• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    廣西餐飲食品抽檢134批次不合格 美點三品王上榜

    2015-08-24 09:27:13 來源: 廣西新聞網

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      廣西公布今年第二季度餐飲單位食品抽檢結果,1408批次食品近一成不合格

      多地檢出“藥雞”“藥螺”和“藥魚” 14家餐飲店的腐竹檢出吊白塊

      廣西新聞網-當代生活報訊(記者 陳佳嘉) 在外就餐,餐飲店的食品安全一定是你最關心的問題。8月21日,自治區食品藥品監督管理局公布了今年第二季度對部分餐飲服務單位食品進行監督抽檢結果。本期監督抽檢覆蓋全區14個市餐飲服務單位,重點對食用油、畜禽肉、水產品、豆制品、熟肉制品、糧食制品、腌臘肉制品和粽子、湯圓、染色糯米飯節日食品、食(飲)具等1408批次食品進行監督抽檢,其中1274批次合格,134批次不合格,不合格率為9.52%,合格率為90.48%。

      此次抽檢不合格食品及檢出不合格項目主要有:一是海水、淡水魚蝦及貝類檢出孔雀石綠、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物;二是雞鴨肉檢出土霉素、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物;三是肉制品、糕點、餐具等微生物指標不合格;四是花生油黃曲霉毒素B1、酸價不合格,腐竹檢出吊白塊等。

      在南寧,市民熟悉的一些餐飲企業也檢出不合格食品。廣西三品王餐飲管理有限公司南寧明湖分店的鹵牛肉大腸菌群超標;南寧市大英雄長湖酒樓有限責任公司白切雞菌落總數、大腸菌群超標;南寧肥仔餐飲有限責任公司帶子螺、鱸魚檢出了不得檢出的氯霉素;南寧市肥仔飯店江南美食城的涼粽菌落總數、大腸菌群超標;南寧市玲莉餐飲有限公司麗匯店的叉燒 (醬鹵肉)大腸菌群超標。

      此次抽檢結果發現不少餐飲店的腐竹含有吊白塊。柳州市魚峰區黎氏螺螄粉店、柳州市柳東新區喜洋洋食店、武宣縣武宣鎮御品特色豬肚雞飯店、莫姐螺螄粉等14個餐飲服務單位的腐竹檢出甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)。

      針對此次抽檢不合格食品,自治區食品藥品監督管理局已部署當地食品藥品監管部門對餐飲服務提供者依法查處,并督促其認真落實主體責任,查找問題原因并整改,防控食品安全風險,保障公眾飲食安全。

      新聞快評

      抽檢結果凸顯食品源頭監管缺失

      此次食品抽檢結果雖然總體合格率達到90%,但發現的近一成不合格食品,如果不是專業機構檢測,一般的市民和餐飲店很難發現。

      根據公布的抽檢結果,我們可以發現,除了肉制品、糕點、餐具等微生物指標不合格外,其余的食品安全問題多是養殖、生產環節出現的。比如,帶子螺、鱸魚檢出氯霉素,米粉中檢出二氧化硫,花生油中黃曲霉毒素B1超標,腐竹中檢出吊白塊等。

      這些“加料”生產出來的食品原材料流入市場后,消費者很難判斷是否有問題。從一定程度上來說,被檢出食品安全問題的這些餐飲單位有些冤枉。

      在食品安全的各類宣傳上,我們見慣了工商、食藥、農業等部門的工作人員,教市民辨別假冒及不合格的食品,也見多了執法人員在超市、商場檢查食品安全,但在生產、養殖環節是怎么把關的,是否有效呢?

      “民以食為天”,因此食品安全也就是大于天的事。此次抽檢顯示,雞、鴨、魚、螺等養殖環節出現的安全問題較多,相關部門應該有所作為,出臺相關措施,杜絕這些“藥雞”、“藥魚”、“藥腐竹”出現在餐飲店和家庭的廚房里。

      我們每個人都是食品的消費者,不管你是監督管理者、養殖者,還是普通群眾,當這些“加料”的食品出現在市場上,我們都會是受害者。(徐哲)

      廣西2015年第二季度餐飲環節食品安全監督抽檢不合格食品名單

    廣西餐飲食品抽檢134批次不合格 美點三品王上榜
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      新聞鏈接

      教你看懂不合格指標

      孔雀石綠

      孔雀石綠是一種合成的三苯基甲烷類工業染料,在水產養殖業中用作殺蟲劑和預防水霉劑,在生物體內代謝還原成無色孔雀石綠。該物質有潛在的致突變、致畸和致癌危險性。

      呋喃唑酮

      呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素,該抗生素對人類健康有惡性影響。我國農業部將呋喃唑酮列為禁止使用的藥物,不得在動物性食品中檢出。

      氯霉素

      氯霉素是抗生素,能抑制骨髓造血功能,引起再生障礙性貧血。一些養殖戶為了快速給魚、雞鴨治病,便使用氯霉素等藥物來抑制病情,也有運輸商在消毒、延長魚類存活時間時采用。

