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    《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    臨界食品能不能吃?

    2014-11-17 15:03:09 來源: 老人報

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      我們經??梢栽诔欣锟吹?ldquo;買一送一”標簽的特價食品,這些被捆綁銷售的食品里,常常包含著臨近保質期的食品,我們稱之為“臨界食品”。不少節儉的老年人往往只被便宜的價錢所吸引,而在忽略了食品保質期的情況下就將商品買回家。

      但臨界食品到底還能不能吃?購買臨界食品時需要注意哪些問題?帶著一系列的問題,記者采訪到廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼。

      指導專家 廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科主任 趙泳誼

      記 者 陳曉琨 通訊員 潘英媛

      臨界食品安全性有待商榷

      記者了解到,產品的保質期是指由生產者提供的產品最佳食用期,它一般標注在具有限時使用時間的產品上。在保質期內,產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責。但保質期并不是識別食物產品是否變質的唯一標準,食品可能由于存放方式、環境等問題而過早變質。

      廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼指出,食品的存放條件對于食物的質量至關重要。保質期通常是針對該類食品的相關適宜存放條件而制定的,如在普通餅干的包裝上,我們可看到“貯藏方法:避免日曬,存放于陰涼干燥處,開封后請盡早食用”等字眼。也就是說,如果餅干被存放于一個日曬嚴重、溫度偏高,或潮濕的環境里,它的實際保質期就會比包裝上預設的保質期大大縮短。而食品的包裝完整與否,也是一個衡量食品質量的重要標準。包裝缺損的食品很容易受潮或滋生細菌,安全性相對較低。對于已開啟的食品,其保質期亦將會縮短。所以,食品開啟后應盡早吃完,避免發生霉變。

      而且,食品中的防腐添加劑的化學穩定性也會隨著時間的增加而減弱。換句話說,食品出廠越久,質量就越不能保證。老年人在購買臨界食品時,必須審慎考慮食品的安全性問題,能不吃就盡量不要吃。

      對臨界食品要“望聞問切”

      趙泳誼表示,雖然并非所有的臨界食品的質量都會出現問題,但出于經濟條件的考慮而選擇購買臨界食品的老年人,在食用臨界食品前最好要做好以下四步:

      第一步是“望”,即在食用臨界食品前,要看清楚食物的顏色、形狀等是否與正常情況下一樣,若發現食品上出現斑點或不明原因的變形,就不要繼續食用。

      第二步是“聞”,在食用前要聞清楚食物的味道。如果食品上帶有“哈喇味”或餿味就要立刻丟掉。

      第三步是“問”,部分老年人視力模糊,看不清食品包裝上的字樣,所以在不確定食物具體食用日期或標準存放條件的情況下,最好先向視力良好的家人詢問清楚食物的具體信息,以免誤食過期食品。

      第四步是“切”,老年人在食用臨界食品前,應摸清楚食物有否出現受潮或分解滲液的問題。如果發現食品異常潮濕,也應盡快丟掉。

      不過某些已經變質的食品,其表面性狀與新鮮食品差別不大,有時候用“望聞問切”也未必能發現問題,但往往其內部已滋生了大量有害病菌。老年人進食細菌超標的食物后,會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,如果癥狀太嚴重,建議患者盡快求醫。

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      如何界定臨界食品?

      目前,只有北京海淀工商分局出臺的《食品經營管理規范》中對“臨界食品”有了明確界定:保質期為1年以上的,期滿之日前45天;保質期為半年以上不足1年的,期滿之日前20天;保質期90天以上不足半年的,期滿之日前15天;保質期30天以上不足90天的,期滿之日前10天;保質期16天以上不足30天的,期滿之日前5天;保質期少于15天的,期滿之日前1~4天。

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