• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    吃了致癌食物一定會的癌癥嗎

    2014-12-24 14:26:59 來源: 微微健康網

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    吃了致癌食物一定會的癌癥嗎

      癌癥的發生率越來越高,而其中30%的癌癥與飲食不當有關。那么,是不是吃了致癌物就一定會得癌癥嗎?專家們可不這樣說,癌癥并不是那么輕易就得的,這有一個非常復雜的過程。

      前不久,媒體對世界衛生組織的一份材料進行炒作,他們從材料分析得出的結論是:蛋糕、炸薯條、烤面包等經過120℃高溫加工的淀粉類食物都含有炳烯酰胺,長期食用可能導致癌癥。連日常食用的普通食物都成了致癌物,這條消息引起了軒然大波,國內外好多人士十分關注。

      消息來源于世界衛生組織的一份報告,報告中說,“盡管眾所周知炳烯酰胺在試驗中對動物有致癌作用,卻沒有研究表明它和人類的癌癥有關。”“對炳烯酰胺在人們飲食中潛存的致癌風險,現有數據尚不足做出更具體的定量分析。”就是這樣兩段話,就是由于話語中有了“潛存”兩個字,就被炒作為“致癌說”??梢姷案?、薯條致癌的說法沒有什么根據,大可不必為此恐慌。

      盡管如此,這炳烯酰胺到底對人類是否有害尚無結論,仍不免讓人膽戰心驚的。其實,幾乎每個人的生活環境中都不可避免地存在許多致癌因素。據專家介紹,致癌因素可分為化學的、物理的、生物的等幾種類型,其中化學物質所占的比重比較大,比如工業的“三廢”,化肥、農藥等等;生物的因素也不少,比如霉變食物,如大米霉變產生的黃曲霉菌是強致癌物;油炸食品含有致癌物苯并比等等。

      那么,吃了致癌物就會得癌癥嗎?專家們可不這樣說,癌癥并不是那么輕易就得的,這有一個非常復雜的過程。

      美籍華人營養免疫學家陳昭妃博士更令人震驚地指出:每個人身上都有癌細胞!每個人體內或多或少都存在著癌細胞!有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食,也會得癌癥!有的人吸了一輩子煙卻不得癌癥!北京人最愛吃油炸、燒烤食品,如油條、油餅、炸糕、烤鴨等,可北京人癌癥發病率并不高!

      之所以如此,專家們指出:一個是致癌物在人體的含量在健康允許的范圍內,另一個是人的免疫功能在發揮作用。人體本身對癌癥有一定的防御能力——這個能力因人而異。人體細胞中有一種谷胱甘肽轉移酶,能夠把毒物或致癌物分解并排出體外;人體細胞中還有一種DNA修復酶,能夠對發生突變的細胞進行修復,使之恢復正常。據了解,50%以上的癌癥與飲食起居有關,但是,人體健全的免疫系統具有殺死癌細胞的強大能力!

      這就需要我們精心維護人體自身的免疫系統。那么,怎樣精心維護呢?研究表明,對免疫細胞功能有影響的營養元素多達50種以上,攝取時應該掌握平衡的原則,使身體機能處于均衡的狀態,使人體免疫系統發揮正常。有研究報告指出,某些植物所含營養素對抗癌癥有效,但是,大部分人沒有攝取夠這些有效物質,這是導致癌癥發生的原因之一。另外,不良的、不純凈的營養元素,會使人體免疫細胞失調,導致慢性疾病的發生;不均衡、不適當的營養元素,會使人體免疫細胞功能減弱,導致病菌病毒的入侵。平素要注意攝取各種營養,不挑食、不偏食,保持一個健康的體魄和心態,是防癌的最好辦法。

      吃了某種致癌物就會得癌癥——這是一種可怕的思維誤區。致癌物到處都有,如果因為我們周圍的生活環境處處有致癌物而整天惶惶然,心理陰影揮之不去,甚至產生心理疾患,那就真的會影響我們的身心健康,增加患癌癥的幾率。

      當然,也絕不是說因為身心健康就可以無所顧忌,放膽大量食用含有致癌物的食品,大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺,盡量不要攝入含有致癌物、尤其是強致癌物的食品,少吃燒烤及油炸食品,變質的米面不能吃,改變暴飲暴食的不良習慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物,比如山楂、獼猴桃等水果,各種豆類及胡蘿卜,多喝茶水等等。靈芝和香菇等有一定的抗癌作用,但最好是在其幼嫩時食用,因為這時所含營養成分對人更有益。

      吃了致癌食物一定會的癌癥的說法是錯的,雖然說是“不一定”,但是大家還是要注意飲食,不要過多食用含有致癌物的食品,嗜煙酗酒。

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