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  • 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    MLA——促進中澳間肉類及畜牧業合作暢通的橋梁

    2015-02-06 13:59:28 來源: 食品安全導刊

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      □ 孟雯 本刊記者

      在南太平洋與印度洋之間有一片四面環海的沃土,這片大陸囊括了從高地石南荒原到熱帶雨林的多樣生態環境,且自然資源豐富、氣候宜人。同時,作為南半球經濟最發達的國家,人們在此安居樂業,充分享受富足而又平靜的生活——這個地方就是澳大利亞。

      澳大利亞農牧業發達,素有“騎在羊背上的國家”之稱。農牧業產品的生產和出口在其國民經濟中占有重要位置,是世界第二大牛肉出口國,也是全球最大羊肉出口國之一。澳大利亞采取嚴格的檢疫措施,致力于食品安全、誠信和產品質量,以健康的肉制品獲得國際上的廣泛認可。

      為了促進澳大利亞的紅肉和畜牧產業實現盈利和可持續發展,澳洲肉類及畜牧業協會(Meat&Livestock Australia,以下簡稱MLA)作為生產商的組織,與行業和澳大利亞政府共同合作。MLA至今已成立近25年,專注于為澳大利亞的紅肉行業提供市場拓展、產品推廣和研發等服務。澳洲牛羊肉現已出口到全球110多個市場,中國就是其中之一。MLA在中國也有10余年的歷史,現有6名員工,主要負責向所有中國的進口商、餐飲從業者、消費者推廣澳洲紅肉。

      日前,MLA攜手10位中國本土“紅威名廚”,在北京正式發布了針對澳洲牛羊肉食材特點創作的“紅威名廚招牌菜譜”。10位經過MLA培訓的紅威名廚在書中聯袂獻藝,通過將中、西方的烹飪方法混搭創新,把澳洲紅肉食材的味道和營養完美展示出來。在活動現場,本刊記者有幸采訪到了MLA東南亞及大中華區區域經理安德魯•辛普森先生、MLA中國區總經理唐雪虹女士和紅威名廚之一——北京人民大會堂管理局餐廳處西餐廚師長徐龍先生。通過進一步的交談,本刊記者更詳細地了解了澳洲紅肉的特點和優勢,以及MLA在中澳合作間發揮出的不可替代的作用。

      記者:其實在參與“紅威名廚”項目之前,您已經擁有豐富的烹飪經驗和技巧。經過了此次為期一年的培訓,現在您如何評價澳洲牛羊肉?同時,您最大的收獲是什么?

      徐龍:澳洲牛羊肉安全、鮮嫩、健康,脂肪含量比較低,不同部位的食材有不同的特質,可以滿足烹飪的多種可能性,是我非常喜歡的烹飪食材。紅威名廚這個項目幫助我們拓寬了視野,學習用創新的手法呈現澳洲牛羊肉,激勵了我們作為中餐廚師進一步探索和創造全新的菜式風格。

      具體來說,以牛肉為例,過去我們只是習慣的采用特定部位的牛肉烹飪特定的菜肴,但并不了解如何加工剩余部位的食材,很容易造成浪費。在培訓中,我們首先就要了解肉的性能和營養成分,其次是如何分割。不同品種的牛肉分割方法也不一樣,合理細致的分割,再加上適當的烹飪手法,能將食材的口味與營養發揮到極致。

      記者:澳洲紅肉與市面上的普通牛羊肉相比,具體有何特別之處?

      唐雪虹:澳大利亞肉制品和畜牧業經過了200多年的發展,悠久的歷史使其擁有最先進的飼養、加工技術和管理經驗,可以為全球提供品種豐富的高質量肉制品。我們曾對澳洲紅肉做過相關研究,得到了詳盡的營養報告。簡單而言,澳洲紅肉的鐵、鋅含量很高且易吸收,非常適合當今時代消費者的營養需求。

      以澳洲牛肉為例,按喂養方式可分為草飼牛和谷飼牛。草飼牛采用自由放牧的方式養殖,適合喜愛自然食材的消費者;谷飼牛的牛肉呈現大理石花紋,口感和味道更濃厚。在谷飼牛中有一種和牛,其谷物喂養的時間較長,牛肉的大理石花紋更豐富,特別適合喜愛肉香的消費者。不同種類的肉又被分為很多等級,根據烹飪需求的不同,消費者可以選擇不同級別的牛肉,當然價格也不盡相同。

      對于MLA自身來說,我們除了宣傳澳洲紅肉的特點和優勢,還有很重要的一項職能就是教育消費者如何分辨和選擇牛肉,讓他們挑選出適合自己口味且價格合理的牛羊肉。

      記者:現在大多數消費者最關心的就是食品安全問題,對此澳大利亞采取了哪些措施?另外,MLA在食品安全的把控方面可以起到哪些作用?

