• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    保齡寶功能性低聚糖引領豆制品新潮流

    2014-12-09 13:35:10 來源: 食安中國

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      由于目前乳制品行業面臨巨大的問題,整個乳制品行業正處于轉型的關鍵時期。比如嬰幼兒奶粉這個乳制品領域的細分行業,目前在國家層面出臺了政策,嬰幼兒奶粉需要在藥店才能出售,逐步提升了嬰幼兒奶粉質量的整體地位,出臺的新政也讓民眾相信了嬰幼兒奶粉的質量會越來越好,對于整個奶粉行業是一件好事,但同時也會淘汰部分中小企業,使剛剛洗過牌的奶粉企業再一次面臨新一輪的洗牌。乳制品行業嚴格的管理對于市場份額一直沒有超越奶制品的豆制品行業來說,是一個良好的市場機會。

      加大豆制品產品的研發力度,生產出具有營養全面、技術先進、口味豐富、能夠打開市場局面、有亮點、符合低糖低熱、健康消費趨勢的新產品,贏得廣大消費者的信賴,是豆制品行業應該深入努力的方向。

      1 乳制品行業與豆制品行業對比分析

      1.1 乳制品行業問題不斷,08年的三聚氰胺事件、黃曲霉事件、老酸奶明膠事件等質量安全事件頻發,使得乳品行業逐步成為高危行業。尤其以奶粉為代表的乳制品近乎失去了國民的信任。行業信心受損及其嚴重!乳品行業面臨的現狀:由于我國消費乳品的人口眾多,導致奶源產量不足;因為奶源的需求量大而產量又受到限制,所以市場上就會出現以次充好的現象,進一步導致奶源質量無法得到保障;我國的奶牛飼養有部分是散養,從這個技術角度更是難以保證奶源的質量;少數乳品企業已形成絕對壟斷,行業進入門檻高。

      1.2 以豆乳等為代表的植物蛋白飲品,是市場的新寵,正在逐步的擴大自己的市場份額。豆乳等制品能夠支撐植物蛋白飲料行業每年30%左右的行業增長率。但是豆乳如何像牛奶一樣進行深層次的加工,研發出具有產業價值的益生元植物蛋白產品,引領行業趨勢,提升行業競爭力。

      1.3 在豆制品行業有以下幾個創新點

      產品創新方面:提高產品的科技含量,吸引消費者的眼球??诟袆撔率菢O大的制約點,如何去除豆腥味,現在的生物技術已經能夠達到要求。增加其他原料,達到復配產品,復合口味的口感創新。思維創新:如何引出更好的觀念,提高豆制品的保健理念,提升消費者的認可度。目標客戶細分及概念創新:從營養早餐到針對具體的人群,纖體養顏早餐豆漿針對愛美女士;提高免疫力豆漿,針對中老年人群等。

      2 功能性低聚糖,推動豆類產品升級的新力量

      豆類制品在我國歷史悠久,是我國人民攝取蛋白質的主要來源,也是植物蛋白食品的重要原料。豆制品主要有以下幾種,最著名的中國傳統食物豆腐;傳統的豆制品,如素肉、素雞、腐乳等;現代休閑豆制品,豆腐干等;豆漿、豆奶;干發豆制品,如腐竹等。豆類制品很早就被我國勞動人民制作成了豐富多樣的產品(豆腐,豆漿,豆奶粉等)花樣繁多,口味也是多種多樣,正是這種不斷的創新才使得豆類制品成為中華民族餐桌上經久不衰的主要飲食。

      隨著經濟和社會的高速發展,人們對食品無論是質量還是新品具有的功能要求也越來越高。所以,不斷地創新才是產品的根本出路,可以在產品中加入功能性配料,讓豆類制品形成更多更新的產品賣點,滿足人們對新產品的需求。豆制品行業發展非常迅速,近些年形成了很多年銷售額過億元的企業,如何開發新產品是豆制品行業更加興旺的關鍵。

      3 功能糖帶動豆制品的升級,賦予豆制品更多的功效

      豆類制品具有營養全面的特點,在食品中加入功能糖可以賦予豆類制品更有效的功能。目前,主要市面上功能性低聚糖的健康功效主要集中在口腔健康、腸道健康、免疫調節、血液健康等領域。

