• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    朋友圈里烘焙店:多為三無產品 大腸菌群超標6倍

    2015-04-15 11:27:01 來源: 中國婦女報

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      “榴蓮千層蛋糕只剩一個啦,要的快私信哦”“還有兩袋蔓越莓奶酥,需要的抓緊下單”——微信朋友圈里,時常會出現這樣的 “吆喝”。

      沒有實體店,用的是自家廚房和自選食材;不打廣告,靠的是朋友間口口相傳。眼下,除了越來越多的烘焙達人通過網店、微信店鋪出售自己做的蛋糕外,還有人專做蛋糕代理商。然而,在這些看得見的美味手工食品背后,卻是看不見的食品安全監管空白和隱患。

      筆者近日隨機在微信上購買了一款千層蛋糕,經北京市食品及釀酒產品質量監督檢驗一站檢測,蛋糕中大腸菌群超標6倍。專家稱這種蛋糕在生產過程和運輸過程中的食品安全難以保證,消費者購買時應該多留意其可能存在的衛生問題。

      生意紅火:代理蛋糕月入三萬

      自稱是壹心壹北京總代理的瞳瞳(化名)稱,自己每天千層蛋糕的出貨量在200個左右。

      微微(化名)先后代理過壹心壹、千夢、鮮果四季等4個千層蛋糕品牌,她告訴筆者:“以前代理化妝品,現在這個不賺錢了,千層蛋糕現在市場特別好,高售價低成本,我手下發展了四五個二級代理,算上代理賣的和我自己賣的,一天能賣100多個,一個蛋糕就算掙10塊錢,我也能掙1000多,一個月就是3萬多。”

      這些蛋糕賣價在198元至258元之間,如果加盟代理,拿貨價能低不少。瞳瞳表示:“一次性拿貨6個以上可以享受130元一個的代理價格,10個以上110元一個,賣價絕不能低于198元。”

      多個品牌:系三無產品

      無添加劑和傳統蛋糕坯,只有一層一層的可麗餅和滿滿的果泥……朋友圈里的“烘焙店”中,賣得最好的莫過于千層蛋糕。

      其中最火的有尚客、壹心壹、千夢、鮮果四季等品牌,從代理商的介紹中可以看出,這些品牌都產自廣東。

      代理商提供的蛋糕包裝盒照片顯示,除了千夢,其余3個品牌外包裝上均無生產日期、廠家地址、生產許可證編號等信息。

      各品牌的保存期限也不相同,例如千夢的千層蛋糕可以冷藏保存5天,尚客的卻只能保存3天。

      尚客的代理商小玲(化名)向筆者介紹,尚客的千層蛋糕都是每天早上在廣州做好,下午空運到北京,運輸過程中,飛機儲物艙內一般都開冷氣,能夠保證蛋糕的新鮮。到機場后由小玲雇的專人專車取回倉庫,放在冰箱里,第二天統一送到下級代理和顧客手中。

      檢測結果:送檢仨項目兩項超標

      這樣的售賣究竟能否像代理商說的那樣保證食品的安全?近日,筆者在微信上花了188元從尚客的代理商小李(化名)處購買了一個榴蓮千層蛋糕。發貨第二天收到貨,榴蓮蛋糕的包裝盒是紙質禮盒,上面印著生產商為“尚客千層坊蛋糕”,產地為“廣東東莞”,保質期為“1℃~5℃可保存3天”。筆者沒有在外包裝上找到廠址、生產許可證編號等信息。

      紙盒外還有一個泡沫箱,泡沫箱里配有刀叉,但未見到低溫保存措施。打開包裝盒,千層蛋糕并未密封保存,而是由幾層保鮮膜簡單包裹起來。

      筆者未打開保鮮膜,并立即將蛋糕送至北京市食品及釀酒產品質量監督檢驗一站檢驗。該機構是北京市質量技術監督局依法授權的市級食品質量監督檢驗機構。

      當天下午,筆者拿到了檢驗的數據結果:大腸菌群2100(MPN/100g),菌落總數49000(cfu/g),霉菌<10(cfu/g)。

      衛生部中國國家標準化管理委員會發布的中華人民共和國國家標準GB7099-2003糕點、面包衛生標準第4.4條規定:冷加工的糕點、面包的微生物應符合以下標準:大腸菌群≤300(MPN/100g),菌落總數≤10000(cfu/g),霉菌≤150(cfu/g)。

      專家憂心:替消費者捏把汗

      中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示,之所以蛋糕中大腸菌群超標,與生產過程和運輸過程有關。當蛋糕未采取恰當保存措施時,就難以避免運輸污染,微生物的生長有可能會導致致病菌的產生。檢測樣品的大腸菌群為2100(MPN/100g),一旦產生致病菌,顧客食用后,就可能導致腹瀉等疾病。

      “真是替消費者捏把汗。”一位長年從事甜點制作的五星級酒店廚師長告訴筆者,在網上烘焙產品經營者到底用了什么樣的食材,在什么樣的環境下制作,食品包裝衛生不衛生,這些環節消費者全都看不見,處處是隱患。

      比如黃油和奶油的使用。該廚師長說,植物類的黃油和奶油會形成“反式脂肪酸”,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險,相比之下,動物黃油和奶油使用起來安全可靠,但成本比植物的貴上兩到三倍,“但是從外觀和口感上,普通消費者很難分辨”。

      對于食材的來源,家庭烘焙店主并不會特別詳細地告知在哪里進貨、有效期到什么時候、食材有沒有QS認證等等??蛻粢膊恢赖曛饔昧硕嗌倥荽蚍?、食用色素等添加劑,“前陣子特火的彩虹蛋糕,實際上就是蛋糕坯子添加各種顏色的色素,而且色素嚴重超標”。

      另外,消費者看不到食物的制作過程、儲藏環境,以及不知曉制作者的健康狀況。為保證食物足夠新鮮,星級酒店西點廚房要保持在5攝氏度以下的儲藏環境,甜點做好之后須在2至3小時之內吃掉,但幾乎所有的家庭烘焙都無法做到。有的制作者家里可能還養著寵物,更不會配備紫外線消毒燈這樣的正規廚房必備設備,制作時也不一定會戴上一次性手套。

      監管空白:吃壞肚子不好管

      私家烘焙店,有相關許可證嗎?筆者聯系了幾個私家烘焙店主,店主們都給予了否定回答。

      筆者調查發現,目前大多數私人烘焙的生產、經營場所位于住宅小區內,沒有工商營業執照、食品生產許可證等證照,提供的食品在材料來源、添加劑、制作過程和場所、人員資質等方面均不能保證安全。

      私家烘焙坊,到底有沒有人管?北京市食藥監局食品市場監管處處長李江表示,目前國家尚未制定相關的生產經營法規,經營許可也不包括此類業態,監管暫時處于空白狀態。

      “監管起來困難重重”,李江對筆者說,最大的難點就是不好鎖定經營場所,“都是通過朋友圈經營,經營地點外面也不會掛招牌,我們也只能通過微信去聯系賣家,如果賣家對我們不理睬,根本連可以查找的地方都沒有。”另外,標準的蛋糕生產工坊有一整套行業規范,比如空氣濕度、殺毒設施等,如果網店店主缺乏相關的專業知識及設備,不按照規范的生產環境和流程及保存、儲運要求進行生產加工,那么做出來的蛋糕,就很可能達不到食品安全的要求。

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