• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    念好“三字訣” 守護“舌尖上的安全”

    2016-12-21 14:16:54 來源: 食品安全導刊

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    貢元良 吳玉和 本刊記者 董日志

      民以食為先,食以安為天。江蘇省師院附中始終把食品衛生安全工作作為重頭戲,積極念好“建、防,查”三字訣,保障師生健康安全。學校食堂先后被表彰為“區示范食堂”“區健康方式示范食堂”“市健康方式示范食堂”“市A級食堂”“市透明食堂優秀食堂”等。

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      “建”字明責,讓食堂工作有章可循,有人負責。一方面抓好規章制度建設。制定《附中食堂“六T”管理法》《附中食堂各個功能間要求》《附中食堂操作規范要求》《附中食堂消毒時間要求》等,使學校食品衛生安全工作有法可依,有章可循。同時制定《預防食品安全事故計劃書》《學生食品安全事故預案和處置流程》《食堂停水停電停氣預案》和《附中食堂供餐不足預案》,未雨綢繆,提前考慮各種突發情況。另一方面組建一支精干隊伍。成立以校長為首的“食堂安全管理領導小組”“食堂‘五常’管理領導小組”,成立以家長為主的“食品安全家長監管委員會”,成立以學生為主的“食品安全學生監管委員會”,組織學生及家長對食堂工作進行定期檢查測評、定期測評、定期反饋。進而層層訂立食品安全管理責任狀,同安全管理員訂立《附中食堂安全管理管理員責任狀》,同承包人簽署《附中食堂安全管理承包人責任狀》。

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      “防”字做細,使食品安全防微杜漸,防范于未然。從食品原材料的采購做起,把好“四關”。一是把好進貨渠道關。派專人對食堂的進貨物品進行檢查驗收。嚴防“三無”產品、腐爛變質的產品進入食堂,并附有臺賬記錄。堅持所有的食品及食品原料均可溯源,堅持每張票據上有供貨人的信息、有采購人和驗收人簽字。二是把好加工過程關。要求食物從出庫開始,堅持一擇、二洗、三切的操作程序,肉類、蔬菜、分池清洗,分案切配,容器也分開固定使用。加工制作的食品必須燒熟煮透,不得加工出售涼拌菜、生拌菜、隔餐飯菜等可能影響健康的食品。三是把好食品留樣關。食堂內加工的食品,由專門的食品留樣員登記簽字,堅持留樣48小時,堅持留樣每種不少于200克,堅持所有飯菜必須留樣,堅持一日三餐進行留樣登記,填寫《附中食堂食品留樣記錄》,并將留樣食品存放在專用冷藏設施內待查。四是把好餐具消毒關。為防止交叉感染,餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經消毒的餐飲用具不得使用,負責餐飲具消毒工作的人員必須身體健康、工作認真、熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求,堅持每餐必須消毒,堅持消毒必須達標,堅持消毒時間保障,確保餐飲具安全衛生,切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。

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      “查”字求效,使食品加工有據可查,以查促改。積極落實學校食品衛生安全責任書的相關內容,平時做到有檢查、有記錄。建立了《附中食堂安全管理食堂自查表》《附中食堂安全管理學校檢查表》等。實行責任倒查制度,如出現異常情況,就對相關責任人進行處罰。通過增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次,及時排查食品衛生安全隱患。對食堂工作人員定期開展《中華人民共和國食品安全法》《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》《學校食品安全管理暫行辦法》和學校制定的規章制度的學習,廣泛宣傳衛生及食品安全知識。定期召開食品安全工作會議,加強對食堂員工的培訓,堅持食品安全工作每天一晨會、每周一小會、學校每月一例會制度,學校還聘請食品安全領導和專家召開講座,諸多舉措提高了全校食堂員工的安全意識和食品加工的操作技能。此外,學校關注師生員工對學校食堂的訴求,定期開展《附中食堂工作問卷調查》,并在兩個食堂設立“校長信箱”,及時收集師生對食堂的意見和建議,及時反饋,及時整改,確保師生的利益不受到侵犯和損害。

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