      土霉素

      本次監督抽檢在雞肉中檢出非法添加物土霉素。土霉素具有廣譜抗菌作用,一些養殖戶為了快速給雞治病,便使用土霉素等藥物來抑制病情。

      菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌

      本次監督抽檢在部分肉制品、糕點、餐具等檢出菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌超過標準規定。說明部分餐飲服務單位在肉制品、糕點、餐具等加工、貯存過程中沒有嚴格執行相關操作規范,導致微生物指標不合格。

      酸價

      本次監督抽檢發現花生油酸價、黃曲霉毒素B1不合格。酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有:原料采購上把關不嚴,如食用植物油的原料水分過高,會加速油脂的酸敗;生產工藝不達標,如植物油精煉不到位或未精煉;產品儲藏條件不當,也易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

      吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)

      本次監督抽檢在腐竹中檢出非法添加物吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)是一種強致癌物質,對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大,國家明文規定嚴禁在食品生產加工中使用。(陳佳嘉)

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      飯店自制食品成重災區

      廣西新聞網-南國早報記者 張若凡

      8月21日,自治區食品藥品監管局公布了第二季度餐飲環節食品安全監督抽檢結果,此次抽檢的食品來自各類餐飲機構,自制食品衛生不合格是突出問題。大英雄、玲莉快餐、美點餅業等本地品牌紛紛上榜

      1

      14批次腐竹

      檢出吊白塊

      據通報,此次抽檢覆蓋全區14個市的餐飲服務單位,重點對食用油、畜禽肉、水產品、豆制品、熟肉制品、糧食制品、腌臘肉制品和粽子、湯圓、染色糯米飯節日食品、食(飲)具等1408批次食品進行監督抽檢,其中1274批次合格,134批次不合格,合格率為90.48%。

      今年5月,自治區食品藥品監管局公布的第一季度餐飲環節食品安全監督抽檢中,39批次腐竹被檢出“吊白塊”,主要來自火鍋店、米粉店。此次的第二季度抽檢,又有14批次腐竹不合格,原因同樣是檢出“吊白塊”。

      此外,8批次散裝花生油的黃曲霉毒素B1超標,其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用。

      2

      45批次自制食品

      “不衛生”

      記者在抽檢結果中看到,此次的不合格名單中,有相當一部分是餐飲店自制的食品,共有45批次,包括燒鴨、叉燒、鹵牛肉、白切雞、糕點等,主要原因是菌落總數、大腸菌群等微生物指標超標,通俗說就是“不衛生”。

      上榜餐飲店中,不乏本地知名品牌。如南寧大英雄長湖酒樓有限責任公司的白切雞,菌落總數、大腸菌群超標;南寧市玲莉餐飲有限公司麗匯店的叉燒,大腸菌群超標;南寧市美點餅業食品有限公司奧園店的香枕蛋糕,大腸菌群超標……

      此外,還有8批次的餐具不合格,有餐館自行消毒的,也有集中消毒的,原因均為大腸菌群或菌落總數超標,說明餐具沒消毒干凈,或是洗干凈后又被污染了。

      3

      頻頻檢出

      “藥雞”“藥螺”

      這次的抽檢中,還有一大類不合格食品是養殖戶違規投放藥物造成的。包括海水、淡水魚、蝦及貝類檢出孔雀石綠、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物;雞鴨肉檢出土霉素、氯霉素及呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物。

      食品藥品監管部門此前公布的食品抽檢結果中,已多次發現螺、貝類檢出氯霉素,雞肉檢出土霉素等問題。這些問題食材流入部分餐飲店,包括一些知名飯店。如南寧肥仔餐飲有限責任公司的一批帶子螺和一批鱸魚均被檢出氯霉素。

      自治區食品藥品監督管理局表示,對于抽檢不合格食品,已部署當地食品藥品監管部門對餐飲服務提供者依法查處,并督促其認真落實主體責任,查找問題原因并整改。

      4

      生產違禁 餐飲躺槍?

      這次的抽檢讓一些知名餐飲店上了不合格名單。對于這樣的曝光,有餐飲企業覺得有點冤。南寧一家餐館的老板認為,餐館自己制作的食品不合格,確實應該“挨板子”。但是,從外面采購回來的食材不合格,是生產、養殖環節出了問題,從某種程度來說,餐館和消費者都算是受害者,“不是我故意去采購那些不合格食品,我也不知情”。

      這名老板說,作為餐館經營者,能做到的是從正規合法的渠道進貨,做到進貨單據有據可查。某批車螺里會不會檢出氯霉素?這樣的問題需要專業的檢測機構來檢測,餐館不具備這樣的能力。只有監管部門管住食品生產的源頭,杜絕非法添加等各種危及食品安全的違法行為,下游的餐飲、消費環節才能不“躺槍”。

      市民胡先生說,類似的曝光看似“解恨”,但對消費者能有多少指導意義值得商榷,“不去這些被曝光的餐館吃飯,就不會吃到問題食品?不一定,問題食品同樣有可能流入其他餐館,只是沒被抽檢到”。

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