食品的標準制定和安全體系建設,以及對網紅食品安全的全過程管控等是一道世界性難題,應成為2021年我國食品安全領域關注的重點。

特征二:以植物基肉制品為代表的新一代食品因具有健康益處已形成受國際消費者追捧而快速發展的格局,現正在大規模進入食品市場。在我國,功能食品、植物基肉制品等面向未來、具有健康益處的食品仍處于謹慎觀望中,對于這類新型食品的監管,配套的相關標準、法規等需同步推進。

特征三:食品安全整體形勢依然嚴峻,個別品類食品抽檢不合格率仍較高。如餐飲食品的不合格率為5.85%(前三季度),較2019年升高0.34個百分點,主要為微生物污染問題。值得關注的是,農獸藥殘留超標、微生物污染和食品添加劑超標這三大問題仍然是當前食品安全面臨的主要挑戰,農獸藥殘留和土地污染導致的原料污染在短期內依舊難以化解。

特征四:輿情認知的長期性、反復性形勢依然嚴峻,主要體現在以下幾方面:一些陳年謠言依然很有市場;對食品添加劑的認知仍存誤解;對部分存在重大食品安全風險的問題認識不足;部分消費者迷信“純天然”“特殊”等食品;對一些早已形成科學認知的問題(如丙烯酰胺)正被移植到不同行業進行新一輪的炒作。

特征五:新冠疫情不是食品安全問題,但由此帶來的冷鏈食品與新冠病毒肺炎的關聯性受到高度關注。我國在冷鏈物流環節的疫情防控面臨著巨大挑戰,冷鏈食品的安全管控與完善的可追溯體系需要加強。

此次活動是學會在2021年伊始,以權威、專業及第三方的角度,通過“科技界共識”的方式,對公眾所關心的食品安全與健康熱點進行分析,為科學肅清食品安全謠言進而引導輿情正能量做出努力。會上,中國科協科學辟謠平臺與學會還共同發布了“2020年食品安全與健康流言榜”,用科學的聲音營造清朗的網絡空間。

熱點一:春節防疫——嚴防反彈、控制食品污染

專家解讀

①新冠肺炎是呼吸道傳染病,不是食源性疾病。

②盡管有證據表明,新冠肺炎的傳播途徑較廣——除了可以人傳人外,還可能物傳人,即人接觸被病毒污染的物體(包括食物)表面而感染。事實上,消費者發生感染的幾率較小,因為人體需要接觸足夠量的活病毒或多次接觸活病毒才可能被感染。目前為止,尚未見消費者因購買、制備被污染的食品而被感染的報道。

③對于搬運進口貨物的工人而言,如果防護措施不到位,通過物傳人而被感染的機率較大。

專家建議

①大力開展科學防疫的科普宣傳活動,使消費者正確了解新冠肺炎的流行特點和傳播途徑,購買和制備冷凍食品(海鮮、肉類)不必過度擔心。

②為避免食品可能被病毒污染而在食品鏈中發生交叉污染,消費者要遵守世衛組織的食品安全五要素:保持清潔(勤洗手及廚房清潔)、生熟分開、食物徹底煮熟燒透、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食材。

③食品企業要嚴格遵守政府發布的相關規范,重視員工的防護,以及生產環境的清潔、消毒等。

熱點二:誤食毒蘑菇——我國食品安全事故的頭號致死因子

專家解讀

①可食用蘑菇富含營養物質,但野生蘑菇需謹慎食用。蘑菇在《中國居民膳食指南》中被歸為菌藻類,其含有蛋白質、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質。我國野生蘑菇種類繁多,已知可食用的蘑菇有1000多種,但毒蘑菇也達480余種。

②“不采、不買、不吃”不認識的蘑菇是預防野生蘑菇中毒的根本方法。目前,還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法,依據民間流傳的“經驗”并不能避免由誤食野生毒蘑菇而引發的中毒事件。所以,在戶外踏春郊游時,不要采食野生蘑菇,也不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。

