• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    綠豆糕為何吃不出綠豆味? 業內揭秘:摻了不少豌豆粉

    2015-06-12 15:13:40 來源: 武漢晚報

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      “10塊錢一盒啊,綠豆糕,才出爐的!”端午臨近,菜場里、小區附近,糕點作坊里總傳出這樣的吆喝聲,不少市民忍不住停下來買一盒綠豆糕回家嘗鮮。不過,有市民吃過后納悶,綠豆糕怎么沒有綠豆味?到底是不是綠豆做的?

      連日,武漢晚報記者調查走訪,武漢市面上,近八成綠豆糕不“純”,其中,小作坊產的10元一盒的綠豆糕摻雜了大量豌豆粉。

      糕點坊多以綠豆粉為原料

      漢口復興村,一家糕點作坊里,剛出爐的綠豆糕油光水滑。“綠豆糕,熱的,熱的!大盒的九塊錢,小盒的五塊錢。”老板娘熱情地張羅著。按份量,一斤綠豆糕約10元。這么便宜?記者問。“這個價,周圍的人都愿意買。”她說,蠻多常碼頭那邊的販子都到我這里拿貨。

      記者接著走訪了附近三家糕點作坊,綠豆糕的塑料外包裝盒上一般沒有標出配料。店家都表示,綠豆糕是進的綠豆粉做的,“綠豆粉當然是綠豆磨的,這還用問?”有店家反問。

      武昌小東門一家蛋糕店里,綠豆糕10元一盒。“我們不是自己磨的綠豆,是進的綠豆粉,自己買綠豆做太貴了。”店老板坦言,但是綠豆粉到底含幾多綠豆,是不是純的,他回答含糊:“應該是吧,不曉得。”

      “綠豆粉”比綠豆便宜多了

      硚口古田四路太平洋農貿批發市場是雜糧批發地。市場里,一家經營雜糧的商戶搬出一大袋綠豆糕專用粉告訴記者,外面做綠豆糕的小店都進這種綠豆粉。50斤裝,開價300元,也就是每斤6元。還價后,每斤4.8元可以買到手。“這是純綠豆做的嗎,怎么顏色這么黃?”記者打開袋子,查看顏色,發現該綠豆粉呈淡黃色。“這是脫了皮的,所以都是這個顏色。”老板說。面袋上,并沒有標出成分含量,只寫著:綠豆糕專用粉。

      另一家經營雜糧的老板悄悄告訴記者,從老市場搬遷過來后,他已經不賣這種綠豆糕粉了。“怎么可能是純的,你看下現在綠豆賣幾多錢一斤?”他說,這種綠豆糕專用粉里一般都摻了豌豆粉,而且比重不小,還有別的么豆粉,我就不曉得了,反正不可能是純的。

      隨即,記者在該市場里打聽了綠豆的批發價,因產地不同,價格從每斤6-6.5元不等。也就說,綠豆的批發價比加工后的“綠豆粉”還要貴。

      綠豆糕配料里豌豆粉排第一

      除了糕點作坊,超市里的品牌綠豆糕出身也不是百分之百的“純”。漢口常青路一家超市里,一盒散裝簡包的綠豆糕,凈重294克,價格是14.1元,配料表里寫著:豌豆粉、綠豆粉等。按國家食品安全法,配料是按照添加量降序標注出來的,顯然,豌豆粉添加量比綠豆粉多。

      一斤綠豆糕成本價要12元

      “市面上近八成綠豆糕‘不純’。”武漢一家老綠豆糕廠商負責人“揭秘”,為降低成本,綠豆糕里大多摻雜了顏色淡、味道不重、價格便宜的豌豆粉。“綠豆粉不可能比綠豆還便宜。”他算賬說,綠豆進價6元一斤,去掉扁平的、劣質的豆子、再去皮,就有15%的損耗,再經過多次蒸煮、打粉、篩、曬干,損耗約15%,最后100斤的綠豆,可以做出70斤的純綠豆粉就不錯了。

      一盒350克的純綠豆糕,賣價20多元,原料除了綠豆,還有紅豆、白砂糖、食用油等,僅原料成本就得12元。“這還沒有算人工和房租成本等。”他說。

      知名綠豆糕一般都是自己采購綠豆,自己加工。而有些作坊,進的廉價綠豆糕粉,甚至不含綠豆。那吃不出綠豆味么辦?加食用香精。在淘寶網上,記者很快就搜出上百家“綠豆粉精”。有一個賣家打出的口號是“綠豆糕專用粉末香精”。“要是自己開店做綠豆糕,怎么個加法?”記者試探問。賣家說,1‰-3‰的添加量,也就是1公斤的成品添加1-3克,一瓶1000克賣價48元,可以做約333公斤的成品綠豆糕。

      老字號綠豆糕價高更可靠

      “喲,這里有‘純’綠豆糕咧。”昨天,在漢口青年路汪玉霞楚天星座店里,有兩種綠豆糕供市民品嘗選擇。同樣都是350克的規格,一種添加了豌豆粉,賣18.8元;一種是純綠豆做的,賣價21.9元。周婆婆嘗了一口純綠豆糕,馬上說:“這個有濃濃的綠豆清香味,一吃就曉得,多花幾塊錢,我還是愿意買這一種。”店長也說,純綠豆糕并沒有進超市,因為價位偏高,在超市里沒有競爭優勢,幾乎賣不動,所以只在專賣店里銷售。“出乎我們意料,純綠豆糕雖然價格高,但銷量遠比普通綠豆糕好。”她說。

      純綠豆糕和加了豌豆粉的綠豆糕口感、外觀上有何區別?汪玉霞楚天星座店經理李太久介紹,純綠豆糕吃起來口感比較細膩,滿口都留有綠豆的清香,而且,夏天吃綠豆糕有消暑的效果,如果添加了豌豆粉或其他豆粉,就失去了這種功效。從外觀上看,純綠豆糕顏色呈現自然的墨綠色,而不是發黃。添加了豌豆粉的綠豆糕,淀粉含量較高,容易成型,所以模子印刻出來的花紋反而更清晰。

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