• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    中國肉類和家禽產品的異物檢測

    2017-08-14 16:09:18 來源:

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    □ Somchai Chakornsiri Eagle產品檢測亞太總監
        在中國,食品安全是一個頗具爭議的話題。近年來,食品行業發生了一些大事件,更突出了消費者對加強食品安全監管要求的需要。國內消費者越來越注重所購產品的質量和安全標準,不再愿意接受出口商品與國內市場銷售商品質量之間存在差距。因此,供應商必須有所行動。
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        2015年,新《食品安全法》實施,其對違反食品安全法規的公司實施更為嚴厲的懲罰。相信隨著消費者對食品質量水平要求的提高,會持續推動食品安全的發展趨勢。更為欣喜的是,政府意識到必須要做出改變,以保障出口市場以及國內消費者的安全。隨著法律法規的收緊,小型生產商越來越難以單獨具有管理合規性,因此可能會看到更多企業合并。較大型合并公司的出現,不僅簡化了政府對監管要求的管理,而且還將增加資本設備的購買力。
        對于肉類和家禽產品行業而言,惡劣的生產環境是日常運作的一部分,在線產品檢測系統在加強食品安全操作方面帶來的好處不可低估。在線產品檢測系統總體擁有成本低,可以很快帶來投資回報,使其更具吸引力。
    X射線產品檢測系統
        Eagle X射線檢測系統的購買成本較低,但是依舊能夠提供在線檢測功能,有助于加工商優化生產線效率,最大限度地延長正常運行時間,同時還能從原材料中獲得最大價值,并確保最終進入零售供應鏈的產品可以安全消費。X射線檢測系統的全面性也使得以此類方式檢測的產品更受零售用戶的青睞。
        除了檢測物理污染物外(如金屬碎片、玻璃碎片以及某些塑料和橡膠化合物),肉類和家禽行業最關心的異物問題就是骨頭。目前,市場上有許多X射線檢測系統可廣泛應用于散裝和流水線產品及已加工和包裝過產品的處理。由于技術的進步以及檢測算法的愈發精準,Eagle的X射線檢測系統現在也可以檢測到肉類和家禽產品中小至2mm的鈣化骨。
        Eagle的在線脂肪分析(FA)還能夠準確測量肉餡和碎肉中的脂肪含量或精肉(CL)含量。利用雙能X射線吸收法(DEXA)技術,在線脂肪分析(FA)可提供+/-1CL范圍內各種產品的脂肪含量分析,即從生鮮和冷凍產品到散裝、混合或包裝產品均可進行分析。除允許加工商驗證所采購肉類是否為正確規格并準確定價外,該功能還可減少瘦肉浪費。
    肉類行業的異物檢測與衛生設計
        對于肉類生產而言,金屬是極有可能出現的物理污染源。中國的肉類加工商可以選擇在生產線的關鍵控制點安裝金屬檢測機,這樣能夠幫助制造商在遵守安全標準和監管要求方面發揮重要作用。就鐵、非鐵和不銹鋼污染物來說,也可以通過多個超高頻和調節頻率組合進行檢測。
        Eagle的設備能夠檢測各類干濕產品(從包裝產品到未包裝的散料產品),從而增強了靈活性。對于潮濕產品(如肉類和家禽產品)而言,其肉體中含有的水分會引起所謂的“產品效應”,即因水分存在所帶來的錯誤讀數而使檢測設備誤以為產品中存在異物,從而導致合格產品被剔除。為了解決這一問題,可以使用智能多通道技術提高檢測機的靈敏度避免產品被錯誤剔除。
        對于肉類和家禽產品行業來說,大部分產品以原始狀態提供給消費者。因此,系統進行設計時應考慮停泊面積等因素,可通過設計要素(如傾斜輪廓)來消除這些問題,以減輕細菌通過積聚物堆積的風險。此外,檢測系統還應該可以輕松進行消毒,這對于設計階段來說至關重要。目前,市場上可用的Eagle X射線檢測機由一個操作人員在幾分鐘內即可完成消毒,這在維護正常運行時間方面帶來了極大的改善。
        食品行業的制造商越來越多地采用衛生設計的系統,以提供更高水平的食品安全。這不僅能讓產品對零售商更具吸引力,而且還提供了額外的保護,避免了潛在的產品召回的風險。
    提高軟件發展,應對肉類行業所面臨的挑戰
        近年來,加工設備研發迅速,應用軟件也快速發展。目前,市場上提供的Eagle創新型軟件能夠通過FA系統為經營牛肉、豬肉或羊肉等肉類企業的用戶跟蹤并顯示實時生產批次信息。Eagle's OPTUM?軟件的用戶界面可根據特定CL含量的目標配方,為操作人員提供當前生產批次運行的數據和圖像,以及將使用此數據(圖像/快照)優化需要添加至下一批次的手頭原料。此優化程序還可生成易于執行的說明,便于操作員選擇正確的原材料用量,并將其添加至生產線,從而在根本上最終實現目標配方。該軟件還可在LCF模式下操作,基于可用的原材料,操作員只需輕觸按鈕即可選擇優化配方。這將根據成分、成本及任何相關限制條件計算庫存中可用原材料的最低成本配方。完成此優化后,此軟件將顯示操作人員必須添加下一批次的原材料詳情,以便最大限度利用原料。
        產品檢測系統是否能夠進行出色的污染物檢測和脂肪含量分析并配備智能軟件,對于提高中國肉類和家禽產品行業的整體食品安全水平來說至關重要。這一過程絕不會一蹴而就,但對于準備向自動化檢測技術邁進的公司來說,與專業提供商合作確定滿足個性化需求的最佳方案是第一步。這樣中國的加工商才能夠從其安全、一致性生產的產品中獲得每一盎司的價值。
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