• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    中秋買月餅記得要看保質期

    2014-08-20 14:25:07 來源: 蜀南在線

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      “舌尖上的安全”是市民最關注的問題。我國《食品添加劑使用標準》明確規定,月餅生產禁止或限制使用合成色素、防腐劑、甜味劑在內的27類食品添加劑。這是否意味著月餅的保質期會縮短?那我市市面上所銷售的月餅是否符合標準?市民對控制食品添加劑的做法又有何看法?對此,記者進行了走訪。

      記者觀察月餅保質期“縮水”

      在大多數人看來,會“縮水”的東西無非三樣:飯菜的量、股票的價、財產的份額??山衲甑脑嘛瀰s重新給大家上了一課,那就是保質期也會“縮水”。

      記者在中心城區的梅西百貨、沃爾瑪樂山分店、重百樂山商場和三八超市的月餅專柜了解到,今年的月餅無論是盒裝還是散裝,大多數保質期是45天,如果按過去的月餅保質期3個月來算,今年月餅保質期可是足足減少了三分之一。

      此外,記者發現,今年月餅不僅是保質期短,其外觀和口感也有較大變化。

      在市中區新村街某糕點坊記者看到,該店售出的散裝月餅與往年月餅相比“面”色暗沉了不少,似乎沒有以前那般鮮亮。隨即,記者又來到了中心城區另外幾家蛋糕店,看見其所售月餅顏色也比較暗淡,多以暗黃色為主;往年熱銷的雪白色冰皮月餅在好幾家店中竟不見蹤影,而草莓、菠蘿、蘋果等水果月餅也減少了許多。

      “今年月餅保質期普遍縮短的主要原因是材料的變化。”位于市中區東大街的大拇指蛋糕店的相關工作人員告訴記者,影響月餅保質期的主要因素有原材料質量、生產設備、生產環境、包裝技術和食品添加劑使用等。而今年月餅總體“壽命”變短的其中一個原因就是食品添加劑的變化。

      “食品添加劑能夠改善月餅的品質(包括外觀、口感)、延長月餅的保存期、便于月餅的加工。”市食品藥品監督管理局副局長劉剛談道,月餅的保質期因餡料不同而有所改變,根據《月餅國家標準》顯示,盒裝月餅最長可以在冷凍狀態下保存60天,在室溫下可保存25天,而散裝的月餅只能保存10天。而過去,月餅保質期動輒6個月,甚至1年,其中一大助力就是甲苯酸類防腐劑。但目前,該類食品添加劑被脫氫乙酸類、山梨酸類等取代,并嚴格控制其用量后,月餅“長壽”也就成了過去式。

      市民聲音食用安全最重要

      針對月餅的這些變化,市民是否“買賬”呢?

      “食品添加劑少了后,除了保質期短點,月餅外觀較粗糙一些,口感方面并無太大變化。”市民易穎告訴記者,前兩天他在超市購買了一些散裝月餅,外觀確實有所變化,并且吃起來感覺也沒有去年那么甜膩。

      “包裝與保質期的變化,對我而言并不是選購月餅的首要條件,最重要的還是安全。”易穎表示,以前月餅外包裝上食品添加劑一欄標識了好幾種,現在只有一二種,食品添加劑少了,大家買得放心,自然吃得也放心。

      記者在采訪中了解到,市民對新月餅都還比較認可,但仍然存在一些疑惑。比如“月餅包裝上還是標注有食品添加劑,這是不是說明還是存在安全問題?”“是否所有的食品添加劑都對人體有害?”……

      為此,劉剛介紹說,由于食品行業的高速發展,食品添加劑的大量應用是不可避免的,但并不是所有的食品添加劑都有害。隨著食品監管單位對食品安全的不斷加強,有害的添加劑已經被公布并禁止使用,因此,目前市面上通過正規渠道銷售的月餅存在安全問題的可能性不大。

      專家解答“貌丑心美”的月餅更健康

      那么,是什么原因讓今年的月餅“脫胎換骨”,很不一般呢?

      “近年來,樂山市食品藥品監督管理局狠抓食品安全,針對食品中的添加劑問題更是嚴格按照國家規定依法查辦。因此,月餅整體外觀與保質期的變化,正是監管部門嚴格控制食品添加劑的體現。”樂山市食品藥品監督稽查支隊隊長汪良告訴記者,我國《食品添加劑使用標準》明確規定月餅生產將禁止或限制使用合成色素、防腐劑、甜味劑在內的27類食品添加劑。正因如此,制作月餅的面粉中少了增白劑,就會使得制作出來的酥皮月餅或冰皮月餅不再像原來那樣雪白;而控制色素、香精、甜蜜素、保鮮劑、增鮮劑、改良劑之類的食品添加劑,則會使月餅餡的顏色與口感上有所變化。

      當然,食品添加劑的控制,不僅會影響月餅的外觀,同樣還會影響月餅的制作成本。比如以前不少月餅餡料廠家會在餡料里使用一定劑量的甜味添加劑,如甜蜜素等,一來節約成本,二來增加月餅口感。但是,嚴控食品添加劑后,生產廠商們就只能選擇成本較高的砂糖代替,進而增加了月餅制作成本。

      “為保障市民節日食品安全,目前,市食藥監局正在組織開展中秋節月餅和肉制品專項檢查。”市食品藥品監督管理局副局長劉剛告訴記者,在檢查過程中,該局各監管部門將不斷加大對月餅生產經營單位的監督檢查力度,在檢查中一旦發現企業在生產加工過程中使用過期變質原料、濫用食品添加劑,偽造生產日期、食品生產許可證,經營單位銷售過期變質、“三無”月餅等違法行為,將要求其立即停止生產經營,并追溯源頭,依法進行嚴厲查處,對涉嫌非法添加有毒有害物質的犯罪行為將依法移送公安機關。截至目前,市食品藥品監督管理局共抽檢月餅25批次、肉制品27批次,覆蓋生產流通餐飲各環節。在檢查過程中暫時沒有發現違法違規生產經營月餅和肉制品的行為。

      劉剛談道,食品安全是頭等大事。因此,在中秋節后,市食品藥品監督管理局還將對經營單位未銷售月餅的下架處理和月餅生產企業回收情況進行跟蹤檢查,嚴禁企業將回收月餅作為原料用于食品生產加工,嚴禁通過改換包裝、涂改生產日期等其他形式重新進行銷售。

      原標題:中秋買月餅 要看準保質期哦!

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