• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    飲食安全之偽健康食品 你被騙了多久

    2014-12-25 13:44:06 來源: 揚州網

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      全麥面包并不意味著全麥食品,乳酸飲料也并不能代替酸奶,你究竟被這些“偽健康”食品騙了多久?那些披著健康食品外衣的食物究竟能不能保證各位小主周全的營養呢?馬上來看,以后別再上當了!
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      1、全麥面包≠全麥食品  大家都知道全麥面包更利于健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,延緩消化吸收,有利于預防肥胖。 去超市、面包房不難找到全麥面包,但如果一看配料表會發現,真正的全麥面包非常少,甚至是很難找,通常配料表的第一項都不是全麥粉。

      真正的全麥面包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作,顏色有點微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地也比較粗糙,但有香氣。 很多商家為了讓消費者更愛吃,則是用白面粉來做,然后加少量焦糖色素染成褐色,但本質上仍然是白面包。

      一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥面包,不過口感上真的有點粗。

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      2、日本豆腐≠豆腐  我們吃豆腐除了口味之外,一個是要得到其中的優質蛋白質,另外一個就是獲取大量的鈣質,但這兩種在日本豆腐中都非常少,雖然口感上很嫩,也去掉了傳統豆腐的略微苦味。而我們傳統的豆腐是用石膏和鹵水制成,含有豐富的鈣和鎂,內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固劑制成,不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感加入了很多保水成分,水分含量過高,所以其營養成分當然就變得很“稀”了。

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      3、果醋飲料≠果醋  果醋及果醋飲料也越來越被廣大消費者所接受??墒谴蠹页3:苋菀讓⒐着c果醋飲料的概念混淆。果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料,在微生物的作用下經和醋酸發酵制成的一種酸性調味料。發酵后兌入一定比例的水方可飲用,其醋酸含量必須大于5%,具有幫助消化,促進新陳代謝,消除疲勞等功效。

      而果醋飲料雖也以水果為主要原料經微生物發酵,但還會再添加果汁或色素、香精、甜味劑等調配而成,其醋酸含量一般遠遠小于5%,且營養作用少之又少。

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      4、爆米花≠玉米  小時候吃爆米花大家擔心含鉛的問題,而現在的爆米花雖然不含鉛了,其實問題反而更嚴重了。一份超市賣的微波爆米花配料表:玉米、白砂糖、氫化植物油、起酥油、食品添加劑、香精、甜味素。

      氫化植物油、起酥油這兩種都是不提倡的,均是反式脂肪酸的大戶,對心血管不利。而爆米花香精在制作的過程中會含有一種雙乙酰的物質,即便不是生產爆米花的工人,經常吃加香精爆米花,也可能導致一種叫做 “爆米花肺”的疾病。這種病的癥狀是咳嗽和氣短,對人體肺臟的刺激很大。

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      5、巧克力≠黑巧克力  近些年很多報道中稱巧克力的可可粉中含有健康成分多酚,所以原本就喜愛巧克力的人們就更有理由去經常選購一些了??墒俏覈F在的巧克力含糖高達50%,可可含量大多不足。只有一些含量在50%以上,乃至90%,才能稱得上是真正的黑巧克。但這樣的巧克力苦澀味重,大部分消費者通常不太容易接受。

      另外就是可可脂,它應該說是巧克力中最高昂的原料了,具有奇妙的口感,十分香滑,其含量越高,巧克力的口感就越柔美??墒鞘忻嫔虾芏噙x擇的是代可可脂,成本降低了很多,口感上也能做到非常潤滑,遺憾的是沒有什么營養價值,而且含有反式脂肪酸。

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      6、果汁飲料≠果汁  果汁是指純果汁,屬于鮮榨或者是100%純果汁。而大多數果汁飲料的果汁添加量則在10%左右,個別的是5%,這種添加量之少基本沒有什么營養價值了。果汁不足,果香味道就不夠豐富,那么就只能靠香精讓它充滿了果香,又加了些色素看起來漂亮了,還要加入各種甜味劑、調節酸味的,讓他更適口??墒沁@里面的營養與純果汁相比差很多。

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      7、乳酸飲料≠酸奶  這兩個其實比較好區分,乳酸飲料,在商品的包裝上都會標明,在后面會有一個小字些著飲料兩個字,看配料表就會發現第一項是水,第二項是牛奶,然后是糖,檸檬酸等。

      包括一些牛奶本應含有的營養素同樣都很低,而且還添加了很多成分。比如說草莓味的,就用了草莓味的香精,顏色則用什么胭脂紅等調配出來的。這樣的飲品雖然比碳酸飲料要好一些,但對健康沒有任何促進作用。

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      8、麥片≠燕麥片  很多人以為麥片就是燕麥片,其實這里面藏著商家的貓膩。純燕麥是用燕麥粒軋制而成,形狀比較完整,還有一些是經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。

      燕麥煮出來的粥也是高度粘稠,這是其中的葡聚糖健康成分所帶來的,燕麥的降血脂,降血糖,高飽腹感都是由它而帶來的。而現在賣的一些"麥片"或稱為"營養麥片"則是多谷物混合而成的,如小麥,大米等,而且里面還會加入麥芽糊精,奶精等,降低營養價值還會提高血糖上升速度,不利于心血管健康。

      所以消費者在購買時一定要看清配料表,配料中只有燕麥一項的方可購買,尤其是送給老人。包括打著無糖的幌子也不要購買,同樣會升高血糖,不要被其迷惑。

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