• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    烘焙錦囊:小烤箱也有大作用

    2015-07-31 13:30:12 來源: 美食杰

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      很多烘焙新手都會出現按照配方溫度烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已經燒焦了。作為烘焙新手的你,是否還不知道原因何在呢?那就讓美食杰給你來個“義診”吧。
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      1、烤箱不分上下火怎么辦?

      對于很多烘焙初學者來說,在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什么大追求,選擇一個便宜的練手估計是每個烘焙初學者的第一想法。但是隨著烘焙技術的提高,那么問題來了,自家的烤箱不分上下火,面對要求獨立溫控,上下火溫度不同的方子該怎么辦?其實也是有辦法解決的,只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如:原配方為上火200℃/下火180℃,沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。并將烤盤放置在烤箱中上層就好啦,反之,若下火溫度高于上火溫度,則可將烤盤放于烤箱的中下層。

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      2、按照原配方溫度烘焙,點心為什么會沒熟會烤焦?

      按照原定配方操作,可并不一定是萬無一失的喲,因為你的烤箱跟原配方的烤箱不一樣啊,因為烤箱大小、加熱管多少的不同,其烘焙甜點所需溫度也是要隨之改變的,小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點心,就很容易出現烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點心,就容易出現無法熟透的現象。各位小伙伴們需要注意的是,即使是同一品牌同一型號的烤箱,也會存在溫度差異,需要各位自己不斷嘗試,才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩,也可以買個烤箱溫度計測測自己的烤箱溫度喲。

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      3、點心上色了怎么辦?

      想必許多烘焙初學者都出現過點心還沒烤熟,可是表面已經上色的現象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近,所以很容易發生這種現象)?如果放任自由,最后考出的點心一定會因為顏色過深而不美觀。面對這種情況,各位烘焙愛好者們可以在點心表面加蓋一層錫紙,降低其表面受熱度?;蛘邔囟日{低,延長烘烤時間,也是不錯的選擇(這一方法的弊端也很明顯,比如戚風蛋糕長不高,曲奇餅干變形嚴重)。

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      4、烤箱預熱有必要嗎?

      十分有必要!制作點心必須將烤箱預熱,烤箱預熱可以保證點心進入烤箱內已經達到要求溫度(讓餅干表面快速定型,讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好),如果不經預熱,曲奇等點心很有可能出現變形或是烤不熟的現象。所以說,在烘烤之前,將烤箱預熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大,需要預熱的時間也就越長。

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      5、為什么制作的杯子蛋糕會傾斜上升?

      杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起,這都是因為你把制作的點心放的距離太近的緣故。如果將點心放置的過近,就會出現烤箱內熱氣不便流通、受熱不均的現象。所以就會出現杯子蛋糕傾斜上升的現象。而對于曲奇這種經過烘烤會體積膨脹的餅干來說,如果兩個餅干擠制過近,體積膨脹后就有可能出現粘連。相比大烤箱,小烤箱由于容積有限,點心擺放過近的話,就更有可能出現受熱不均的現象,所以希望各位愛好者注意一下,甜點間的擺放要注意留有空隙啊。

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      6、點心有的熟了,有的沒熟是因為什么?

      由于烤箱會因為加熱管的位置而有受熱強弱的差異,所以烘烤過程中可以適時打開烤箱,把烤盤的前后進行對調(讓面向外面的面向里邊,里邊的面向外邊),這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲,對于這類蛋糕來說,打開烤箱門過頻過久是會導致蛋糕塌陷的)。

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      烤箱較小的各位親,使用小烤箱制作點心,一定要注意以上幾點呀。

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