• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    面包是不是添加了過量的防腐劑?過期一個月不腐壞發霉

    2014-09-25 09:35:24 來源: 半島晨報

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      最近,一種現象引來了市民的質疑,從大型超市購買來的面包,過了保質期1個月卻沒有腐壞發霉。“面包里是不是添加了過量的防腐劑? ”對于這種現像,面包生產廠家卻予以否認。而記者調查發現,這款面包含有10種食品添加劑,有兩種添加劑是起到防腐防霉作用的。對此,本報邀請食品安全專家對此事進行分析,并對10種食品添加劑的真實身份來個大起底。

      面包過保質期1個月不壞

      市民鄒女士居住在甘井子區。 8月14日,鄒女士從甘井子區某大型超市購買了一袋面包,準備拿回家當早餐食用。此前,鄒女士曾多次購買過這款面包,她12歲的兒子也經常拿它當早點?;丶液?,鄒女士把面包放在冰箱保鮮室里保存。

      根據產品外包裝信息,這款面包生產于8月13日,上市售賣日期為8月14日。產品保質期一項標明,常溫狀態下,從5月1日至9月15日可保存6天,從9月16日至次年4月30日可保存10天。鄒女士和兒子吃了一部分面包后,卻忘了把面包放回冰箱里。等鄒女士想起這碼子事的時候,面包已經過了保質期。

      面包雖然過期了,可它卻沒有腐壞發霉。鄒女士心里琢磨,“這面包是不是有什么問題? ”為此,她決定跟面包較上一把真兒。她把面包放在了廚房里,每天去觀察面包是否有變化??芍钡阶蛱?,面包已經過了保質期1個多月,還是沒有腐壞發霉的跡象。對此,鄒女士提出了質疑,“面包是不是添加了過量的防腐劑? ”

      過期面包依然香甜可口

      昨日,記者來到鄒女士家中,見到了這款面包。面包并非真空包裝,而是裝在廠家統一制作的食品包裝袋里,袋口已經被扎緊。記者打開包裝袋后,面包手感松軟,嘗起來香甜可口,似乎并未變質。發現這一情況后,鄒女士曾向面包生產廠家咨詢。“廠家人員說,這種情況跟保存環境的干濕度有關,面包本身沒有質量問題。”廠家人員的解釋并沒有打消鄒女士的疑慮,她還提出了添加劑是否過量、是否對人體有害等問題。“廠家人員最開始還能解答,后來就不耐煩了,說沒有必要較這個真兒,只要是在保質期內食用就沒問題。 ”鄒女士說。

      昨日,記者就此事聯系了面包生產廠家。“廠里生產的產品都是安全可靠的,添加劑的種類和劑量都符合國家規定,絕不會超量超標添加。 ”工作人員回應說,面包過了保質期還不壞,可能是保存環境干燥所導致的。

      市民質疑

      ●面包雖然過期了,為何沒有腐壞發霉?●面包是不是添加了過量的防腐劑?●面包中添加劑是否過量?●是否對身體有害?

      廠家回應

      廠里生產的產品都是安全可靠的,添加劑的種類和劑量都符合國家規定,絕不會超量超標添加。面包過了保質期還不壞,可能是保存環境干燥所導致的。

      面包是否腐壞發霉有說道

      “面包放久了,一般會出現兩種結果,一是發干發硬,另外一種結果是發霉長毛。 ”業內人士告訴記者,面包之所以會發干、發硬、掉渣兒,是因為里面的淀粉發生了老化。面包制作過程中,淀粉會吸水膨脹;焙烤時,淀粉會糊化,結構發生改變,從而使面包變得松軟、有彈性;儲藏時淀粉的體積不斷縮小,里面的氣體溢出,使面包變硬、變干,這就是通常所說的老化。導致面包老化的因素很多,溫度是其中一個重要因素,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快。

      而面包發霉長毛則是由霉菌導致的。“如果面包過了保質期還不壞,則很可能是添加了防腐劑和防霉劑。 ”業內人士說,鄒女士從食品安全角度跟食品添加劑較真兒,這種態度值得鼓勵。

      專家說法

      面包含有10種食品添加劑

      根據產品外包裝信息,鄒女士購買的面包含有10種食品添加劑。記者就上述添加劑一一咨詢了大連工業大學食品安全專家農紹莊教授,獲悉10種添加劑均為國家允許使用,其中有兩種添加劑起到防腐防霉作用,分別是丙酸鈣、脫氫乙酸鈉。農紹莊說,每種防腐劑所能抑制的細菌種類是不同的,所以食品生產企業會根據實際需要,添加兩種甚至是三種防腐劑和防霉劑。以丙酸鈣為例,它就是一種常見的防霉劑。

      “只要添加劑的劑量在國家標準規定范圍內,面包就可以放心食用。市民評價一種食品是否安全,不能以添加劑的種類數量作為依據,關鍵是使用范圍、劑量是否合乎國家標準。”農紹莊說,由于未對面包就添加劑的用量進行檢測,因而也不好給出結論。“面包生產廠家的解釋有一定的道理,以饅頭為例,放在潮濕的地方就容易長毛發霉,而放在干燥處則能多保存一段時間。 ”農紹莊表示,目前,市場上確實有食品生產企業在濫用食品添加劑,主要問題出在超范圍、超劑量添加。對此,政府監管部門還有很多工作添加劑名稱如天書

      “這些食品添加劑的名稱跟天書差不多,根本看不懂是啥意思。 ”鄒女士說出了她的困惑。食品添加劑常與市民相伴,可普通市民卻對其知之甚少,對于其功能、不適合哪類人群攝入等一系列問題都是一頭霧水。另外,鄒女士給兒子挑選食品時,也面臨著一個尷尬,那就是國家未對兒童食品制定添加劑標準,執行的是“成人版”的標準。“小孩應該有小孩的標準,按大人的標準來執行,顯然不合理,也存在安全隱患。 ”

      針對這款面包中的10種添加劑,本報邀請食品安全專家對其身份進行大起底。

      提醒

      食用過期帶餡面包更危險

      業內人士告訴記者,對于已經過期的鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包,市民千萬不要食用,否則極有可能會致病,比食用普通過期面包更危險。那么,面包的保存又是否有竅門呢?業內人士說,一般來講,面包的保存以21℃—35℃為宜,超過35℃,會影響面包的顏色及香味。冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速面包的老化,導致面包發干發硬。同時,市民也應仔細查看面包外包裝所標注的儲存方式,免得因保存不當而變質。

      原標題:面包過期一個月不腐壞發霉 味道依然香甜可口

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