③如出現誤食毒蘑菇中毒的情況應立即就醫。不同種類的毒蘑菇所含毒素不同,引起的中毒癥狀也有所差異。一般誤食毒蘑菇后,如出現癥狀應馬上催吐并送醫。

專家建議

①生產經營者做到“三不”,即生產經營者在加工、售賣野生蘑菇時應做到不采集、不加工、不經營不認識的蘑菇,要確保在加工、經營的蘑菇中沒有混入有毒蘑菇,否則要承擔相應的經濟與法律責任。

②消費者應提高警惕,不要因為好奇或為滿足口腹之欲而心存僥幸心理采摘野生蘑菇或購買來源不明的蘑菇;不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑒別方法,應做到知曉并宣傳隨意采食野生蘑菇的危害性。

③加強中毒救治研究和新藥研發。目前,野生蘑菇中毒尚無特效治療藥物,中毒后仍是采用催吐、洗胃、導瀉等傳統方法以排除尚未吸收的有毒物質,但救治的時效性是關鍵。因此,要加快中毒救治研究和新藥開發的速度,降低誤食毒蘑菇的致死率。

熱點三:米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍首

專家解讀

①椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的米酵菌酸是引起食物中毒的罪魁禍首。椰毒假單胞菌酵米面亞種(P.cocovenenans subsp. Farinofermentans)簡稱“椰酵假單胞菌”,是于1977年在黑龍江省通河縣酵米面中毒事件食品中分離、鑒定出的一種食物中毒菌,其在特定溫度和生長條件下可產生小分子毒性代謝產物——米酵菌酸(Bongkrekic acid)。米酵菌酸對熱穩定,在100℃煮沸和高壓下不易被破壞;但經日光、紫外線照射時化學結構會被破壞,隨之降低或失去毒性。

②椰酵假單胞菌是引起食物中毒的高危食品,包括谷類發酵制品(如發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等)、木耳或銀耳(變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳)、發酵薯類制品(如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等)。

③中毒潛伏期短,主要導致消化系統、泌尿系統和神經系統損傷。潛伏期一般為30分鐘至12小時,甚至長達1~2天。目前,尚無米酵菌酸特效解毒藥物,病情、恢復情況與攝入毒素量有關,其作用的靶器官為肝、腦、腎等人體重要臟器。初期癥狀:上腹部不適、惡心、嘔吐腹瀉、全身乏力、一般無發熱;重癥:黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克等;危重癥:肝昏迷、中樞神經麻痹、呼吸衰竭甚至死亡。

④應明確診斷和預防控制的相關標準?;趯σ图賳伟兔捉途岬难芯砍晒c防控經驗,我國應制/修訂相關標準,為椰酵食物中毒的正確診斷及預防控制提供科學保障。

專家建議

①家庭和小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。如家庭自制酵米面食品,應確保不使用霉變玉米等谷物原料;谷類浸泡發酵過程中要勤換水,保持衛生,無異味;磨漿后要及時晾曬或烘干成粉,并放在通風干燥處短期儲存;制作中,避免食品接觸潮濕土壤,防止被椰酵假單胞菌污染及產毒。

②鮮銀耳應及時曬干,商鋪禁止出售鮮銀耳。生產經營者要保證培植銀耳的菌種質量,鮮銀耳采摘后應及時曬干。如遇陰雨天不能及時晾曬,要采用適當的烘干設施進行烘干并經紫外線充分照射以去除毒性。

③正確購買并科學食用銀耳、木耳等相關食品。選購銀耳、木耳時,應選擇正規渠道,不購買農貿市場/個體戶出售的鮮銀耳;泡發前應檢查木耳、銀耳的感官性狀,發現顏色深黃/黃褐色或受潮變質要及時丟棄;泡發木耳、銀耳的時間不宜過長,如耳片不成形、發粘、無彈性或有異臭味須丟棄;如涼拌,宜適量加蒜、醋等進行調味,如當餐食用則不要常溫放置或冷藏過夜。

④要及時處理和救治食物中毒人員。如發生疑似椰酵假單胞菌食物中毒,應立即停止食用可疑食品,盡快催吐,排出胃內容物,減少毒素吸收;及時送醫,針對肝、腦、腎等損傷程度進行對癥治療,降低死亡率。對于高發、高危地區,應廣泛深入宣傳,并進行有針對性的科學指導。

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