• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    配料、創新、個性化解決方案一切盡在德樂

    2015-06-05 13:53:21 來源: 食品安全導刊

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      ——訪德樂食品飲品配料(上海)有限公司市場公共關系及調研經理蘇莎莎

      □ 孟雯 本刊記者

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      第十九屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(FIC 2015)于4月1~3日如期在上海舉辦,本屆展會首次移師國家會展中心,形成了一個規模更大、參展企業數量更多、專業觀眾再創新高的行業盛宴??梢哉f在歷屆展會中,國內外行業翹楚帶來的創新產品和理念是展會重頭戲,這一屆也不例外。眾多參展商展示了其最新產品和特色技術,亮點頗豐。

      德樂集團是食品飲料行業天然配料、配料系統和一體化解決方案的全球制造商、營銷商和供應商,其每一次帶來的參展展品從不讓人失望。其為本屆展會定位了3個貫穿所有產品的主題:“天然”、“放松”、“個性化”,并特別聚焦天然色素替代品、白色和棕色香精、純水果香精、麥芽配料,以及用于技術要求較高的食品飲料應用的水果和蔬菜配料。另外,德樂還展出了用于檢測導致飲料變質微生物的現代培養基——Microsafety Design®(DMD®)培養基。

      為了解該公司參展的更多詳細情況,本刊記者采訪了德樂食品飲品配料(上海)有限公司市場公共關系及調研經理蘇莎莎女士。

      天然——德樂的標簽

      據蘇經理介紹,“天然”、“放松”和“個性化”是近幾年德樂研發與創新的原則和側重點。德樂能滿足多元化應用的具體技術要求,為不同行業提供天然純正的配料解決方案。

      “德樂的所有產品均源于天然,這就是德樂的標簽屬性之一,也符合當前市場和消費者的需要。以色素產品為例,食品和飲料生產商開發新產品時面臨的難題之一就是如何選擇完美的色素,既能滿足產品應用的特定技術要求,又能匹配產品定位??傊?,盡可能使用最天然的配料已經成為全球趨勢,而消費者又有了更深層次的需求——追求色素和基礎原材料的天然性。對此,德樂從水果、蔬菜和麥芽中提取的天然色素和濃縮色素,以及色素乳劑,不僅符合當今的市場要求,還能滿足各類食品和飲料應用的需求。”

      此外,蘇經理還特別介紹了一款新產品——原榨果汁。德樂在全球范圍選用質量最優的水果為原料,直接新鮮榨取出水果原漿,保證了果汁純正的品質。原榨果汁可以直接飲用,也可以用于加工酸奶等其他產品。這款產品一經推出,就獲得了客戶的廣泛關注,相信不久就將呈現在市場中。

      放松——緊隨行業發展趨勢

      德樂憑借其優勢配料——谷類和麥芽配料,展出了豐富的產品組合。谷類和麥芽提取物具有獨特的風味,是優質的營養物質。這一特點讓它們成為有著廣泛定位的創新型無酒精飲料的理想用料,可用于生產淡口味的清爽麥芽飲料,清真型無酒精啤酒,甚至是黑麥芽飲料。德樂融合天然原材料和先進的生產技術,立志打造谷類和麥芽提取物,為終端應用帶來最大的附加值。

      在展會上,德樂還展出了先進的濃縮果汁,連同豐富的水果和蔬菜配料組合——其中包括非濃縮還原果汁、濁汁和清汁二氧化碳穩定型濃縮果汁、果漿和濃縮果漿等。蘇經理介紹道,當前烈酒市場中也出現了追求含更多果味和果汁的天然優質產品的趨勢。但是,并不是每一種濃縮果汁都適合生產酒精飲料。特定的反應可能造成析出和沉淀,因此會損害終端產品的視覺體驗。對此,德樂已經開發出一系列清汁濃縮果汁,專門為生產酒精飲料而設計。即使果汁含量較高,也不會出現渾濁或沉淀。這些濃縮果汁是生產蘋果酒和紅酒混合飲料等低度飲料以及高度烈酒的理想選材。

      個性化——滿足客戶的多樣需求

      “在‘個性化’方面,德樂的產品案例不勝枚舉,例如黑麥汁、無醇啤酒、天然原料軟糖等等。”蘇經理表示,“創新是德樂發展的根本,就如同公司的口號‘我們讓想法變成現實’一樣。我們的創新在于市場情報、趨勢監測、創新產品和產品應用的開發、食品安全和微生物學咨詢服務、食品法律以及感官和消費者科學等各個方面。”

      例如,如今生產出品質如一的的優質啤酒對于釀酒廠來說是一大挑戰,對于釀酒廠來說,安裝生物酸化設備的成本極高,找到簡化釀造流程、減少投資的方法至關重要。為了幫助釀酒廠實現目標,德樂推出了成本效益良好的解決方案,能自然降低麥芽漿和麥芽汁的pH值:一種標準化的酸麥芽汁。這種酸麥芽汁是使用真空落差蒸發器采用傳統工藝制作而成的。實踐證明,德樂的酸麥芽汁比酸化麥芽更好,能大大改善啤酒的味道、穩定性和可飲用性。

      另外,作為釀酒行業的全能合作伙伴,德樂濃縮麥芽汁具有理想的麥芽汁成分組成和最低的熱載荷,具有傳統工藝生產的麥芽汁無法比擬的特性,用于各種啤酒的釀造都可以達到始終如一的品質。德樂還可以為釀酒廠開發不同啤酒口味的創新方法。

      在產品創新中,德樂總能給人無限驚喜。那么,公司的創新靈感來源于何處?蘇經理給出了答案:“大體上說,德樂的創意來源于3個方面:首先是市場反饋,即通過市場調查研究得出相應的結論,以最終確定相關產品的研發方向;其次是選取成熟市場中的先進概念和經驗引進到其他市場中,例如在中國市場中推廣的無醇啤酒依據的就是德國的產品概念;第三是通過發揮德樂的自身優勢,結合相關市場中消費者的喜好,研發而出很多創新概念。德樂自20世紀90年代起就活躍在中國市場上。因此,公司對亞洲市場的需求和口味偏好有著深刻的理解。德樂依托上海和日照的生產和應用基地及其專有的感官和消費者科學部,可以為亞太地區市場供應量身定制的產品和解決方案。”

      創新不止于配料——德樂DMD®培養基

      除了豐富多樣的天然食品配料產品,提供一體化解決方案的德樂在本屆展會中還帶來了綜合質量保證服務和產品。

      由于優質的飲料必須保持如一高品質和不變的加工安全性,公司研發了DMD®創新型培養基。DMD®用于檢測微生物,幾乎適用于飲料和釀酒行業的每一個細分市場。即用型培養基操作簡便,獲得結果快捷可靠。

      此外,對無酒精飲料進行微生物檢測時,采用TransFast®系統僅48小時就可得到檢測結果。TransFast®系統有培養燈箱,其中含用于預富集的液體培養基和用于直接檢測的透明凝膠,只需一瞥即可方便快捷地檢測到污染物。

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