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    《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    食材買回要立刻處理 廚房里的致命危機

    2015-06-08 15:08:17 來源: 生命時報

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      大家總是認為自己家里做出來的食物是最安全、營養的,可你知道嗎?如果衛生做不好,廚房也可以是致病來源。美國疾病預防控制中心調查發現,生活中1/4的食物中毒來源于自家烹飪的飲食。臺灣《康健》雜志刊文“遠離廚房的致命危機”,中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出了解讀,教大家給烹飪上7道安全鎖。
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      食材買回立刻處理

      細菌繁殖速度非???,因此,食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時,應按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序,之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染,最后才是最易受污染的魚、貝等水產類。另外,在洗瓜類蔬果時,最好用小刷子將外皮刷干凈,因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時,進入內部造成污染。

      接觸一種食材洗一次手

      臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發現,原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以,提醒大家,不僅在接觸食材之前要洗手,在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

      一次處理一道菜

      做飯時時,大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好,但正確的做法是一次只處理一道菜,以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上,而最好用容器盛著,避免污染其他食物。

      吃多少煮多少,別一再加熱

      加熱過程會讓食物組織起變化,口味也變差,如果剩菜超過兩個小時沒人吃,最好先拿到冰箱存放。

      保持廚房通風干燥

      隨時讓廚房保持通風干燥,包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。為讓烹調產生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出,可以燒一壺開水,熄火馬上打開抽油煙機,避免讓有害氣體飄散室內。

      砧板、抹布用完馬上洗

      建議廚房多備幾條用途不同的抹布,用來擦手的、擦灶臺的和擦碗碟的,但要注意不能混用。砧板種類不同,用途也不同。比如木頭砧板,適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕,適合熟食。

      冰箱保存食物有期限

      冰箱并不能長期存放食物,即便放于冷凍室也殺不了細菌,只能在一定程度上抑制,一旦回到致病菌適宜生存的溫度,就會再次產生食物中毒的危險。所以,建議根據每種食物適宜的溫度貯存。

      不同食物貯存時間

      熟的飯菜、魚類海產

      冷凍:1個月冷藏:2天

      蔬菜

      冷凍:1個月冷藏:4天

      水果

      冷凍:2個月冷藏:3天

      家禽

      冷凍:>1個月冷藏:1天

      肉類

      冷凍:1個月冷藏:1天

      果汁、奶制品

      冷凍:2個月冷藏:有效期內

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