• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    以訛傳訛,這些葡萄酒謠言千萬不要信!

    2015-03-03 13:45:59 來源: 紅酒百科全書

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      在葡萄酒的世界里,某些葡萄酒的誤區已成為很多人,甚至以酒為生的人所毋庸置疑的事實。這些誤區勢必會成為人們了解和研究葡萄酒道路的絆腳石。下面百科君帶您一起逃離葡萄酒的誤區!

      1、葡萄酒越貴越好

      無 可否認,這種說法很常見。但葡萄酒不同于其他商品,它的價格取決于多方面的因素,包括其產區、歷史文化、名人效應、品質和評分等。不過,產自名氣不大的葡 萄品種、產區或生產商的葡萄酒(特別是進口葡萄酒)可能會有讓你有意想不到的性價比。就拿阿根廷的馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒來說吧,10美元的優 惠價格使之在貨架上銷售一空,但其品質也讓它有了一批追隨者。

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      2、大型酒商只釀一般的酒,不釀頂級酒

      事實并非如此。大型酒商資金雄厚,資源豐富,擁有專業的大型設備來釀造精品葡萄酒,目前很多大型公司都是這樣做的。

      3、精品酒莊的葡萄酒更正宗

      究 竟“正宗”的定義是什么,現在無法準確說明。但對精品酒莊出產的葡萄酒來說,產量少和產自特定葡萄園是其正宗的一個定義。生物動力法種植,并利用本土酵母 于兩耳細頸酒罐中發酵似乎比標準的葡萄酒釀造程序更顯“正宗”,但此種釀酒方式釀出的葡萄酒是更好呢,還是僅僅只是不同?這值得思考。

      4、陳釀型紅酒都用橡木塞密封

      事 實上,用螺旋蓋封口的葡萄酒其陳年效果可以與用橡木塞封瓶的相媲美。如澳洲的彼德利蒙(Peter Lehmann)等酒莊,除了銷往美國的葡萄酒,其他生產的葡萄酒都用螺旋蓋封瓶。另外,有些紀念型葡萄酒也用螺旋蓋。對于螺旋蓋不及軟木塞的保存效果, 這種說法并沒有科學依據。

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      5、單寧豐富的葡萄酒需要更長的陳年時間

      這種說法雖有可取之處,但不能一概而論。老年份葡萄酒中的單寧會隨著時間慢慢分解(氧化脫水縮合成高分子紅棕色不溶于水的沉淀),因此需要醒酒。如果一款年輕的葡萄酒尚不平衡,可以陳年,但如果一款年輕的葡萄酒多單寧,高酸,高酒精度,并不意味著它適合陳年。

      6、適合窖藏的葡萄酒保存越久越好

      對大多數葡萄酒,甚至適宜窖藏的葡萄酒來說,開瓶的時候都是非常美味可口的。上好的葡萄酒可以陳釀10年,但很少有葡萄酒需要陳釀10年甚至更長的時間才達到最佳適飲期。因此,飲用葡萄酒宜早不宜遲。

      7、大容量葡萄酒一定是好酒

      大酒瓶表示酒莊在酒的包裝上投資比較大,可能酒的價格也相對高一些,但一定能保證酒瓶里面的酒品質很好嗎?不一定。大多情況下,這只能說明它很成熟,帶有明顯的果醬味,并在昂貴的新橡木桶里陳釀過一段時間,有些味道較不錯,但不表示沒有缺陷。

      8、甜型葡萄酒適合初學者喝,并不適合專業人士品鑒。

      世 界上有些頂級葡萄酒都是甜型的,比如蘇玳甜白(Sauternes)、冰酒(ice wines)、德國逐??萏丫x葡萄酒(trockenbeerenausleses)等。這些頂級甜酒不僅甜味濃郁,香氣馥郁,還擁有不錯的陳年潛力。 因此,這些酒款同樣需要專業的味蕾來進行品鑒。

      9、不好的年份釀不出好的葡萄酒

      年份等級可以作為某一產區氣候條件的一個指標,但對某一產區的每一個年份來說,釀出來的葡萄酒品質有高有低。從根本上來講,葡萄酒的最終品質取決于釀酒師的技術,而非天氣條件。

      10、只有紅葡萄酒才適合窖藏

      其實不然。某些白葡萄酒,如年份香檳(Champagne)、蘇玳甜白(Sauternes)、德國的雷司令(Riseling)和來自盧瓦爾河谷(Loire Valley)、西澳、西班牙南部的干白等,都有著可與紅葡萄酒相媲美的陳年潛力。

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