• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    【標準】餅干國家標準GB 7100-2015

    2016-04-22 11:30:42 來源:

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    本標準代替GB 7100—2003《餅干衛生標準》。

    本標準與GB 7100—2003相比,主要變化如下:

    ——標準名稱修改為“食品安全國家標準餅干” ——修改了范圍;

    ——修改了術語和定義;

    ——修改了感官要求;

    ——修改了理化指標;

    ——修改了微生物指標。

     


     

    食品安全國家標準 餅

    1  范圍

    本標準適用于餅干。

    2  術語和定義 

    2.1 餅干

    以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、 成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品,以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋 白、可可、巧克力等的食品。

    3 技術要求

    3.1 原料要求

    原料應符合相應的食品標準和有關規定。

    3.2 感官要求

    感官要求應符合表1的規定。

    1感官要求

    項目

    要求

    檢驗方法

    色澤

    具有產品應有的正常色澤

    將樣品置于白瓷盤中,在自然光下  觀察色澤和狀態,檢查有無異物。 聞其氣味,用溫開水漱口后品其滋味

    滋味、氣味

    無異嗅,無異味

    狀態

    無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

     

    3.3 理化指標

    理化指標應符合表2的規定。

    2 理化指標

    項目

    指標

    檢驗方法

    酸價(以脂肪計KKOH)/ (mg/g)

    5

    GB 5009.229

    過氧化值(以脂肪計)/(g/100 g)

    0.25

    GB 5009.227

    注:酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產品。 

     


     

    3.4 污染物限量

    污染物限量應符合GB 2762的規定。

    3.5 微生物限量

    3.5.1 致病菌限量應符合GB 29921中熟制糧食制品(含焙烤類)的規定。

    3.5.2 微生物限量還應符合表3的規定。

    表3微生物限量

    項目

    采樣方案a及限量

    檢驗方法

    n

    C

    m

    M

    菌落總數/(CFU/g)

    5

    2

    104

    105

    GB 4789.2

    大腸菌群/(CFU/g)

    5

    2

    10

    102

    GB 4789.3平板計數法

    霉菌/(CFU/g) <

    50

    GB 4789.15

    a 樣品的采集及處理按GB 4789.1執行。

    3.6 食品添加劑和食品營養強化劑

    3.6.1 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

    3.6.2 食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。

     


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