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    《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    中華女杰 弘揚淮揚菜文化

    2015-05-25 10:18:44 來源: 食品安全導刊

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    中華女杰弘揚淮揚菜文化
    ——訪北京科力淮揚村餐飲集團董事長朱榮
    本刊記者  朱秀君 
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      1956年,我國確定了川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜四大菜系。川菜、魯菜、粵菜是以省名命名的,唯獨淮揚菜是以地域命名的?;磽P菜在四大菜系中獨樹一幟。上個世紀末,北京還沒有一家專營淮揚菜的大飯店。1998年,在北京天橋附近的北緯路,出現了北京第一家專營淮揚菜的大飯店,名叫“科力淮揚村” 。此后幾年間,“科力淮揚村” 達到13家,遍布北京城,并且開到了淮安、滿洲里、唐山、昆明。這個弘揚淮揚菜文化的傳承人,便是被中國當代餐飲業稱做女中豪杰的朱榮女士。本刋記者日前專訪了朱榮女士,聆聽了她的創業傳奇經歷,撰述如下。

      首戰北京 成敗尤榮

      1991年,朱榮及企業團隊在北京創業。首都北京是中國政治經濟文化的中心。成千上萬的“北漂” 們都懷揣一個夢想,創造奇跡,創造輝煌。朱榮也有著同樣美好的夢想,在北京干一番事業,證明自己生命的意義和人生的價值。

      北京不愧為世界大都市,車水馬龍,人如潮涌,不是毎個人的夢想都能如愿以償的。改革開放的大好環境,對毎個人都是均等的,而機遇只能賜給幸運者。

      朱榮是幸運者。她很快獲取一個重要信息,國家為了方便市民生活,向國外引進快餐模式。農業部畜牧局從美國購進三輛雪弗萊快餐車,要在國內仿制,向各大中城市推廣快餐經營。朱榮看到了商機。她經過多方努力,爭取到雪弗萊快餐車的仿制和推廣快餐經營業務。

      朱榮在愛人和兩個哥哥的輔助下,很快仿制出50多輛快餐車,并且以極快的速度推廣到黑龍江、吉林、遼寧、石家莊、濟南、南京、鄭州等15個城市。這批快餐車經營各類肉串、簡易西餐和冷熱飲料,廣泛受到消費者歡迎。朱榮首戰告捷,取得了驕人的業績。

      朱榮的快餐車在國內一線城市試行了6年。她躊躇滿志,滿懷信心地構想發展藍圖,正要把快餐車向全國二線城市推廣,一個商海巨浪無情地朝她撲面打來。一個“退路進店” 的政策,讓朱榮的6年心血一朝付諸東流。分布在各大城市的快餐車,立時成為一堆廢鐵。每輛造價8萬元的快餐車,只能按3000元處理。這是朱榮首次商場失利,損失400多萬元。

      無論在改革開放的當年,還是在深化改革的今天,一個商人的成敗都離不開天時地利人和,更離不開社會環境和國家政策的制約。朱榮快餐車的成功是社會環境和國家政策的促成,失敗亦然,與她個人的決策和才能沒有關系。

      回師淮安 東山再起

      淮安是周總理的故鄉?;窗踩私艿仂`,古往今來,能人輩出,韓信、梁紅玉、吳承恩、關天培等英雄豪杰不勝枚舉。朱榮是淮安人,具有淮安人吃得起輸贏受得了榮辱的大氣品質,更有梁紅玉似的俠女胸懷。在談到快餐車的失敗,她以平淡的口吻對記者說:“有成功就有失敗。失敗是正常的。失敗了總結經驗繼續干,才有成功。如果畏縮不前,那才是真正的失敗。”

      商場如戰場。孫子兵法云:“守而不戰者窮,窮而不戰者亡。”朱榮省悟到這個道理,失敗不要緊,要緊的是重整旗鼓繼續干。上次她的快餐車經營策略,是以北京為點,以點帶面,幅射全國。這一次她改變了策略,以淮安為基點,然后再進軍北京,進軍全國。朱榮背起行囊,懷揣十多萬元的積蓄,回到了故鄉淮安,開始了她人生的第二次創業。

