• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    權威專家解讀食品中的丙烯酰胺及含量控制措施,快來圍觀!

    2020-10-13 17:24:00 來源: 食品安全導刊

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    2018年3月28日,美國加州洛杉磯法官裁定星巴克等90家售賣咖啡的企業,須在當地售賣的咖啡產品上加貼致癌警告標簽。一石激起千層浪,該事件引起了眾多消費者的恐慌,而其中的關鍵物質就是“丙烯酰胺”。早在2002年,瑞典科學家首次發現丙烯酰胺之后,食品界便將其作為重點污染物,尤其是加工過程中的污染物予以關注。
     
    2019年5月,國家食品安全風險評估中心重新啟動丙烯酰胺評估項目,并將丙烯酰胺的風險監測納入2020年的食品安全風險監測計劃之中??梢?,研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑,探討優化我國工業生產、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法,對保障我國食品安全具有重要意義。
     
    什么是丙烯酰胺?丙烯酰胺對人體有怎樣的危害?應如何預防或控制食品中的丙烯酰胺含量?10月28日,《食品安全導刊》與諾維信將聯合舉辦《食安大講堂》之“食品中丙烯酰胺的解讀及含量控制措施”在線研討會,旨在對這一熱門話題做出權威解答。
     
    會議詳情
    【論壇名稱】:食品中丙烯酰胺的解讀及含量控制措施
    【論壇時間】:10月28日(周三)PM14:00
    【論壇地點】:“騰訊課堂”小程序
    【主辦單位】:《食品安全導刊》

    主題一:深入解讀丙烯酰胺相關理論研究
    講師:生吉萍
     
    中國人民大學農業與農村發展學院教授、博士生導師
    大綱:本講座通過PPT和視頻形象地介紹丙烯酰胺的基本知識,結合食品行業的需求,介紹食品中丙烯酰胺的含量、來源、形成途徑。在日常飲食中,不同國家和地區的人群暴露量也有所不同。隨著研究的深入,發現丙烯酰胺對人體具有多方面的毒性作用,但同時也發現可以通過適宜的食品加工方法、合理飲食、功能成分的使用以及減少環境暴露等措施進行控制。
     
    主題二:諾維信Acrylaway——降低丙烯酰胺  暢享美味零食


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