• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    專家:消費者應了解,乳化劑是一種食品添加劑

    2014-12-24 10:47:15 來源: 三九養生堂

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      最近臺灣芊鑫實業社生產的“芊鑫豆制品乳化劑”含非法添加物“二甲基黃”,這一事件在臺灣島內再次掀起食品安全風波。很多人對此抱有很多的大擔心,那么,“乳化劑”到底是什么呢?下面我們就一起來看一下吧。

      據悉,食品乳化劑其實就是一種食品添加劑,食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質,也稱為表面活性劑。它在添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,能使互不相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液,能夠起到乳化、起泡、懸浮、破乳、結晶控制、濕潤、潤滑等作用。

    食品乳化劑其實就是一種食品添加劑

      根據相關專家的介紹,面包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、雙乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質相互作用,形成復雜的復合體,起到增強面筋,提高加工性能,改善面包組織,延長保鮮期等作用,添加量一般為0.2%~0.5%(對面粉計)。

      根據相關部門的介紹,現在中國已經批準使用的食品乳化劑有司盤(SPAN)、吐溫(TWEEN)類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產品,我國乳化劑產品超過了3萬噸,世界食品乳化劑消費量已經超過了40萬噸。我國食品乳化劑產品的品種和用量還遠遠少于國外。開發多種功能的乳化劑新品種,豐富中國食品乳化劑的內在功能應該成為業界開發新產品的理念。

      于此同時,我國液體乳化劑的產品品種是不多的,目前主要有的產品有液體單甘酯(即單油酸甘油酯),大豆磷脂(有脫色和羥基化的磷脂),吐溫系列產品,單辛酸(或辛癸酸)甘油酯等產品,但是很多的還是品種是比較的少的,并且產品的色澤、氣味、口感都不理想,現在還沒有口味好的食品出現。但是從目前中國食品市場需求看,香精香料、飲料、冷飲制品、油脂產品、保健品等非常需要好的液體乳化劑出現。因此聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產品的開就是為了解決這樣的一個需要,這個產品會有很好的市場前景。

    我國液體乳化劑的產品品種

      下面我們就來回顧一下這次的德昌食品“黑胡椒豆干”事件吧。

      最近德昌食品“黑胡椒豆干”被香港驗出含禁用染劑“二甲基黃”。臺灣“食藥署”在12月16日的時候發表聲明,經過調查這個“黑胡椒豆干”主要原料就是油皮,被查出含非法添加物“二甲基黃”(dimethyl yellow)。臺南的芊鑫實業社生產的“芊鑫豆制品乳化劑”是主要的貨源。

      根據“食藥署”資料表明,“芊鑫豆制品乳化劑”在六月份到十二月份的時候,一共是出貨25760公斤,分別賣給宜蘭(禾成行)、基隆(“國全行”)、新北(方大、萬信公司、“國哲行”、正欣食品行)、桃園(林三奇、瑋順行)、臺中(松順行、宏奇商行)、屏東(陳宛蔚)等6個縣市的11家食品廠 。

      根據新北市衛生局表示,經查“國哲行”最近進貨20箱(每箱20公斤)全數出貨完畢,已責令進行回收;“萬信公司”剩1箱 (20公斤)已緊急封存,其余提供至新店“府城化工”,現正追查流向中。另2家業者是位于淡水區的“方大”及“正欣食品行”以生產豆制品為主,是新北市凈安項目鎖定對象,今年到目前為止已經是分別前往稽查達9次、6次,現在兩家都是在歇業停產之中。

    沒有發現芊鑫的豆制問題乳化劑

      臺中市衛生局16日對“宏奇商行”進行檢查,但是并沒有發現芊鑫的豆制問題乳化劑。另外有往另前往“松順行”稽查的時候,檢查到現場有11箱20公斤裝的芊鑫的豆制問題乳化劑,現在已經是進行了封鎖查封,并且相關部門會擴大稽查追蹤流向。桃園縣衛生局表示,在獲報后立即前往查核桃園縣內下游業者“林三奇”及“瑋順行”,在現場檢查到芊鑫豆制品乳化劑共計91.5箱,衛生局已經明令兩家業者停止販售,并立即通知下游客戶停止使用“芊鑫豆制品乳化劑”及時的辦理回收。

      基隆市衛生局15日會同“食藥署”前往位于西碇路的“國全行”抽驗,現場剩9箱(每箱20公斤),加上從下游回收的6公斤乳化劑,現已運回芊鑫實業社。衛生局指出,“國全行”將乳化劑銷售至2家豆腐豆干制造業者,經稽查后一家退回乳化劑6公斤、銷毀豆腐20板;另一家銷毀乳化劑2/3包(10公斤/包)、豆腐12板、半成品2大桶。

    芊鑫實業社生產的豆制品乳化劑

      宜蘭縣衛生局表示,芊鑫制造的“豆制乳化劑”流向宜蘭的批發商“禾成行”。15日前往稽查,發現業者今年9月7日至12月11日,共進貨160公斤。16日已要求下架退貨135公斤問題產品,另外銷毀13.2公斤產制品。

      屏東縣衛生局追查芊鑫實業社生產的豆制品乳化劑賣給屏東批發商“陳宛蔚”,下半年賣出62箱(每箱20公斤),“陳宛蔚”賣出56箱,16日回收22箱半,回收工作還在進行。衛生局表示,“陳宛蔚”的下游有9家(7家在屏東、2家在高雄),很多都是傳統的豆包、豆腐和豆干制造業者。

      總結:現在的食品添加劑使用的很廣,但是很多的添加劑被超量使用,本來添加劑本身是沒有危害的,但是就是因為經營者的違規使用,通過上面的介紹,乳化劑其實也是食品添加劑中的一種,但是這次的昌食品“黑胡椒豆干”被香港驗出含禁用染劑“二甲基黃”。已經查封停產。

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