      快餐車雖然失敗,但是快餐車的經營模式是成功的??觳蛙嚱o消費者提供便捷的飲食服務,是國外先進的餐飲經營模式,在國內有著極大的市場和發展空間。朱榮回到淮安,還是引用先進的快餐理念,在餐飲上做文章。誠然,朱榮不會全盤套用洋教條,而是決定把家鄉的淮揚菜融和到洋快餐中,創造一種中西合璧的新快餐模式。朱榮租用了淮安的一家大型商場,投入55萬元引進了德國小型啤酒生產線,投入150萬元辦起了淮安有史以來的第一家“科力快餐城” ,也是國內首家大型“快餐城”。

      朱榮要打破“快餐就是盒飯” 的理念。“科力快餐城” 所有品種由顧客自選,給家鄉父老兄妹一種全新的飲食服務。朱榮還要給家鄉父老兄妹一個驚喜,讓他們在“科力快餐城” 中享用到熟悉喜愛的家鄉淮揚菜。

      求賢若渴 急下揚州

      1956年,我國確定了川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜四大菜系,而淮揚菜是唯一以地域命名的菜系。記者采訪中,科力淮揚村行政總廚、淮揚菜當代特級烹飪大師陳洛平先生坦言:“川菜是農婦菜,粵菜是商人菜,魯菜是官府菜,只有咱淮揚菜是文人菜。咱淮揚菜選料講究,加工精細,文化底蘊深厚。”

      淮揚菜系文化以揚州、淮安為中心,涵蓋運河沿岸高郵、興化、鹽城等地區。這一區域古往今來文人輩出,如“揚州八怪” 鄭板橋等人、袁枚、金圣嘆、施耐庵、吳承恩以及當代作家汪曾琪、張賢亮、畢飛宇、顧前以及評書藝人王小棠、火花大王季之光等等。孟浩然、韋應物、歐陽修、蘇轍、蘇軾、米芾、吳敬梓、孫中山、梅蘭芳、詹同等無數的文化名人,曾經在這里生活或旅居,無不與淮揚菜系文化有著千絲萬縷的聯系。

      陳洛平先生說:“淮揚菜系文化,是集運河文化,兼南方之秀,并北方之雄,成為中國菜系文化的一支奇葩,舉世矚目”。 所以,朱榮要把家鄉的淮揚菜融入她的“科力快餐”。這是她對淮揚菜系文化和家鄉的深情眷愛。

      “科力快餐” 上淮揚菜,最好用揚州的廚師。朱榮心急火燎,早上四點起程,水米不進,驅車直下揚州。一路顛簸,下午四點方到揚州。她經人介紹,來到揚州最負盛名的富春茶社。

      富春包子聞名遐邇,當年中山先生贊不絕口。富春茶社總經理徐永珍女士聽說朱榮一天沒吃飯,拿來富春包子讓朱榮墊饑。徐永珍女士是揚州餐飲業赫赫有名的烹飪大師。她對朱榮“科力快餐”上淮揚菜的構想十分欣賞,對朱榮的敬業精神很是敬佩,但對朱榮要引進揚州廚師,卻深表為難。

      徐永珍說:“我們揚州的廚師,恃才自傲,眼界極高。他們通常應邀去北京、上海表演廚技,或者去日本、美國授徒傳藝。你讓他們放下架子去淮安,有點懸。”

      盡管如此,徐永珍大師還是憑借她在揚州餐飲界的地位和聲望,多方疏通關系,耐心說服勸導,最終促成揚州市餐飲服務公司給朱榮分派了兩名淮揚菜廚師。

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      卓爾不群 勇于創新

      朱榮的淮安“科力快餐城” ,在喜慶的鞭炮聲中隆重開業了,給淮安市民一個全新的用餐環境。所有的桌椅,都是從國外購進的;所有的女服務員,都穿著一色的空姐服裝;所有的餐飲品種,都由顧客自選。

      朱榮的淮安“科力快餐城” 生意十分紅火,名聲大振,家喻戶曉?;窗踩诉@樣鼓勵孩子:“好好念書,考出好成績,帶你去科力快餐城吃快餐。”

