• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

    登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

    媒體教你6種食品的辨識

    2014-09-01 13:51:57 來源: 澎湃新聞

    評論0  我來說兩句

      8月25日,記者通過對中國裁判文書網以公開判決書為樣本,試圖解讀量化法律在食品安全犯罪方面的作為,透視食品安全領域的造假手段。在這過程中記者注意到,除了熟悉的瘦肉精、地溝油外,豬肉、豆芽、腐竹、咸鴨蛋等常見的生活食品,幾乎都被不法分子侵染。

      不同于似是而非的傳聞,這些造假行為均來自有據可查的判決書。這僅僅是一份不完全的案例統計,但駭人的食品安全問題現實,既拷問著造假者的良知,也追問監管者的責任。

      一、毒豆芽

      市場里沒有根、白亮的豆芽往往很受人歡迎,然而這些賣相極好的豆芽卻是通過不法添加劑生產的。為了使豆芽脫殼快、生長快、賣相好,不法分子多在豆芽生產的過程中添加無根素(又名“無根水”)等添加劑,而這些添加劑中都含對人體有害的原料“6-芐基腺嘌呤”。

      “6-芐基腺嘌呤” 是一種植物細胞分裂素,長期食用添加了6-芐基腺嘌呤的食品,對人體的生理機能和內分泌系統都會造成損害,并讓人面臨致癌、致畸形等危險。

      典型案例:

      2013年2月至2013年7月期間,陜西省黃陵縣人任學理在作坊內泡豆芽時添加“無根水”,一共生產了164912斤含“6-芐基腺嘌呤”的豆芽,判決書顯示,這些豆芽在黃陵縣黃花小區市場內全部銷售。

      鑒別方法:

      一聞,二看,三掐。

      1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

      2.盡量不要選個頭太均勻,而且太粗太長的,這樣的豆芽可能添加了添加劑;也不要選沒有根須的,沒有根須的多數是使用了無根劑。

      3.要把豆芽掐開看水分,健康的豆芽水分比較大。

      二、毒腐竹

      甲醛次硫酸氫鈉(俗稱“吊白塊”),是一種有毒的工業用漂白劑,對人體有嚴重的毒副作用,國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。硼砂(或稱“四硼酸鈉”),可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等,口服對人有害。但是由于這些原料可以改善食品的外觀和口感的特點,在食品生產的過程中,不法分子往往將其作為添加劑使用,尤其在腐竹的制作過程中尤為突出。

      典型案例:

      為了使生產的腐竹外觀好看、韌性好,2011年9月開始,湖南邵陽人龍菊香在腐竹的制作過程中,往豆漿中憑感覺隨意添加吊白塊。直至2012年4月被抓,期間一共生產添加了“吊白塊”的腐竹3000斤,并全部銷往邵東市場。

      鑒別方法:

      合格的腐竹為淡黃色,蛋白質呈纖維狀,迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏,易碎的腐竹質量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡,變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的,即為質優腐竹。

      三、敵敵畏咸魚

      為了給咸魚起到防腐作用,不法分子常常在腌制過程中加入有毒物質,敵敵畏是常用的添加劑。

      典型案例:

      2010年,安徽泰安人張永剛、華某某在明知咸魚含有敵敵畏的情況下仍然進購銷售?;蛟S是受此啟發,隨后為節約成本,二人自己開始腌制咸魚,并加入敵敵畏作為防腐劑。2013年被查獲后,商鋪里的咸魚有8000多斤。判決書顯示,這些咸魚最后都流入了附近的餐館。公安機關對張永剛店鋪的各類咸魚進行抽檢,20份樣本中15份含有敵敵畏、敵百蟲等成分。

      鑒別方法:

      好的咸魚有一股自然的魚香味,因為都是新鮮魚直接拿來腌制,沒有其他氣味;但是有毒咸魚聞起來有股比較刺鼻的味道,再聞才會發覺一股淡淡的魚腥味,大多拿來做毒咸魚的都是死魚。而且福爾馬林泡過的咸魚很難清洗干凈,多少都會殘留些刺鼻的氣味在上面。

      其次,好的咸魚摸上去的感覺很硬很脆,有毒咸魚摸上去有點軟,因為制作的時候,魚肉脂肪氧化導致魚肉比較松。好的咸魚吃進嘴里面會有種淡淡的魚香味,而有毒咸魚吃進嘴里面會有種異味,而且會有口苦舌麻的感覺。

      四、豬肉注水

      給食用肉注水是近年來出現的一種犯罪行為,主要注水對象為豬肉和牛肉。注水首先會降低食用口感,其次由于注入豬體內的往往是污水,這導致肉易腐爛,而且營養價值大大降低,還會危及到消費者的健康。

