• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    河北省唐山市兩部門聯合護航校園食品安全

    2020-05-14 16:49:43 來源: 食品安全導刊

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    □ 蔚宏奎 本刊記者

    為切實做好2020年春季學期新型冠狀病毒肺炎(COVID-19)疫情防控期間的校園食品安全監管工作,河北省唐山市市場監督管理局與市教育局聯合下發《關于進一步加強疫情防控期間校園食品安全工作的通知》(以下簡稱《通知》),對校園食品安全工作提出要求——要全面細致地做好開學前的各項準備,監督指導抓好開學后的制度落實,以及密切協作保障校園內的食品安全。

    《通知》要求,各市場監管部門在學校開學前要確保對轄區內所有學校(包括托幼機構)食堂進行全面的監督檢查,不留死角、不走過場;加強對學校(包括托幼機構)食堂自查情況的檢查,針對檢查中存在的問題和安全隱患提出合理化意見與建議,堅決杜絕餐飲服務食品安全事故的發生,從嚴、從重、從快查處違法行為。教育行政部門要嚴格按照《河北省教育系統新冠肺炎疫情防控工作指南》和《唐山市做好春季開學疫情防控工作方案》的要求,與市場監管部門共同完善食品安全防控協同機制,督促學校切實落實校園食品安全管理主體責任,開展食品安全防控風險排查,并及時整改隱患風險,保障師生和員工健康。校園(學校、托幼機構)要按照《學校食品安全與營養健康管理規定》嚴格落實食品安全主體責任——校長(園長)要認真履行食品安全第一責任人的職責,在開學之前要認真開展食堂食品安全自查工作,做到“一嚴禁、五到位”;食堂啟用前,需經所屬轄區的市場監管部門檢查驗收合格后方可營業,確保不帶著問題開工經營。

    《通知》指出,要嚴格從業人員健康管理。食堂從業人員復工及返崗前必須持有從業健康證,并按師生返校健康檢測標準執行;要嚴格排查從業人員及其家屬是否有發熱、咳嗽等癥狀。從業人員必須嚴格執行每日晨檢測量體溫上崗制度,并做好記錄。從業人員如有乏力、發熱、咳嗽等癥狀或有礙食品安全的病癥,應立即調離工作崗位。從事食品加工操作的從業人員在操作前必須洗手消毒,操作過程一律全程佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染,最大限度地降低病毒傳播的風險。同時,要強化就餐、操作場所管理,定期對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒。同時,每天對食品處理區、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔和消毒,避免使用中央空調。

    《通知》明確,要規范食堂就餐秩序。學校食堂要實行分餐制,采取延時、錯時和分年級、分班用餐或分班到食堂取餐、分別在宿舍用餐等,避免人員聚集和可能發生的交叉感染。對不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用困難的單位,推薦選擇有集體用餐配送資質的企業配送盒飯。配送期間,需與供餐企業簽訂《食品安全責任書》,并向屬地市場監管部門報備。

    《通知》強調,要加強食堂食品安全制度管理。一是采購食品、原料和一次性餐盒(食品袋)等食品相關產品時應嚴格執行進貨查驗和索證索票制度;盡量采取定點配送方式,供應商配送食材的人員須佩戴口罩并測量體溫,避免近距離接觸,做到“五嚴禁、兩嚴格”。二是食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開,所有菜品必須燒熟煮透;疫情防控期間,原則上不得提供冷食類、生食類等高風險食品。三是餐廚廢棄物應分類管理、按規定處置,設有專用帶蓋垃圾桶,做到日產日清。四是有自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池的學校,要在衛生部門的指導下做好供水設施的清潔、消毒等管理工作,并定期請當地衛生部門進行水質檢測,確保師生和員工的飲水安全。

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