• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    市面上白白胖胖的豬蹄究竟為何

    2014-09-12 11:09:18 來源: 長春晚報

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      核心提示:經52歲的李大爺回憶“以前的豬蹄都是瘦小干癟而且還泛黃,在看看現在市場上買的豬蹄不知從什么時候開始變得白白胖胖,外表既干凈又白透……”記者走入市場發現豬蹄的變化確實挺大的,外觀變了很多。這究竟是什么原因呢?

      超市內銷售的豬蹄。

      背景新聞:日前,《新京報》記者發現北京朝來萬通農貿綜合批發市場肉類大廳內,有很多攤點銷售光鮮白嫩的豬蹄,有商販稱,這類豬蹄是加工點通過“藥水”浸泡而來。隨后,北京市朝陽區食藥監局食品藥品稽查大隊和北京市食品藥品稽查總隊、北京市公安局經偵總隊、朝陽經偵支隊及派出所的聯合執法人員,對涉案加工作坊及攤位進行了查處,查扣了生豬蹄、雙氧水、火堿、大紅等大量原料,并立案調查。

      又白又胖又好看的豬蹄可能是用雙氧水和工業火堿泡出來的,你知道嗎?昨日,記者分別采訪了我市相關部門及部分市場、超市,發現在售的豬蹄很難從外觀上判斷是否為“美白豬蹄”,而我市目前的檢測機構并沒有針對豬蹄中是有含有雙氧水和工業火堿進行檢測。

      商販:

      豬蹄現在大多機器脫毛

      昨日上午,記者先來到位于同志街的恒客隆超市,在該超市冷鮮肉專區內,記者看到有兩個商家出售豬蹄。經過仔細觀察,并沒有發現出售的豬蹄有特別發白的情況。記者隨后詢問了華正一名賣肉的銷售員:“這個豬蹄是用什么方法拔的毛?”該銷售員向記者解釋說:“我們這兒的豬蹄都是用脫毛機器拔的毛,絕對不用其它化學藥品泡。”“那你聽說過用火堿吸水增重,用雙氧水漂白的豬蹄嗎?”“沒有,我們這兒從來沒用過這些東西,您絕對可以放心。”該銷售員說。

      隨后,該銷售員向記者出示了肉品品質檢驗合格證和動物檢疫合格證明,并對記者說:“你看,我們都有動物產品檢疫情況登記簿,上面蓋有長春市動物衛生監督所檢疫專用章,絕對沒有問題。”

      同樣,另外一家出售豬蹄的金鑼銷售員也向記者展示了相關合格證和檢疫證明,兩家銷售員都表示,廠家對豬蹄的脫毛都是用脫毛機器來處理,并沒有使用其它方法。此外,兩家銷售員表示,并沒有聽說過有關“美白豬蹄”的新聞。

      記者隨后來到位于臨河街的沃爾瑪超市內,在該超市內的冷鮮肉專區內,記者經過詢問和觀察,得到的結果跟恒客隆超市一樣,并沒有發現什么問題。

      顧客:

      購買還是比較看中“長相”

      在自由大路和東盛大街附近的兩家大型超市和農貿市場,記者注意到銷售豬蹄的業戶并不多,對于北京曝出的雙氧水、工業火堿加工出來的“美白豬蹄”,業戶們表示并不清楚,“我們賣的豬蹄絕對安全。”

      正在挑選豬肉的李阿姨聽到記者的詢問,好奇地問道:“顏色白的豬蹄真的不能吃嗎?現在市場上的豬蹄可干凈了,那是不是都有問題啊?”今年53歲的李阿姨告訴記者,最近幾年她家很少買生豬蹄,基本都是買熟食豬蹄,仔細看看,現在的生豬蹄顏色的確比前些年要白些,毛也去除的很干凈,她以為是由于經過后期處理的原因,沒想到還有用雙氧水和工業火堿泡出來的。

      采訪中,大部分中年消費者表示近些年生豬蹄的顏色的確要比以前白和干凈,但是何原因他們也不清楚,他們都以為可能與飼料及后期加工有關。“現在買東西都看賣相,你看新土豆和陳土豆,陳土豆還便宜呢,但年輕人還不是都買新土豆嗎?不就是因為樣子干凈嗎!”一位中年消費者說。

      疑問:

      豬蹄為什么這么白?

