• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    全麥食品大都含有多種食品添加劑,應視自身情況選擇

    2014-11-10 10:54:00 來源: 濰坊晚報

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      最近網上“營養麥片、全麥面包不能常吃”的傳言讓人疑惑。對此,記者調查發現,市面上的全麥食品并非真正意義上的全麥產品。營養學專家表示,全麥食品的確含有更多的營養成分,但是如果含有過量食品添加劑,反而不利于消化。

      網傳 “全麥食品”對身體有害

      近期,一則名為“營養麥片、全麥面包不能常吃”的帖子在網上被瘋狂轉發。文中指出,市面上有些食物打著“營養美食”的旗號,實際上卻并非像它所宣稱的那樣營養,甚至對身體還有害處。

      文中說,市面上銷售的“營養麥片”大多由玉米、小麥、麥麩、等谷物混合,真正的燕麥成分非常少,營養價值更遠遠低于燕麥,而“全麥面包”、“全麥饅頭”等大多主要由普通面粉制成,只是在里面添加了少量麥麩,有的甚至只是添加了色素。而真正的全麥食品口感并不好,這些所謂的“全麥食品”為了追求口感和味道,里面會大量添加糖精、奶精、植脂末等成分,這些成分沒什么營養價值,不但抵消了全麥食品的營養,還可能給身體造成負擔。

      文中還提到,很多所謂的彩色粗糧飲料中也大多添加了蔗糖或甜味劑,最常見的要數三氯蔗糖,這種甜味劑在常溫下是安全的,但一旦加熱到一定溫度,則很可能產生對人體有害的毒性物質。

      市民 購買大多看包裝及外觀

      3日,記者在新華路與東風東街交叉口附近的一家大型超市的貨架上發現了許多全麥食品,與普通面包相比,它們的價格略高,但選購的市民卻很多。

      “聽說全麥食品可以減肥,比較健康。”正在挑選全麥面包的張女士說。記者看到張女士還挑選了全麥餅干,問她怎么判斷是否為全麥食品時,她說:“包裝上都寫著,面包外還有麩皮。”

      在走訪中,記者發現市民對全麥食品的概念并不清楚,大都靠看食物顏色以及上面是否有麩皮來判斷。記者仔細查看了超市里的部分“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表,發現不少產品的配料表中第一成分多為“小麥粉”,有的含“全麥粉”,有的只含“麥麩”,而且基本都含有多種食品添加劑。

      營養師 真正“全麥”主要成分應是整粒磨成的全麥粉

      究竟什么樣的食品為“全麥食品”,記者查閱了相關資料。“全麥食品”指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的食物,比一般吃的精制面粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值高一些。全麥食品內不僅含有小麥胚和小麥麩,更是纖維素的極佳來源。

      就全麥食品是否對人體有益的問題,記者采訪了濰坊醫學院附屬醫院營養科主任金梅。金梅指出,真正的全麥粉應該是用整粒磨成的粉。整粒包括三部分,即胚芽、胚乳及麩皮。其中,胚芽富含不飽和脂肪及其他營養成分,缺陷是輕易氧化變質,所以一般面粉都要去掉胚芽,以延長保質期。麩皮部分富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維,營養價值較高但質地粗糙,顏色發褐,口感不佳,所以真正的全麥食品如全麥面包,應質地比較硬,不如普通面包松軟,顏色也較暗而且不均勻,但是真正的全麥食品麥香味很濃,越嚼越香。“全麥食品含有大量營養物質,的確對人體十分有益。”金梅說。

      但是全麥粉尚沒有國家標準,所以標注全麥粉成分的是否名副其實也很難說。針對市面上很多所謂食品打著“全麥”的旗號,實際含有大量油脂、糖和添加劑的現象,金梅表示,全麥食品固然營養成分含量高,對身體有益,但是過度進食油脂等,也會對身體產生負荷,尤其不適宜消化系統不好的老人及兒童過度食用。所以,建議市民在選購時一定要仔細看好配料表,并根據自身情況,精細搭配選擇食品。

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