• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    認清食品添加劑與非法添加物的區別

    2014-11-26 09:20:05 來源: 中國質量新聞網

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      “名以食為天,食以安為先”“現在大家對食品安全非常關心,但是卻有近90%左右的人認為中國的食品安全食品添加劑引起的,這是一個很大的認識上的錯誤”近日,中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國對筆者表示,很多人對食品添加劑并不是很了解,把非法添加物誤認為是食品添加劑。

      嬰幼兒配方奶粉為什么好?孫寶國拋出了這一問題。原因就在于,它最大限度地接近母乳。這是如何實現的呢?實際上靠的就是食品添加劑,再高檔的嬰幼兒配方奶粉也絕對離不開食品添加劑。從食品科學的角度來看,配方奶粉有近50種配料,除了乳糖、脫脂奶粉、植物油、濃縮乳清蛋白,剩下46種全部是食品添加劑。

      另外一大層面的誤解來源于對食品防腐的認知。一提及防腐劑,多數消費者會很反感。孫寶國解釋說,其實防腐劑有很多種。如果食品當中沒有防腐劑,那么很多有害的微生物就會很快繁殖,而有害微生物污染造成的食品安全事件實際上是食品安全的第一大“殺手”。

      美國蛇果通??雌饋頃芰?,為什么?這是食品保鮮的客觀需要。孫寶國說,這是打蠟的緣故,也是23類食品添加劑當中的一類——被膜劑或紫膠。實際上,對柑橘進行打蠟保鮮,這是中國古代很重要的一個發明,隋朝就發明了柑橘打蠟保鮮的技術。

      有些食品添加劑是食品工藝的需要。他舉例說,中國人發明的鹵水豆腐,鹵水的主要成分是氯化鎂,是食品凝固劑的一種。有些食品添加劑服務于改善色香味的需要,比如冰激凌。

      “單純從科學的角度來看,不少食品添加劑是有毒的,比如鹵水,鹵水肯定有毒,不然楊白勞怎么死了。”孫寶國進一步解釋說,其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒絕對是兩回事,主要是量的關系。只要規范使用,就不會對人體健康造成危害。

      他強調說,使用食品添加劑是科學技術的進步,也將“美味”我們的生活。但是食品添加劑一定要監管好,絕對不能濫用,因為食品添加劑本身跟很多技術一樣,都是“雙刃劍”?!吨袊鴩T時報》

      原標題:食品添加劑是把“雙刃劍”

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