      典型案例:

      2009年到2011年,徐州人馬夫君為了讓養殖場的豬增加出肉率,曾多次將自己配方的混合液體灌入豬腹內,兩年來馬夫君出欄的生豬有12800頭,近300萬斤。

      2013年9月,沈陽市豬販子張某某等人,將生豬運送到屠宰場,途中,雇傭李某某在生豬體內注水,后又將這些生豬銷售到新民市某食品站內銷售。

      鑒別方法:

      豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;其次,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性;用刀切,注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;此外,卷煙紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。

      另外,將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很輕易揭下。

      五、工業鹽咸鴨

      咸鴨蛋很咸,需要大量食用鹽腌制,于是,一種名為“精致工業鹽”的東西出現了。工業鹽和食用的雖然看起來都是鹽,但有著本質差別。食用鹽為氯化鈉,工業鹽可以是硫酸鈉,也可以是硝酸鈉。

      由于工業鹽里不含碘,里邊含有大量苯、鉀等重金屬有毒雜質,鴨蛋吸收了這些有毒物質后,經人體食用,會導致碘缺乏綜合癥,即老百姓非常熟悉的大脖子病,以及慢性重金屬中毒等癥,孕婦長期食用則會導致胎兒畸形、流產、早產等現象,兒童食用會導致智力低下、身體發育不良等癥。

      典型案例:

      2013年8月,河南沈丘縣范某某,在一廠房里使用“精致工業鹽”生產咸鴨蛋,被執法人員查獲時,現場有這種非法用鹽25斤。判決書沒有說明這種“精致工業鹽”的具體成分,但肯定其不含有碘。范某最后被判刑6個月,緩刑一年,罰金2000元。

      鑒別方法:無

      六、鋁油條

      這已經算不上稀奇了,但是許多人并不知道油條中含有鋁。油條發酵蓬松的主要成分為明礬,其主要成分為硫酸鋁鉀。在標準長期混亂、監管缺失的情況下,明礬被廣泛使用到油條中,因此“鋁油條”并不是一件稀奇事。

      今年7月1日起,國家衛計委、質檢總局等五部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》,“禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用,膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑”。但據國內多家媒體報道,“禁鋁令”幾成一紙空文,含鋁添加劑的銷售與使用依然如故,大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。

      部分假冒蜂蜜中,也會使用明礬作為添加劑。

      典型案例:

      河南小商販王某某,在今年4月的食品安全監察行動中被查,其銷售的油條中鋁含量為2080mg/kg,而正常的標準為小于等于100mg/kg。鋁超標,則會影響智力和神經系統發育,導致人體骨質疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥。

      鑒別方法:

      趁油條還熱的時候,掰開后,用力吸幾口,如果感到特別刺鼻,那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。

      1、添加了明礬以后油條會膨脹得很大,顏色油黃,非常好看。

      2、顏色看起來就有點不正常,黃的發白,涼了以后有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬,而且用的都是問題油,如地溝油、老陳油等等炸出來的。

      3、表面看起來膨脹得很小,內芯也比較結實。由于和面的時候加了雞蛋,味道和顏色看起來還是挺正的。

      七、偽劣干紅葡萄酒

      葡萄原酒中加入適當的添加劑進行勾兌,就立馬產出“干紅葡萄酒”。不管你信不信,這都是法院查明的。

      典型案例:

      秦皇島羅斯柴爾德拉菲堡葡萄酒有限公司,一家聽起來高大上的企業,在其拉菲堡生產線上,就采用這種方式生產大量偽劣的“干紅葡萄酒”,然后貼上華夏、張裕、長城等品牌。

      從2010年7月到當年年底案發,這家企業一直在偷偷勾兌這些劣質的干紅葡萄酒,并將其銷往上海、浙江、湖南等地,銷售金額達140余萬。最終,該廠負責人陳洪貴被判刑5年,被罰50萬。

      鑒別方法:

      1、品酒味

      真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有余韻。

      2、看外觀

      真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、融為一體;假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。

      原標題:媒體梳理食品犯罪判決書:腐竹漂白 咸魚加農藥

      如果您想隨時隨地了解更多關于食品相關新聞、食品安全事件及食品安全常識等內容請關注我們的微信號:cnfoodsafety

    微信關注

    相關熱詞搜索:食品 媒體

    [責任編輯:]

    參與評論

    食安中國 Copyright ? www.strettyender.com 2012-2015 版權所有 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

    地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑2號樓504室(郵編100039) 聯系電話: 010-88825653 業務咨詢:010-88825689

    狠狠久久亚洲欧美专区