• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    食品安全國標,這些標準有修改

    2018-09-04 13:24:10 來源: 食品標簽那點事

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    近日,國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局聯合發布《食品安全國家標準醬油》(GB 2717-2018)、《食品安全國家標準 植物油物油》(GB2716-2018)、《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》(GB 8537-2018)等27項食品安全國家標準,就以下幾個日常常用的食品標準和大家做一個分享。

     

     
     
     
     
    配制醬油不再屬于醬油了

     

     

    最新國標:《食品安全國家標準 醬油》(GB 2717-2018)

     

    定義:以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經微生物發酵制成的具特殊色、香、味的液體調味品。

     

    要點:標準實施后,配制醬油不得以“醬油”為食品名稱。

     

    解讀:該國標將配制醬油從《食品安全國家標準 醬油》標準中移除,在本標準2018年12月21日起實施后,不得再以“醬油”為食品名稱。此后,配制醬油將按照復合調味料標準《食品安全國家標準 復合調味料》(GB 31644-2018)進行管理。

     

    什么意思呢?就是說用大豆、小麥等原料經過接種生物進行發酵而產生的醬油叫醬油,以前那些通過部分釀造醬油和其他食品添加劑配制而成的醬油不能稱之為醬油,只能成為復合調味料。

     

    選購方法:

    ①看發酵方式:

     

    “高鹽稀態發酵”比“低鹽固態發酵”好。

     

    ②看氨基酸態氮含量:

     

    醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低,醬油分為特級、一級、二級、三級。

     

    大于等于0.8克/100ml為特級

     

    大于等于0.7克/100ml為一級

     

    大于等于0.55克/100ml為二級

     

    大于等于0.4克/100ml為三級

     

     

     
     
     
     
    調和植物油需要標明比例

     

     

    最新國標:《食品安全國家標準 植物油》(GB 2716-2018)

     

    定義:“植物原油”定義修改為:“以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油”,明確了植物原油的用途是用于加工食用植物油而不供直接食用;

     

    增加了“調和油”的定義:“用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂”。

     

    要點:“單一品種的食用植物油中不應摻有其他油脂”、“食用植物調和油產品應以‘食用植物調和油’命名”和“食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例”。

     

    解讀:單一品類的食用油脂肪酸比例不夠均衡,而調和油可以更大程度的增加不同脂肪酸的攝入。

     

    國家衛健委食品安全標準與監測評估司發布的《<食品安全國家標準 植物油>標準等解讀材料》明確了食用植物調和油中各種食用植物油的比例的標注要求:在符合GB7718及相關規定要求的前提下,生產企業可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標示的字號,選擇以下任意一種或其它類似表意相同的標示方式標注各種食用植物油的比例:

     

    ①大豆油(50g/100g)、玉米油(30g/100g)、菜籽油(20g/100g);

     

    ②大豆油(50%)、玉米油(30%)、菜籽油(20%);

     

    ③大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2。

     

    健康用油中最重要的就是科學搭配,合理用油??茖W搭配本質是要求脂肪酸種類要多樣,既要有單不飽和脂肪酸,也要有多不飽和脂肪酸,同時還要有一定的飽和脂肪酸。所以,以后大家購買食用油的時候,可以根據食品標簽中的食用油比例來進行選擇了。

     

     
     
     
     
    醋不能亂吃,總酸不夠不達標

     

     

    最新國標:《食品安全國家標準 食醋》(GB 2719-2018)

     

    要點:增加了甜醋定義,食醋總酸指標≥3.5 g/100mL。

     

    解讀:和《食品安全國家標準 醬油》類似,食醋中的配制食醋也從《食品安全國家標準 食醋》中刪除。并且增加了甜醋的定義,也就是單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精,經微生物發酵后再添加食糖等輔料制成的食醋。

     

    新標準還強調了食醋總酸的指標:總酸(以乙酸計)指標,食醋總酸指標≥3.5g/100mL,甜醋總酸指標≥2.5g/100mL。數值越高,酸度越濃。簡單來說,5度以下適合做菜,5~6度適合蘸食。

     

     

    選購方法:

    ①看總酸。

     

    總酸含量是食醋的重要指標之一,在食品標簽上都會注明,如果標記≥3.5g/100mL,說明食醋酸味越濃,質量越好。

     

    ②觀察顏色和沉淀。

     

    好的釀造食醋清澈無沉淀和懸浮物,具有琥珀色或者紅棕色,有光澤的質量會更好。應該有醋香味,酸味應是柔和、回味綿長的,沒有澀味,沒有異味。                                                                        

     

     

     
     
     
     
    含氟量高的礦泉水,要明確標注

     

     

    最新國標:《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》(GB8537-2018)

     

    要點:氟含量大于1.0mg/L時,應標注“含氟”字樣。

     

    解讀:礦泉水里含有很多礦物質,而含氟,很多情況下是額外加入的。

     

    適量的氟對于預防齲齒是非常重要,但是過量的氟卻是有害無益的。氟過量容易導致氟斑牙,長期攝入過量氟化物則會引起氟中毒,出現氟骨癥。

     

    對于高氟地區生活的朋友來說,還是盡量少喝含氟的水了,比如內蒙、山西、河北等,這些地區的飲用水如果沒有做特殊處理,含氟量是很高的。而且如果家里有小于6歲的小孩,也應盡量不要給孩子喝含氟飲用水。一般來說,豌豆大小的牙膏中的氟就足夠來預防齲齒了。否則,不小心吞咽了牙膏,再喝含氟的水,就可能導致氟過量了。(氟過量:每公斤體重0.05-0.07毫克。一般牙膏中,一克牙膏含有1毫克氟。)

     

     

     
     
     
     
    想要“凍齡”不只是神話?存放要合理

     

     

    最新國標:《食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范》(GB 31646-2018)

     

    要點:冷凍柜里食物不要堆放太高,并定期化霜處理、保養。

     

    解讀:該標準規定:冷凍陳列柜應專用,保持密閉,防止溫度異常波動;冷凍陳列柜應定期進行化霜處理、保養,產品堆放不應超出冷凍柜的堆高要求,確保制冷效果。

     

    雖然以上規定是針對經營單位的規定,不過我們在日常使用冰箱的時候,也要注意衛生。冰箱作為食物存儲的利器,在一定程度上可以防止食物霉變、保持食物一定的新鮮程度,但是并不意味著保鮮箱就那么保險。因為部分微生物低溫狀態下也會繼續生長。所以,建議您:

     

    ?適量購買食材,別把冰箱裝太滿。

     

    ?生熟分開放置。熟食最好放在密閉容器里,然后再放在冰箱里。

     

    ?合理備餐,避免剩飯剩菜。如果有剩菜剩飯,需放在密閉容器,避免污染。

     

    ?定期清理過期變質食物。

     

    ?定期清洗、除霜,既可以保持冰箱清潔,還能節約用電。

     
     

    來源:食品標簽那些事

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