• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    綠色蔬菜真的抗癌嗎?

    2014-10-29 10:29:04 來源: 搜狐健康

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      綠色果蔬是我們最熟悉的食材了,菠菜、莧菜、空心菜、油菜、芥菜、圓白菜以及西蘭花、豌豆、獼猴桃等等都是膳食中不可或缺的重要角色。綠色果蔬除了高鉀、高鎂、高纖維、低鈉、低脂、低熱量等優點,適合普遍人群之外,它們所含的各種礦物質、維生素和抗氧化物都是對預防慢性病和癌癥非常重要的因素。

      綠色果蔬中富含葉綠素,葉綠素是幫助植物光合作用,從陽光中獲取能量,并將其用于二氧化碳轉換為碳水化合物的過程,從而為植物提供養分的重要物質。對于人體而言,葉綠素有幫助造血、解毒和提高免疫力的作用。從植物中攝入葉綠素可以幫助肝臟提高解毒的功能,以減少食物中毒素對身體的損傷。

      諾貝爾獎得主Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發現:葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結構上很是相似,唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此,飲用葉綠素對產婦與因意外失血者會有很大的幫助。由此,我們或許不能再狹隘的理解那道跨世紀的“謬論”:也就是對于菠菜能不能幫助補血的問題!如果我們只是關注于菠菜中的鐵,那它根本談不上補血,而且它的含鐵量不僅沒有大家想象的多,何況其中的鐵亦非容易吸收的血紅素鐵,更何況在膳食纖維和草酸的干擾下,會進一步影響植物中鐵的吸收。而葉綠素豐富的綠色蔬菜中葉酸的含量也較高,雖然說我們也可以通過進食動物肝臟、酵母等食物獲取葉酸,但那些食物比較在飲食中所占的比例還是比較小的。相反,深綠色的蔬菜卻是我們每天可以多量食用的膳食來源?,F代醫學研究表明,人體缺少葉酸可導致紅血球的異常,未成熟細胞的增加,貧血以及白血球減少。而且,這種狀況很容易導致中老年人的惡性貧血,也叫做巨幼細胞性貧血或大細胞貧血。我們的腫瘤化療病人,很容易出現的化療反應就是貧血,那么根據病情和病患的具體情況,我們可以選擇適當的食物進行輔助飲食治療。

      我們大家都知道,電離輻射、體內重金屬殘留可以直接或間接誘發癌癥。營養學家Bernard Jensen博士指出,葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素,并能與輻射性物質結合而將之排出體外。此外,他也發現一般上健康的人會比病患者擁有較高的血球計數,但通過吸收大量的葉綠素之后,病患者的血球計數就會增加,健康狀況也會有所改善。

      葉酸的吸收和食物中維生素B12攝入量有很大關系,兩者互為作用,在食物中維生素B12不足的情況下,葉酸即使吸收了也很難發揮應有的作用。所以,綠色蔬菜最好和肉類搭配,這樣不僅可以做到膳食的平衡,還更有利于預防惡性貧血、降低膽固醇水平。一般情況下(老年人胃酸分泌過少、胃部手術后等情況除外。),人體是不容易缺乏維生素B12的,其含量豐富的食物有動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。

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