• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    食品緣何菌落超標 專家詳解個中原因

    2015-08-05 09:10:41 來源: 襄陽日報

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         食品中的微生物指標為何會超標?饅頭、餃子里怎么會含鋁成分?昨日,記者采訪了市食品藥品監督管理局副局長王迪,了解其中緣由。

      王迪介紹說,大腸菌群、菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。這些指標不合格可能源于生產工藝、生產環境、人員衛生及包裝容器控制不嚴,產品包裝密封不嚴,流通環節的運輸、儲存條件控制不當。

      “鋁是一種低毒金屬元素,但食品含有的鋁成分超過國家標準,就會對人體造成危害。”王迪說,部分食品生產企業在生產過程中,為保持良好口感,常常加入一些膨松劑,膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分,因而造成散裝熟食、糕點、面制品中鋁殘留量超標。

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