• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

    登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

    西餐烹飪學堂:必學這些“潛規則”

    2015-04-15 11:36:52 來源: 《名廚》

    評論0  我來說兩句
      西餐的烹飪世界工具、調味、食材五花八門且天馬行空,但你必須跟隨的只有這些規則:

      測量

    \

      只要有必要,就用探溫器給它量一下。

      你再也不必猜測哪樣食物已經好了或者還沒。

      無論是為了煮杯完美的咖啡,還是從來沒那么好吃過的牛排,這玩意都是你君臨王國的利器。

      錦上添花

    \

      為了取悅自己或為了用餐時助興,平日就讓以下這些東西為你的餐桌增添光彩:

      食用綠茶葉;檸檬皮或佛手柑皮(用刨絲器刨屑)

      180攝氏度

    \

      烤箱的溫度定在180攝氏度。

      但烤全雞、南瓜類或巧克力蛋糕時呢?都一樣。

      烤箱溫度設定在180攝氏度可以對付90%以上的燒烤需求。

      別忘了使用探溫器,在烤蛋白質食物(牛排、雞肉等等)時,只要鬧鈴響起、探溫器又探得食物里的溫度已達60攝氏度,就萬事OK啦。

      蒸就對了

    \

      蔬菜要用蒸的:

      倒半杯水進鍋子里,丟入蔬菜,蓋上鍋蓋,用中火蒸個15分鐘,要吃之前擠些檸檬汁。

      備忘:絕大部分的蔬菜,只要你用手指捏著叉子就能輕松刺穿就表示熟了。

      美化一下

    \

      如果想讓你做的菜看起來漂亮:

      撒些刨削過的杏仁(要刨成薄片而不是碎片)、南瓜子,或在菜肴上擺些切過的洋蔥,就美極了;在盤子里疊高食物或擺放得緊密一些,讓食物看起來很高聳。

      你可以耍些小手段:

      把紙杯平切成兩半,上半部當成圓筒,倒進食物,輕壓一下,再拿走紙杯。

      每一種蛋白質類食物,都有永遠不會讓你失望的搭檔香草或香料

      魚→茴香或小茴香

    \

      牛肉、豬肉→迷迭香

    \

      羊肉→迷迭香、薄荷

    \

      雞蛋→龍篙(龍篙和很多東西都不搭,卻和雞蛋超級對味)

    \

      非蛋白質食物:
        番茄→羅勒

    \

      多加一道保險

      加一樣或多樣以下食材,就能讓每道菜更可口:

      意大利風干火腿

    \

      墨西哥酪梨色拉醬

    \

      酥油

    \

      百里香

    \

      天然海鹽

    \

      然后……沒啦!你不但能做出美味食物,也不會煮過頭或沒煮熟了。

      恭喜!你現在已經比50%的美國人都會做西餐了!

    微信關注

    相關熱詞搜索:西餐 學堂 規則

    [責任編輯:]

    相關閱讀

    參與評論

    食安中國 Copyright ? www.strettyender.com 2012-2015 版權所有 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

    地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑2號樓504室(郵編100039) 聯系電話: 010-88825653 業務咨詢:010-88825689

    狠狠久久亚洲欧美专区