      赤蘚糖醇在口腔健康和抗氧化方面有很明顯的作用,不會致牙齒發生齲變。而且赤蘚糖醇可以掩蓋豆制品的豆腥味,這是在豆制品中應用很值得關注的領域。由于赤蘚糖醇還具有不引起血糖波動,GeoffreyLivesey[1](英國)報道,赤蘚糖醇的血糖指數和胰島素指數分別為0.2,所以赤蘚糖醇幾乎不對血糖有任何影響。赤蘚糖醇也可以作為一種抗氧化劑(預防機體老化),據歐洲醫學研究中心的相關研究報道[2]:赤蘚糖醇被證明是一種很好的自由基清除劑和抑制劑。所以根據赤蘚糖醇的特性,可以開發一款針對兒童(預防齲齒)和中老年人(延緩衰老,抗氧化)的豆制品。

      腸道俗稱人體的第二大腦,其健康對人體的重要性遠遠超過我們的想象,豆漿中含有大量的營養成分,低聚糖又具有腸道活化功能,可以促進營養物質的吸收。低聚糖還可以使短鏈脂肪酸等有機酸增加,維持腸道內的低PH環境,從而促進對微量元素和礦物質的吸收。作為吸收因子,兩者的結合更可以突出對人體健康的貢獻能力,可以開發針對腸道功能不健全群體的豆制品(促進吸收)。

      益生元是指“不被消化或很難被消化的食物成分,可以針對性的選擇性腸道中的一種或少數幾種細菌的生長或活性而對宿主產生有益影響,從而增加宿主健康”。 許多研究表明,低聚糖在腸道中被發酵,對雙歧桿菌和乳桿菌有很強的增殖效果,直接進入人體不被消化,不被吸收(不引起血糖波動),優先被有益菌群發酵利用,調節腸道菌群平衡,提高免疫力,改善健康??梢岳么斯δ荛_發提高免疫力的豆漿或豆漿粉。

      功能糖在豆制品中的應用案例分析:市場上最近推出一款豆漿粉(低聚糖添加量1.4%),是將功能性低聚糖與豆漿粉按比例組合后形成功能型豆漿粉,具有改善腸道健康,促進吸收,美容養顏等功能,是低聚糖和豆漿產品結合的代表性的案例,同時賦予了豆漿功能性的宣稱。

      4 含有益生元的豆類制品針對的目標人群分析

      1、兒童:豆奶中含有大量的磷,對促進幼兒的大腦發育至關重要。豆奶中含有維生素B2有助于幼兒的視力發育。豆奶中含有鈣等礦物質有助于幼兒增強骨骼牙齒的強度,促進青少年的智力發育。功能性低聚糖可以促進礦物質和維生素的吸收,可以幫助寶寶更好的吸收營養物質,為寶寶的健康成長保駕護航。

      2、男性群體:多喝豆奶可以使男性精力更加充沛,同時比不喝豆奶的人群減少患有肥胖、高血壓、骨質疏松、中風的機會。

      3、女性群體:女性飲食食譜中離不開營養保健美容塑身的趨勢,豆奶是一種非常健康的飲品。功能性低聚糖具有低糖低熱的功效,可以滿足女性對于保健美容的產品需求。

      4、中老年群體:豆奶中含有的蛋白質比其他的植物蛋白質更容易消化吸收,而且豆奶中含有已知的全部種類的維生素,對中老年人來說:最為重要的是豆奶中含有豐富更易吸收的蛋白質。豆制品具有不含乳糖、不含膽固醇、補充大腦磷脂,對具有乳糖不耐癥的老年人更加適合,不含膽固醇,有利于降低血膽固醇含量,減少動脈粥樣硬化的形成。記憶力對老年人至關重要,但是隨著年齡增大記憶力容易減退,大豆中一種物質磷脂是人腦神經細胞的核心成分。磷脂就相當于腦的養料,對于腦功能的補充和健全有主要作用。

      從目前世界的消費趨勢觀察,人們對于食品的健康、營養、方便、安全性要求越來越高。根據中國營養學會制定,衛生部批準的《中國居民膳食指南》,每人每日應攝入40克豆類及豆制品。按此計算,每年僅用于食品生產的大豆就需要1000多萬噸。所以豆類制品行業在未來大有可為!

    (作者:孫常文,龐明利,楊海軍)

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