      安德魯•辛普森:澳大利亞在全球持續保持最高的產品品質和食品安全標準,在東南亞地區以食品安全、清真屠宰標準和行業合作享有美譽。澳大利亞是一個島國,有天然的衛生隔離屏障和廣袤的牧場,這成就了最適宜的畜牧生產環境。由于牛羊肉出口是澳大利亞重要的貿易方式,因此從每一個農戶開始都非常注重牲畜的品質與合規。

      為了保持澳大利亞的最高產品標準,澳大利亞紅肉行業與各級政府共同制定了一套嚴格的標準和系統,旨在確保產品的安全和可追溯性。從農場、育肥場、交通運輸系統、活畜交易市場到加工廠,均貫徹實行符合最佳實踐的可追溯性系統。同時為了實行該系統,澳大利亞紅肉行業、政府與其它相關組織合作制定了獨立審核的質量保證計劃。這些標準和系統建立在風險評估和科學證據的基礎之上,滿足了廣大國際客戶的要求。因此,消費者完全可以放心購買澳大利亞牛羊肉。

      在這其中,MLA的責任在于輔助政府執行政府制定的法律法規。例如,澳大利亞規定牛必須佩戴耳標,我們會協助政府教導農戶如何采購耳標、如何操作電腦程序,以及相關技術的升級更新等。

      記者:除了以上提到的問題,MLA還有那些職能和作用?在與中國食品行業對接時,MLA能為行業各方提供哪些幫助?

      安德魯•辛普森:實際上,MLA始終扮演著“橋梁”的角色。今天的活動就是在澳洲農戶與中國廚師間搭起一座橋梁——廚師通過MLA熟悉了澳洲紅肉的特點和烹飪技巧;澳洲農戶通過MLA為廚師提供優質紅肉;進而MLA將所有體驗和成果帶給中國的消費者。

      唐雪虹:在中國,MLA負責向中國消費者傳播牛羊肉知識,豐富其餐桌,提高其生活品質。同時,MLA為行業各方提供不同的培訓服務:對于食品加工企業,憑借澳大利亞先進的肉類加工技術,MLA通過組織培訓項目,教會企業如何加工澳洲紅肉,為中國食品行業開拓思維、豐富經驗。今天的活動——“紅威名廚”項目,就是針對廚師的培訓。我們為廚師提供更多的食材選擇,與他們共同研發新菜品,以此間接的給消費者帶來更多體驗。對于零售商,MLA會手把手教會他們如何更準確的分割澳洲紅肉,以方便消費者的選購。

      另外,MLA還出版過不同類型的教育書籍,適合不同人群的知識需求。

      記者:2014年中澳自由貿易協定(FTA)談判結束,為雙邊經貿合作創造了更大空間。請問這將為中澳間紅肉進出口貿易帶來哪些積極影響?未來MLA在中國有何推廣計劃?

      安德魯•辛普森:的確,FTA是澳中兩國談判10年的結果,來之不易。而FTA最重要的功能就是讓貿易更加自由,雙方國家可以取長補短,互惠互利。對紅肉貿易來說,由于關稅將不斷減免,簽訂后出口到中國的產品在價格上會更加親民、更加實惠。

      2014年,有320000名中國游客到澳大利亞旅游,讓我們看到了中國同樣是一個大型的旅游市場。未來我們希望為每一位中國游客提供機會,讓他們親自品嘗澳洲的牛羊肉,然后回到中國,與更多的親友分享在澳大利亞的經歷和回憶。

      唐雪虹:對澳大利亞來說,中國是非常重要的市場,我們也希望在培訓、產品推廣、教育等方面有更多的機會投資到這個市場。我們會進一步加強同中國貿易伙伴的交流,包括貿易商、加工商、零售商、餐飲企業等。MLA不論是組織培訓還是舉辦比賽,都希望把澳大利亞的肉類加工經驗分享給國內的企業。希望我們的努力可以對中國肉類行業的發展起到推動作用,隨著交流的深入和信息共享,最終實現雙方共同成長。

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