• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    解密甜菊葉的神奇力量

    2015-04-30 13:44:56 來源: 食品安全導刊

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      ——訪譜賽科有限公司亞太區區域副總裁張錦泉

      □ 孟雯 本刊記者

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      作為大自然中必不可少的一種生物,植物的生長可以追溯到距今25億年前。葉子是植物的營養器官之一,有著各種不同的形狀、大小、顏色和質感。在生物學角度上,葉子的作用是進行光合作用、蒸騰作用和為植物制造養分。隨著人類對葉子的研究不斷深入,葉子的作用不再局限于其自身,而是被最大化開發和利用。

      從直接食用開始,到現在有關葉子的應用擴展至食品工業的方方面面,可以說葉子的存在為人們帶來了豐富的味覺享受。這其中,用作天然甜味來源的甜菊葉就是被使用了幾百年的代表性品種之一。根椐譜賽科的最新科學研究,其在甜菊葉中發現多達40種甜菊糖苷,不僅可以制成高純度甜菊糖為食品飲料增加甜味,有的還可以用作香精提升產品風味,并同時具有純天然、零卡路里等健康優勢。

      小小一片葉子,何來如此大的力量?在FIC 2015展會上,譜賽科有限公司亞太區區域副總裁張錦泉先生為本刊記者答疑解惑,詳細講述了甜菊葉的應用歷史和現狀,以及對未來甜菊糖的發展構想。

      甜菊糖應用之過去時——三代甜菊糖

      甜菊葉原產于巴拉圭,日本最早于40年前開始研發甜菊糖。直到近幾年,甜菊糖獲得了美國FDA及歐盟的審批,其在全球范圍內的應用才迅速展開。據不完全統計,2009年甜菊糖被應用到200多個產品中,到2014年這一數據已上升到超過2400個產品。

      張總為我們介紹到,早期由于技術的制約,食品制造業使用的是低純度甜菊糖,也就是譜賽科稱為的第一代產品——甜菊糖1.0。低純度甜菊糖在應用上存在很多局限性,主要用于低端的腌制產品中。早期亞洲及中國市場中應用最多的就是低純度甜菊糖,以至于直到今天,很多沒有接觸過譜賽科新一代產品的食品生產商對甜菊糖的印象仍停留在此。

      隨著譜賽科在全球范圍率先將第二代高純度甜菊糖產品Reb A商品化后,食品飲料制造商對高純度甜菊糖有了初步認識,譜賽科將這個時期稱為——甜菊糖2.0。Reb A優勢明顯,因此全球知名食品飲料制造商紛紛選擇Reb A以減糖、降成本。Reb A的廣泛應用使其成為行業中競相模仿制造的對象,這使得很多食品飲料制造商誤以為甜菊糖就是Reb A。

      譜賽科并未停下研發的腳步,于是在兩年前譜賽科推出了第三代甜菊糖——甜菊糖3.0TM。甜菊糖3.0TM可以實現不同甜菊糖苷的復配,以滿足客戶的不同需求。

      甜菊糖應用之現在時——Sigma-D乳制品解決方案

      在本屆FIC展會中,譜賽科公司帶來了其升級版甜菊糖3.0TM解決方案——Sigma-D乳制品解決方案。Sigma-D是譜賽科全球研發中心為乳制品類量身定造的創新產品,“Sigma-D”這一名稱中,Sigma來自于古希臘文Σ,在數學上Σ意為合計;D代表Dairy乳制品。Sigma-D綜合利用了多種在乳制品的減糖和口感優化上表現出色的甜菊糖苷,可以使乳制品口感更好,甜味更清爽。

      研究表明,Simga-D可以實現高達80%的減糖或無糖效果,最重要的是它的口味與全糖產品很接近,可以為客戶提供定向針對乳制品的解決方案,為乳制品生產商最大程度的減少新產品開發時間并節約成本,生產出符合市場需求的低糖、低熱量產品。研究還表明,甜菊糖無論是在發酵前添加還是在發酵后添加,均不會被微生物利用,產品放置8周以上甜菊糖仍無明顯變化,可以保持原有風味及穩定性。

      對于為何針對單一領域開發特定的解決方案,張總表示:“我們之所以在甜菊糖3.0TM的基礎上推出升級版完整解決方案,就是要讓食品行業了解甜菊糖并不是單一產品,可以針對不同門類的產品提供整體解決方案。生產商推出一款產品,從概念到最終上市通常需要很長的開發周期。譜賽科利用公司多年研究成果及經驗開發的乳制品解決方案,可以幫助生產商快速選擇適合自己的產品配方。”

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      甜菊糖應用之將來時——解決方案及服務供應商

      “Sigma-D的推出并不完全代表新一代甜菊糖,這只是一個開始。”張總補充道,“未來,根據不同地區消費者的喜好,我們還將推出不同領域的產品解決方案。例如在亞太地區茶飲料非常流行,在南美國家中碳酸飲料更暢銷等等。通過不斷的研究開發和完善補充,最終形成一張系統的‘產品解決方案表格’??蛻粽业阶V賽科,根據構想的幾個目標——產品種類、減糖量或無糖、成本控制等,對照表格就可以初步確定合適的解決方案。”

      在交談中張總還提到,譜賽科公司在成立之初就設定了兩個明確的發展方向:其一是公司只生產純天然的健康產品;其二是致力于將甜菊糖發展為食品行業主流甜味劑。目前看來,在全球主要市場中,隨著消費者對甜菊糖與日俱增的喜好度,消費者與甜菊糖產生了強烈的共鳴。根據譜賽科全球洞察報告,甜菊糖純天然與低卡路里的特性,是被消費者最易接受的原因。在未來蔗糖供應不足、原料成本高等趨勢下,高純度甜菊糖將迎來更廣闊的發展機遇。

      對于在亞太地區,特別是在中國市場中的推廣計劃,張總表示,除了進一步的產品研發以外,今后譜賽科將著重提升消費者對高純度甜菊糖的認知。在對中國消費者進行的一項調查顯示,如果消費者了解了高純度甜菊糖,他們的購買興趣將提升75%以上,只是目前中國消費者大都不了解其優勢。為此,譜賽科推出了消費者信用標志。目前國外市場中已推出一款智能手機應用程序,只要掃描這個標志,手機上就會呈現所有關于甜菊糖的動態信息。譜賽科公司將與合作伙伴合作,繼續增加消費者標志的使用率。同時,產品包裝上的消費者信用標志還可以傳遞關于甜菊糖的正能量故事,例如甜菊糖天然、零熱量的特性、為何糖尿病人可食用,以及甜菊糖如何幫助節能減排等。譜賽科正在積極籌備,以盡快將此應用程序推廣至中國大陸市場中。此外,譜賽科公司還同中國主流視頻網站合作發布短片,讓更多中國消費者深入了解高純度甜菊糖的各種好處。

      從甜菊糖的育種育苗、萃取、提純、開發產品應用到上市前的準備,從開創甜菊糖解決方案概念的甜菊糖3.0TM到根據不同產品種類細致劃分的解決方案名錄;從銷售單一產品到提供個性化咨詢服務,憑借多年的先進技術,譜賽科正將甜菊葉的力量不斷擴大。相信伴隨著譜賽科公司的發展,甜菊葉會被更多人所熟知,高純度甜菊糖也將獲得更廣泛的應用。

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