• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    牛奶致癌?食品安全專家公布五大偽致癌食物

    2014-12-15 09:45:21 來源: 環球在線

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      不知從啥時開始,“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯系在了一起,只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞,電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關于食物致癌的頁面,可樂、方便面,甚至牛奶、豆漿,這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。對此,《生命時報》專訪中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石,總結最易被大家誤解的幾種致癌食物,并請他一一解讀。
    牛奶致癌?食品安全專家公布五大偽致癌食物

      牛奶

      牛奶致癌的說法一直頗為流傳,其中一個說法就是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖,引發癌癥。陳君石指出,IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子,它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質,對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF—1,一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升,遠低于人體內的量。目前科學界評估認為,IGF—1并不致癌。還有說法稱,牛奶中的酪蛋白會致癌。它最早來源于美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”,大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時,分別喂食大豆蛋白或酪蛋白,結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉毒素誘發癌癥。陳君石表示,黃曲霉毒素本來就是致癌物質,沒有它,無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌癥。所以,不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上,牛奶中富含鈣質,而且容易消化吸收,每天喝有利于補鈣。

    牛奶致癌?食品安全專家公布五大偽致癌食物

      隔夜菜

      隔夜菜致癌說法的支持者認為,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物—亞硝胺。同時,是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量有限,對人體健康并不會構成實質的影響。

    牛奶致癌?食品安全專家公布五大偽致癌食物

      方便面

      關于方便面有害的種種傳言從未間斷:有說方便面含防腐劑、抗氧化劑,吃多了會變成“木乃伊”;方便面碗壁上有蠟層,被吃下后會堆積在人體內導致癌癥等。陳君石告訴記者,方便面雖然算不上什么健康食品,但關于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑,安全性是經過科學評估的,只要合法使用,并不會對人體健康產生影響。至于擔心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天?,F在方便面生產中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯,這種紙杯它能夠經受泡面時的溫度,還有非常好的隔水效果,而涂蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是,吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化,只吃方便面營養并不均衡,但是也不會致癌。

    牛奶致癌?食品安全專家公布五大偽致癌食物

      豆漿

      有傳言說,豆制品含有大量的植物雌激素,可能引發女性乳腺癌等。其實,豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮,它有雙向調節作用,體內雌激素低了它彌補不足,可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病,如更年期綜合征和骨質疏松;雌激素高了,它會起到抑制雌激素的作用,可預防乳腺癌,因此,大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌?!吨袊用裆攀持改稀吠扑]每日食用30~50克大豆,相當于喝800~1200毫升的豆漿。

    牛奶致癌?食品安全專家公布五大偽致癌食物

      可樂

      可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發布的一份公告,它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并稱這種物質可能致癌。其實,焦糖色素是一種人工合成的色素,生產過程中的確會產生副產物—4-甲基咪唑??茖W界對焦糖色素的安全性研究相當充分,美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產物4-甲基咪唑,美國FDA評估后不認為這種物質能給人體健康帶來威脅,只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時,才能引發致癌風險。

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