      在很多市民的印象中,以前購買的豬蹄多多少少都會有些“肉色”,而如今市場上一些豬蹄卻變得肥大白嫩。采訪中,多數市民表示對于發白的豬蹄,在購買時還是比較擔心。

      在桂林路市場內,市民王阿姨說:“現在最怕吃到有害的食品,就像這個豬蹄,現在市場上賣的都處理得很干凈,但對于很白的豬蹄還是會擔心,會盡量購買大品牌的豬蹄。”

      在恒客隆超市內,市民張大爺稱:“現在生的豬蹄看上去更好看、更白,這可能跟以前的處理工藝有所不同,以前都是開水拔毛,現在不知道用什么。但我在挑選時還是比較喜歡干凈好看的。”

      根據走訪調查,記者發現長春豬蹄價格在13元至16元不等,其中一些品牌肉類出售的“加工”過的豬蹄(前蹄)售價在15元左右,而這些豬蹄普遍看上去泛白且光潔,用手摸上去濕濕滑滑。多數市民向記者表示喜歡購買這一類型的豬蹄。

      一位肉販向記者坦言:“購買豬蹄最好不要買表皮特別硬的,而且聞著要有肉的腥味,最好蹄子不要分開,如果聞著有藥水味道,那么八成就是被‘藥水’泡過的。”

      說法:

      熱水脫毛冷凍之后就會發白

      既然豬蹄不是用化學品泡制的,那現在的豬蹄怎么比以前的白了呢?記者來到了桂林路市場,看到有三四個商家出售豬蹄。經過仔細觀察對比,記者發現各家所出售的豬蹄顏色上多少有些區別,有些商家出售的豬蹄要更白一些。一位賣雨潤豬蹄的老板對記者說:“現在豬蹄脫毛基本上都是靠脫毛機器,但有些時候會用松香脫毛,不過我們這兒都是機器脫毛的。對于有些豬蹄更白,可能是因為溫度造成的。一般廠家處理豬蹄都是先用熱水,然后用脫毛機,冷凍后豬蹄就會發白,不過放置在常溫下一段時間,顏色就不會那么白了。”隨后,該老板同樣向記者展示了肉品品質檢驗合格證和動物檢疫合格證明。

      在隨后的采訪中,桂林路市場內所有賣肉的商販都向記者展示了相關合格證和檢疫證明。其中一位老板介紹:“用松香處理過的豬蹄能很容易分辨出來,一是豬蹄上會殘留松香的味道,二是豬蹄表面會更白一些,肉皮也會有一些變化。”

      同樣,記者在吉林街農貿市場內也未發現過于發白的豬蹄。所有商販都表示,對怎樣分辨“美白豬蹄”并不了解。但對于松香處理過的豬蹄,他們均表示會有很多問題。記者了解到,松香是種常見的化工原料,通常用于油漆、造紙等工業,不屬于食品添加劑。如用來給豬蹄脫毛,一經受熱,會釋放出重金屬鉛滲入到豬蹄表層,過多食用,會對人體造成損害。

      監管:

      雙氧水、工業火堿不在規定范圍

      長春市工商局食品處相關負責人表示,雖然我市曾就熟食品開展過檢測活動,但從未就豬蹄中是否含有雙氧水和工業火堿要求相關部門進行檢測。目前超市和農貿市場內的食品安全快速檢測室只能就蔬菜中農藥殘留等方面進行快速檢測,而針對豬蹄的檢測還無法進行。

      隨后,記者采訪了長春市質量監督檢驗院食品檢驗處的陳景玉主任。他表示,針對豬蹄的檢測內容目前只包括大腸桿菌、菌落總數等,而是否含有雙氧水和工業火堿并不在檢測范圍內,而目前的檢測設備和藥水也無法完成對此的檢測。“我們對于豬蹄的檢測范圍一直是按照國家規定標準進行檢測的,而雙氧水和工業火堿的檢測不在規定范圍內。”陳主任說。

      提醒:

      應購買接近肉色的豬蹄

      那么,用雙氧水和工業火堿泡制的豬蹄會有什么危害呢?長春市工商局食品處的相關負責人表示,雙氧水是一種強氧化劑,具有強腐蝕性,有滅菌和消毒作用,不可作為食品添加劑直接添加到食品中,否則屬于違法行為,“添加超量,易對腸胃造成傷害,嚴重的可能致人死亡?;饓A具有強堿性,同樣不可作為食品添加劑直接添加到食品中。”

      對此,該負責人提醒消費者,“美白豬蹄”很難辨別,目前也只能簡單地從外觀上判斷,也就是說,豬蹄比較肥大和好看的、顏色過于飽滿、過白、發黑以及顏色不正的就盡量不要購買了,應盡量買接近肉色的。

      在購買時,可以用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,經化學物質處理過或者腐爛變質的,有刺激性味道或有臭味。

      此外,該負責人提醒消費者,如在超市或市場等流通領域發現“美白豬蹄”,可通過撥打電話12315進行舉報。

      原標題:長春消費者普遍印象:現在賣的豬蹄的確白了

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