      朱榮的 “科力快餐城” ,成為古城淮安一道亮麗的新風景;成為名城淮安一張奪目的新名片;朱榮的“科力快餐城” ,聲播運河兩岸,名傳大江南北。

      朱榮的 “科力快餐城” 一炮打響 ,她于是乘勝前進,在淮安開辦了第二家“科力飯莊。”“科力飯莊”不做快餐,做正宗的淮揚菜正餐。朱榮胸有宏圖,她要用淮安“科力飯莊”做試驗田,并以此為基地,進軍北京,進軍全國,開辦以弘揚淮揚菜系文化為主旨的“科力淮揚村” 連鎖飯店。

      淮安“科力飯莊”規模宏大。大廳面積達到700多平方米。飯店內還設有三個噴泉。包間里設有舞池。服務員腳穿旱冰鞋,滑行傳菜,使得顧客賞心悅目,心曠神怡。朱榮的這一創舉,在當代中國餐飲業,史無前例,空前絕后。

      朱榮的淮安“科力飯莊”別出心裁,異幟生輝,無疑對淮安餐飲業產生了一個形同八級地震的沖擊波,使得多家飯店生意蕭條,處于風雨漂搖之中朝不慮夕?;窗驳娘埖昀习鍌儌€個臨危自救,不惜血本,紛紛照虎畫貓,效仿朱榮的淮安“科力飯莊”裝修改建??墒?,他們僅僅變更了硬件設施,仿照了“科力飯莊”的外表,卻無法領會朱榮新潮的先進餐飲服務理念和經營謀略。當年淮安有14家仿照“科力飯莊”的,不久便相繼垮掉了。

      乘勝前進 二進北京

      記者采訪中,唯一一次聽到朱榮的感慨:“人生就是一次旅行,除了事業其它都是風景。雖然說人生百年,其實很短。要珍惜生命,就要做件有意義的事情。我是淮安人。我愛淮安。我的一生就想做成一樣事情,把淮揚菜發揚光大,把咱科力淮揚村飯店開遍全中國。”

      1998年,朱榮把淮安“科力快餐城”和“科力飯莊”委派下屬打理,再次背起行囊,來到北京。她這是第二次北京創業,要步步為營,穩扎穩打。她打算先在北京開辦第一家“科力淮揚村”飯店,然后繼續擴大,擴大到全國各大中城市。

      大凡在北京創業的企業家,都深知這樣一個定律,不經過七災八難的摸爬滾打,沒有個三拳兩腳,是無法在北京立足的,更不用說打開市場了。朱榮明白,在北京創業艱難,難在頭三腳。朱榮這次來北京,是第二次了。根據她對北京的熟悉和了解,她比那些初來乍到的企業家更為清醒,更加謹慎。在選擇北京第一家“科力淮揚村”飯店的地址上,朱榮更加理智慎重。她凝視北京市地圖,最終鎖定了天橋。

      北京天橋商業圈,屬于北京最繁華的商圈之一。天橋往北是珠市口、前門大街;往南是天橋商場、天壇醫院;往西是天橋劇場、友誼醫院;往東是自然博物館、天壇公園。天橋無論是從前,還是現在,都是三教九流、七行八作、商賈云集之地。朱榮把北京第一家“科力淮揚村”飯店的地址,圈定在天橋周邊,可謂是慧眼識寶地。

      親力親為 轉危為安

      朱榮回首往事,淡然一笑,對記者說:“當年天橋寸土寸金。我把北京第一家科力淮揚村飯店放在天橋附近,是下了很大決心的。”

      記者問:“天橋周邊,房租天價。許多商店飯館替房東掙錢,關門歇業的不在少數啊!”

      朱榮說:“是這個情況。我當年專門找那些關門歇業出兌的飯店,把它低價租下,重新裝修打理,開成我的科力淮揚村飯店。”

      記者問:“出兌的飯店,房租指定便宜。既然是出兌,指定是經營不善,效益不好,或是有其它原因。你接租這樣的出兌飯店,要冒風險的呀!”

