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    《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    海藻酸鈉在新型海藻面條中的應用

    2014-10-27 13:55:02 來源: 中國食品報

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      海藻酸鈉是一種來自于海藻的天然植物多糖、膳食纖維,具有降糖、降脂、清理腸道、排除體內重金屬等保健功能。在追求健康飲食的當下,海藻酸鈉在食品中的角色已不單單局限于食品添加劑的范疇,作為一種功能因子、健康元素,必將會更廣泛地應用于各式功能食品、保健食品中。在這里給大家介紹海藻酸鈉在一種新型海藻面條中的應用,該面條制作工藝簡單,面條筋道,口感較好。

      新型海藻面條是利用海藻酸鈉遇鈣的凝膠性制作的一款面條食品,同時添加功能性海藻濃縮粉,是一種綠色、健康、安全的天然食品。海藻面條工藝簡單,口感較好,適宜涼拌、熱炒等,滿足消費者的各種需求。海藻酸鈉的功能特性增加了海藻面條的營養價值。另外用不同口味的果蔬汁替代海藻濃縮粉,還可以制備各種香味濃郁、爽滑可口,集營養與保健功能于一體的特色面條。

      制作過程:

      1.將海藻酸鈉配制成1%的膠液,消泡,備用;

      2.配制2%濃度的鈣水(氯化鈣)備用;

      3.取膠液400ml,加入50g淀粉和10g海藻粉(可根據情況適量調整添加量)攪拌均勻,漏入溶解好的2%鈣水中,固化成型30min,用水清洗完,在沸水煮10min后撈出;

      4.食用方法:涼拌,烹炒皆可,食用時口感筋道。

      海藻酸鈉來源于天然海藻,能夠保持并提高食品的營養價值,改善食品的感官性狀,有利食品加工,并且已被世界各國通過大量的試驗證實是一種非常安全的食品添加劑。伴隨著健康、功能食品的發展,在達到“低脂、健康”飲食的同時,又滿足了人們對產品的味覺享受,海藻酸鈉的應用前景將更加廣闊,將會引領一場時尚健康的飲食盛會。

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