• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    植物奶油藏身多種食品

    2014-11-27 16:41:33 來源: 光明網

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      當人們醉心于奶油蛋糕的美味時,很多人不知道,這些奶油中相當一部分是植物奶油,又稱為人造奶油。動物奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂,主要成分是乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工過程中會產生反式脂肪酸,反式脂肪酸在人體內很難被分解,長期超量積累會誘發多種疾病。

      其實,不只蛋糕,植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等多種食品中。記者調查發現,在我們的食譜中,幾乎隨處可見含有植物奶油的食品,它就像一顆顆定時炸彈,說不定什么時候就會爆發。

      多數蛋糕店都用植物奶油

      烘焙愛好者只買動物奶油反式脂肪對人體危害大

      近日,市民李女士給孩子過生日,由于孩子只有3歲,所以在挑選奶油蛋糕時格外注意。“同樣是6寸的奶油蛋糕,蛋糕店只要幾十塊錢,而一家私家烘焙卻賣近兩百元,價格相差兩倍多。”李女士對記者說,聽賣家解釋才知道,這奶油蛋糕用的奶油還有分別。記者走訪市區多家蛋糕門店,發現蛋糕店的奶油蛋糕都幾乎沒有標注其配料的成分。當記者詢問店員蛋糕使用的是否動物奶油時,多數店都表示其使用的是植物奶油,少數店則說是動物奶油與植物奶油相混合。

      此外,記者在幾家超市調查發現,很多人們常吃的零食,如奶茶、餅干、面包、巧克力、雪糕等都使用了植物奶油。這些食品的配料表里往往寫著:“氫化植物油”、“植脂末”、“精煉植物油”、“植物黃油”或者“起酥油”等成分。一位業內人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成,而這些均是“氫化油”的不同叫法,甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分,也很有可能就是“氫化油”。

      烘焙愛好者只買動物奶油

      不知不覺中,人造奶油已偷偷“占領”了我們的胃。為什么那么多食品使用植物奶油,而不使用動物奶油呢?業內人士介紹,其主要原因是成本問題。每公斤動物奶油的價格在40元以上,而每公斤植物奶油的價格只有十幾元。另外,用植物奶油很出量,如果打發得好,能膨發到原體積的4倍,而天然奶油能打發出2倍就很不錯了。奶油蛋糕用植物奶油做,比用動物奶油做,成本省很多。最重要的是,植物奶油做蛋糕挺立度好,在室溫條件下能維持1至2天;動物奶油挺立度差,需要低溫保存,夏天時蛋糕一拿出冰箱就會融化,太“嬌貴”,這也是植物奶油被大量使用的原因。

      “知道植物奶油有什么壞處嗎?”“沒有吧?聽起來比動物奶油健康呢,應該是脂肪含量比較低。”記者昨天隨機采訪了一些市民,部分人對植物奶油并沒有太多了解,不過也有一些人開始有意識地減少或抵制含有植物奶油的食品。“我做甜品糕點從來不使用植物奶油,對身體不好。”一位烘焙愛好者告訴記者,自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網上,專挑動物奶油買。“其實植物奶油不是真的奶油,就是一種人工合成的物質。我總感覺人造的東西不好,自己家吃寧愿貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點。”

      反式脂肪對人體危害大

      據了解,動物奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂,主要成分是乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分。而植物奶油加工過程中會產生反式脂肪酸,反式脂肪酸在人體內很難被分解,長期超量積累會誘發多種疾病。早在10年前,歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究??茖W家發現,反式脂肪酸很難被身體分解,也無法被代謝出去,一般的脂肪在身體里7天就代謝了,反式脂肪在身體里50天甚至更長的時間才可以代謝。沒有代謝掉的反式脂肪最后只能留在體內,囤積在細胞或血管壁上。美國哈佛大學醫學院也發現:反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外,還會干擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長發育及神經系統健康,增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。

      近年來,歐美很多國家都對食品中反式脂肪的含量有明確的規定,并且對食品包裝上的標注也有嚴格規定。2003年丹麥率先規定:從當年6月1日起,任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起,這個規定更拓展到加工食品油脂;同年,美國食品和藥品管理局(fda)公布的規章指出:自2006年1月1日起,食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中標明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國、瑞典等國家要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。但我國目前仍沒有這方面的國家限量標準,消費者在缺乏知情權的情況下,面臨著反式脂肪對健康的威脅。

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