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    《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    堿性食物更健康缺乏科學依據

    2014-08-22 14:45:47 來源: 搜狐網

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      酸堿度這個概念對我們來說并不陌生,從小我們便在化學書中見過類似的字眼,它可用pH值表示。pH值大于7為堿性,值越大堿性越大;pH值小于7為酸性,數值也越小;兩者數目相等,即為中性,pH等于7。

      人吃五谷雜糧,吸收其精髓,維持自身新陳代謝。食物的pH又是怎樣的?食物本身的酸堿度,和食物被吸收入人體后的酸堿度是不一樣的。會不會因為我們吃酸性食物,身體就會變酸,而吃堿性食物,身體會變成堿性?食物進入消化道后,其酸堿性與腸道酸堿性保持一致,真正影響身體內部酸堿性的,是食物變成小分子物質被吸收進入機體后的酸堿性。

      水果蔬菜中富含鈉離子,鉀離子等金屬元素,被吸收入血后成為堿性元素。肉類含蛋白質和脂肪,大分子的蛋白質和脂肪酸堿性都不強。蛋白質被分解成氨基酸分子,氨基酸是酸性的;脂肪又可被分解為脂肪酸和甘油,脂肪酸的確也是酸性的。

      最近流傳著一種觀點,吃堿性食物有利于身體健康,吃酸性食物對健康不利。并將蔬菜水果歸為堿性食物,將肉類等歸為堿性食物。這種說法缺乏依據。我們人體保持正常的酸堿度,既要攝入酸性食物,又要攝入堿性食物,才能保持酸堿平衡。

      中國古代既有太極觀念,陽盛則陰衰,陰盛則陽衰,陰陽平衡才是正常的。因此我們要合理飲食,正確搭配。不能一味避免攝取肉類,每天都應保持適量的蛋白質以及脂肪的攝入。合理飲食,葷素搭配,才是健康的飲食方式。

      原標題:你知道食物的酸堿性嗎?

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