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    《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    超市面包究竟能保存多久?

    2014-09-17 09:32:10 來源: 揚州新聞網-揚州晚報

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      很多消費者都喜歡在超市選購面包產品,因為人們都覺得超市的面包是新作的,保質期一般都在3-5天,保質期這樣短的面包應該沒有添加防腐劑之類的添加劑,吃起來會更放心。然而近日,揚州一位市民發現,自己6月中旬在超市里購買的面包過了保質期以后依然面目如初,直至9月中旬才長霉。普通面包怎么能夠存放這么久?昨日,記者做了調查。

      市民驚奇

      面包放了3個月才長霉

      近日,一位市民在微博上抱怨,自己購買了6月17日生產的某品牌面包后,因為有事外出一段時間,回來發現早已過了保質期的面包,依然面目如初。

      “于是就想做個試驗,看看它多久才長霉。剛才發現,它終于長霉了,今天是9月13日。”這位市民表示,這種面包揚城好幾家超市都有賣。

      這款面包的保質期是多久?昨日上午,記者走訪幾家大型超市,發現此品牌面包有各種不同包裝,但保質期都標注的是11天,而營業員表示,如果過了保質期,最好不要繼續食用。

      業內揭秘

      新鮮面包最好3天內吃完

      面包制作出來后,到底能夠保存多久?

      “如果是切片面包被敞口擺放在桌上,里面水分本身就比較少,在溫度比較高、比較干燥的環境里,面包可能還沒過保質期,里面的水分就蒸發了,也就不容易發霉。”面點師傅朱先生告知記者,在比較干燥的環境下,面包在保質期過后確實可以繼續保存很久,而溫度較低的冰箱里,也可以延長面包的保質期,只是面包口感會差很多。

      而不同方式生產的面包,保存期限也有所不同。“如果是完全沒有任何添加劑的面包,常溫的話能保存3-5天,前提是正常的天氣下。要是空氣濕度高一點,很快就會看到霉點了。”朱先生提醒,“所以,對完全不含添加劑的面包,我們建議要在3天內食用,一般過了5天就很容易因為孳生活性菌而變質了。”

      而超市里出售的袋裝面包,保質期往往在10天以上。“只要添加劑的量在規定的安全范圍內,都是可以食用的。”朱先生表示。

      專家提醒

      保質期內保存不當也會變質

      “并不是說,食物過了保質期就一定不能食用。反過來,如果在保質期內儲存方法不當,食物也會變質。”蘇北人民醫院營養咨詢主治醫師趙綺華解釋。

      “食物不易變質,一是食物本身低糖低油,而外部環境比較干燥,細菌不容易生長繁殖。二是可能在制作過程中放了添加劑,只要在國家允許的范圍內,也就沒有問題。”趙綺華解釋,即便如此,消費者也不要輕易食用過期食品。

      “因為面包發霉是一個量變到質變的一個過程,在表面出現明顯的霉點之前,里面可能已經變質了。”趙綺華表示。

      原標題:3個月才發霉,超市面包能保存多久?

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