• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    對“最牛炒飯”不能粗暴地“一禁了之”

    2015-09-09 13:44:08 來源: 人民網-觀點頻道

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      最近,江蘇南京市一家街頭的炒飯攤點突然在網絡上火了起來,據稱,這家炒飯攤點位于夫子廟附近,從夜里12點營業到次日早晨5點,每天排長隊……8月30日零點20分,記者在現場親眼目睹了三四百人聚集等待吃炒飯的陣勢,由于引發交通擁堵,炒飯攤被巡特警勸走了。(8月31日《現代快報》)

      法國美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學家》有句名言,“與發現一顆新星相比,發現一款新菜肴對于人類的幸福更有好處”。在消費社會,“吃貨”以一種新的方式實現與自我的和解、同群體的交流、對社會的融入。路邊炒飯也好,大排檔里的燒烤也罷,只要能夠滿足漸趨挑剔的味蕾,“吃貨”從來不缺乏餐飲消費的熱情。

      路邊炒飯攤走紅的背后,根源于對食客需要的精準把握。大米品質好,鹵汁炒飯味道香,鹵菜做得好,價格也不貴,自然吸引了眾多食客。在社會分層鮮明的現代社會,吃是沒有門檻的愛好;即使身處社會底層,依然可以在街頭巷尾發現美食。“最牛炒飯”的火爆,正是“舌尖上的中國”的一個縮影。中國長期是一個農業社會,老百姓不僅熱愛美食,他們的一些重要價值觀往往和吃飯問題聯系在一起。

      餐飲消費不僅具有經濟意義,還具有文化意義和社會意義。“通過美食這個窗口更多地看到中國人、人和食物的關系、人和社會的關系”,“最牛炒飯”在便民、利民和豐富城市夜生活的同時,也帶來了占道、擾民、影響城市衛生、食品安全堪憂等負面效應。

      只有得到了食客的信任和認同,路邊炒飯攤才會如此火爆。如果簡單、生硬地將“最牛炒飯”一禁了之,固然守衛了城市的公共衛生和社會秩序,卻也損傷了攤販和食客的利益訴求。如何兼顧法律和民意,如何實現公共利益和個體利益之間的利益協調,顯然離不開社會治理觀念的重塑和更新。

      對于攤販來說,一個路邊攤就是一個生存機會,甚至承載著一個家庭融入城市生活的夢想;對于食客來說,正是因為“最牛炒飯”滿足了他們餐飲消費需要,才會出現數百人排隊搶購炒飯的生活圖景。“以堵代疏”、取消路邊攤位固然容易,為攤販保留就業創業機會、為食客保留美食,更考驗城市管理者的智慧和耐力。

      在利益主體多元化、價值觀念多樣化的當下,只有為攤販找到出路,才能避免“貓鼠游戲”的一再上演。既實現城市管理的公共秩序和清潔衛生,又滿足商戶的牟利需要和食客的餐飲消費需求,只有最大限度地尋找不同利益群體的價值公約數,才能實現多贏——規范夜間餐飲,為流動攤販入室經營創造條件、提供便利,對夜間餐飲引導實施集中供應,才是治本之策。

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