• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    食品安全應盡快由標準控制轉向過程控制

    2014-10-29 09:29:53 來源: 光明日報

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      “對于事關食品安全的微生物安全控制問題,我國不能只依靠標準,而應該加強過程控制,使我國食品安全的控制,盡快由標準控制向過程控制進行轉化。”在日前舉行的第十二屆中國食品安全年會論壇上,國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅表示。

      關于我國的微生物安全控制,劉秀梅認為還有非常艱難的路要走,單靠標準解決不了問題,而且對微生物的控制有很多基礎性研究要跟上?,F在做的微生物風險評估,由于科學數據不足,影響了微生物風險評估的質量和進度。她舉例說,對于大家熟悉的大腸桿菌,在我國目前的生產條件和控制技術下,只能由致病菌限量標準來控制,將來則要逐步過渡轉入到環境和生產過程中的監控,要對具體的微生物指標提出要求,以此指導食品生產企業進行日常監控。要加強食品加工過程中的微生物監控,而不僅僅局限于終端產品標準的抽檢。

      劉秀梅介紹,世界衛生組織2007年成立了全球食源性疾病流行病學負擔專家組,但引起食源性疾病的致病因子中的生物部分不可控,受其影響的食品安全也是不可控的,因此不可能全部保障食品安全的零風險。目前,一些微生物安全控制的國際標準還沒有被國內企業普遍認知,企業對微生物過程控制的認知度不足。她呼吁,全社會要共同努力,加快食品微生物安全向過程控制邁進的腳步。

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