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  • 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    綠茶不合格項目分析

    2015-11-22 13:28:19 來源: 食品安全導刊

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    陳林軍  陳偉萍  紹興市上虞區食品藥品檢驗檢測中心
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      茶葉是我國人民日常消費的必需品,也是我國傳統出口的優勢農產品。茶葉富含茶多酚、氨基酸、維生素、生物堿和多種微量元素,是世界公認的天然健康飲料。在我國,綠茶是最受消費者青睞的。

      常見不合格項目分析

      從統計結果來看,近幾年名優綠茶產品不符合項目主要是水分,總灰分,鉛和農殘這幾個項目。水分是茶葉產品中最基礎的理化指標,是茶葉內各種生化反應必需的介質和茶葉霉變的主要因素,也是微生物繁殖的必要條件。水分作為判定茶葉優劣的重要指標,它不但決定著茶葉的色澤和香氣,而且還關系到茶葉儲藏過程中是否能保持茶葉固有的品質,水分是茶葉的重要質量指標,水分過高則會影響茶葉的穩定性,容易滋生細菌,霉變,不利于儲存。茶葉中的水分含量在3%左右時,可有效地延緩脂質的氧化變質。茶葉中水分含量超過5%時就會起到溶劑作用,葉綠素會迅速降解,茶多酚會自動氧化,令茶葉變質加速。因為茶葉有很強的吸濕性,如果空氣濕度高,茶葉會吸濕而引起霉變。當含水率超過6.5%時,茶葉存放6個月時就會產生陳氣,而且含水率越高,陳化越快。當含水率超過7%時滋味就會逐漸變差,達8.8%時,就很可能發霉,超過12%時,霉菌大量孽生,霉味產生,因此水分不合格不僅會影響茶葉的保質日期,使茶葉更容易變質,不易貯存;而且會進一步影響茶葉的顏色、滋味、口味。此項不合格主要原因是:一是在茶葉加工工藝中的干燥(或提香)工序中,茶葉沒有被完全干燥到標準要求,從而使茶葉的水分含量偏高。二是由于茶葉包裝前的貯存環境的濕度太高引起的,茶葉是一種疏松多空的結構體,有較大的表面積和良好的水分吸附特性。如果茶葉貯藏環境濕度過高,就會使茶葉的水分超標。三是包裝茶葉如果沒有符合茶葉包裝的要求,如真空包裝、放合適的干燥劑等,也會使茶葉的水分偏高。

      總灰分也是茶葉的理化指標,總灰分這一指標主要是衡量茶葉的干凈程度,換句話說,也就是茶葉是否摻有雜質。又因為茶葉中的無機化合物稱為灰分,所以總灰分合格與否一方面可以反映出茶葉的老嫩程度,但更重要的一方面可以反映出茶葉的干凈程度,也就是茶葉的加工衛生狀況。茶葉總灰分不合格主要原因是一方面茶葉加工企業的衛生狀況較差,導致在茶葉中混入各種無機雜質;另一方面也有可能是茶葉生產加工企業在加工過程中加入了不允許加入的添加物,從而導致茶葉的灰分超標。鉛是茶葉的衛生指標,也是直接關系人的身體健康的一個重要質量指標,長期飲用鉛超標的茶葉會嚴重危害人們的身體健康。 農殘是茶葉產品種的一個重要指標,長期飲用農殘超標的綠茶,會影響人的身體健康。茶葉中檢出農殘超標一般是由于在種植環節違規使用該農藥導致。

      質量改進建議

      因常見不合格項目主要為水分,總灰分,重金屬和標簽等項目,主要是由于工藝設計上的不合理,生產環境的不科學和對技術標準的不鉆研等因素造成的。茶葉生產企業應該從企業自身產品特點出發,合理設計生產工藝,茶葉的攤放、殺青、揉捻、干燥等工藝都要有各自合理的標準設計要求,力求做到標準化生產,使茶葉產品品質能保持穩定, 為了使茶產業科學發展,茶產業必須轉型升級,而科技創新是轉型升級不可缺少的。企業一方面要引進國外先進的茶園管理模式,另一方面在茶葉的生產加工、銷售模式上要有所創新,使茶葉更能科學規范生產,倡導茶葉文化,提升茶葉的附加值。在科技創新同時,企業要進一步完善茶葉產品的檢測體系,從原材料的青葉到成品的茶葉產品,都要有完善的檢測體系,使茶葉科學規范生產和質量科學控制兩方面都能運作起來,良好穩定的質量是企業打出品牌,占領市場的必須條件。 目前,茶葉企業缺乏專業性技術人員,包括茶園培植及科學管理人才,茶葉生產管理人才及茶葉產品的科研人才等。 為了使茶葉企業能做大做強并可持續發展,茶葉生產企業有必要培養優秀的茶葉生產管理人才,培育茶園培植和科學管理人才,引進茶葉產品開發研究人才等。另外,企業還必須引進先進的ISO9001質量管理體系和食品的HACCP體系認證管理理念。通過對人才的引進,員工技術水平的提升,先進的質量管理體系模式的運用,進一步提高企業的現代化管理水平,促進茶葉產品質量的穩步提升.


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