      朱榮說:“當然要冒風險嘍。商場如戰場,哪能沒有風險?怕冒風險,就不要經商。關鍵是,你要弄清楚風險在哪里?怎樣揚長避短,避開風險,開拓自己的優勢因素去經營發展。”

      朱榮不愧是商業精英、女中豪杰,棋局未布,勝負已了然于心。她親自在天橋附近的毎一條街道、毎一家店鋪認真考察,終于看中在天橋南端北緯路上的一家星級賓館。

      這家賓館的飯店開了五年,換了六、七個老板,都是因為虧本而關門歇業。在旁人看來,這家出兌的賓館飯店,是個燙手的紅薯,沒人敢接。然而,朱榮卻把它接了。租金當然便宜,而且遺留的桌椅餐具等一應物品尚可使用,節省了一筆不小的成本。

      世上凡有自然風光的地方,就沒有光坦的路走。利害二字,總是一對折不開的孿生姐妺。朱榮得了便宜,麻煩事也就來了。

      北緯路“科力淮揚村” 開張,主打是正宗淮揚菜,生意卻出奇地清冷。賬面連續三個月赤字,第四個月勉強持平。董事會決定,再賠兩個月,關門大吉。這個困難局面,比朱榮預先預料的局面要嚴竣得多。

      但是,朱榮的秉性是永不畏難。在困難面前縮脖子,這不是朱榮的性格。身為“科力淮揚村”總經理的朱榮,她身穿工作服,四出奔波,聯絡營銷。她和員工們同甘共苦,夜里帶領員工去單位、工地送夜餐。通過朱榮和全體員工的辛勤努力,北緯路“科力淮揚村” 起死回生,但是生意還是不溫不火。問題所在,北京人還不太了解淮揚菜。

      朱榮又出奇招,“說菜” 。通過向顧客上菜的時候,把毎道淮揚菜的文化內涵,用簡潔俏皮風趣的語言向顧客介紹,達到顧客對淮揚菜的濃厚興趣和對淮揚菜系文化的深層認知。

      朱榮親自“說菜” 。她后來又編印了“說菜” 的小冊子,教會毎一個服務員“說菜” 。朱榮這一招奇思妙想,收效出奇地見好。這一發而不可收,“說菜” 這個節目,成為后來所有的“科力淮揚村” 的傳統節目。但凡“科力淮揚村” 培訓、招收服務員,“說菜” 成為一項必教、必考的科目。

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      進軍全國 鑄造輝煌

      北京天橋北緯路“科力淮揚村” 取得成功,朱榮把目光放在更大的棋局上。她要把“科力淮揚村” 開遍北京城,開到全國各大城市。要實現這-宏偉藍圖,需要一大批人力資源。朱榮于是在人才的培養上狠下功夫。她把淮安“科力快餐城” 、“科力飯莊” 和北緯路“科力淮揚村” 辦成培養傳承淮揚菜系文化的基地,為她的全國戰略培養和儲備人才。她要培養了一大批淮揚菜廚師,培養了一大批具有“科力淮揚村” 特質專長的服務從業人員。朱榮讓他們在“科力淮揚村” 特有的文化氛圍中學習、操作,刻苦鉆研淮揚菜系文化。經過幾年的努力,朱榮在北京開了13家 “科力淮揚村” 飯店,百分之八十的員工都是自己培養的。

      朱榮加快實施全國戰略,加快培養更多具備淮揚菜系文化素質的特色人材。她不辭辛勞,往返奔波各地,先后與湖南、湖北、東北等地的職業學校強強聯手,聯合辦學,設立了專門的“淮揚村班” ,和專項的“淮揚村獎學金” 。

      朱榮擁有了自己的人材隊伍,開始向全國進軍了。她先后在唐山開辦了5家“科力淮揚村” 飯店,在滿洲里和昆明各開了1家“科力淮揚村” 飯店。加上北京的13家,淮安的2家,“科力淮揚村” 在全國擁有了20多家。

      這是一組多么輝煌的數字!

      不,這不是數字。這是一串人生的金色腳印!

      采訪結束時,朱榮對記者說:“我是個商人。許多人對商人的詮釋是牟利。是的,多數商人唯利是圖,不賺錢就不叫商人??墒?,我不覺得自己是個商人。我這幾十年,只在做一件事,弘揚傳承淮揚菜文化。我把淮揚村開到全國,讓許多人知道了淮揚菜。這就是我的一點成就感。”朱榮的自豪和成就感,都是實在的。人的一生其實很短,能做成一件事很不容易。朱榮做成了,她無愧是女中豪杰,她無愧是淮安的好兒女。

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