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    《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    羊奶脫膻技術

    2014-10-15 11:21:25 來源: 中華人民共和國農業部

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      羊奶含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素,且脂肪球小、易于被人體消化吸收,是一種營養價值很高的乳品,但美中不足之處是帶有一股膻味。這種膻味目前尚不完全清楚,可能是羊奶中癸酸等有機酸產生的,也可能是鮮奶吸附的異味,或是綜合性氣味。

      那么,怎樣才能脫去羊奶中的膻味呢?現綜合飼養、生產、加工和食用等方面的有關資料,介紹以下方法:

      一是隔離法。即把公、母羊分圈飼養,這樣不但能避免公羊身上發出的強烈膻味被羊奶吸附,而且還能減少公羊氣息對母羊性神經的刺激,從而在分泌乳汁時不致產生較濃的膻味。

      二是凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如不喂含魚腥味的魚粉;不喂易使奶味變苦的豌豆;不喂易使奶味不純的蠶蛹或蠶蛹粉;不經常喂帶異味的蔥、蒜、韭菜等。

      三是凈水法。即讓羊飲用不含異味的清潔新鮮的水。

      四是配種法。即避免直接交配,實行人工授精,這不僅是一種隔離辦法,而且對于奶山羊品種改良和疫病防治也是一項重要措施。

      五是衛生法。在奶山羊擠奶期間,要經常掃除羊糞、尿和雜草,以保持羊身、羊舍的清潔衛生,減少異味。在擠奶之前要掃或刷干凈羊身上的雜草、脫毛等,要用40~50℃的溫水清洗奶山羊乳房,并在圈外擠奶。

      六是消毒法。擠奶時嚴格防止羊糞、尿、灰塵、草等雜物落入奶中,注意奶桶等器具經常用開水煮蒸或用2%堿水消毒清洗。

      七是過濾法。用不少于三層的紗布過濾,一可除去雜質,二能減少膻味。過濾次數越多,膻味越小。

      八是摻兌法。在煮奶時摻入1/5左右的食醋效果較好,或在煮好的羊奶中摻入適量的果汁,也可將膻味除去或沖淡。

      九是同煮法。煮奶時放進一些蘿卜薄片或細絲,也可放進一點茉莉花茶,或放一些綠豆等食物同煮,煮好后再將其過濾出來,膻味即可去掉或大大減少。

      十是發酵法。羊奶是制作酸奶的最好原料,通過乳酸菌發酵,便可去掉羊奶中的膻味。

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