• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

    登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

    從源頭到餐桌的 全過程質量控制

    2014-08-18 16:21:41 來源: 食品安全導刊

    評論0  我來說兩句
      從源頭到餐桌的全過程質量控制
    ——山東春雪食品有限公司質量興企紀實

            每年4月梨花盛開時,萊陽城就會被“千樹梨花千樹雪,一溪楊柳一溪煙”的獨特景色包圍,美不勝收。在綠樹掩映中,有一大片藍色屋頂的廠房若隱若現,她就是山東春雪食品有限公司所在地。
            這家名字與周邊氛圍渾然天成的肉類企業,20年來歷經風雨,不懼艱辛,秉承“誠信、謙和、敬業、創新”的經營理念,推動企業迅速崛起,構建的產業鏈涵蓋了糧食轉化、規模養殖、食品加工、產品流通等諸多環節。不僅帶動了農民致富奔小康,而且演繹了從瀕臨破產的國有企業,成長為業界翹楚的傳奇。企業先后獲得農業產業化國家重點龍頭企業、中國肉類行業50強、中國食品工業100強和中國食品工業優秀龍頭企業等諸多桂冠。
     清潔安全的養殖環境
            春雪公司的產品質量控制鏈,現已從加工延伸到了肉雞的育種、孵化、飼料生產供應以及專業技術服務等環節,形成了春雪公司獨特的綠色食品安全保障體系,真正做到了從源頭到餐桌的全過程有效控制。
           “肉雞住樓房,吃住在網上,享受大別墅,安全又高檔”,是對春雪肉雞養殖環境的形象描述。肉雞養殖戶在春雪公司的指導下,一改傳統落后的養殖模式,取而代之的是現代化的標準化養雞大棚,實施的是全新的科學管理模式。家禽生活在清潔安全的環境里,悠閑舒適地健康成長;高標準、現代化的父母代種雞場和CIQ備案商品雞場,不僅能夠提供充足的原料,還能使產品質量從源頭得到控制。
            如今,春雪食品已進入千家萬戶的廚房,全部產品均按具有國際水準的“肯定列表制度”生產和檢測,質量和安全性均達國際水平。目前,春雪雞肉產品已形成了生、熟兩大類共300多個品種。其中,所擁有的五大系列80多個品種的蒸煮、油炸、上粉、電烤和炭烤熟食產品,均以安全放心、工藝考究、口感鮮嫩、風味獨特而著稱,深受國內外消費者喜愛。
            生活在春雪的原料雞是如何成長的?它們下面這段擬人化的自白可以告訴你一切——
            我們是一群白羽肉雞,來自美國。我們的身份和血統很高貴,是優良的羅斯308和AA+肉雞品種。在春雪公司,我們從種雞階段就受到特別的關照:一只公雞和11只母雞組成一個家庭。能夠成為現代速成肉食雞的父母,我們感到非常自豪。
            我們的抗病和適應能力很強,肉質好、生長快。我們從40克重的小雞長到5斤重的成雞僅用40多天,飼養45天我們就能達到最佳料肉比。許多人懷疑我們是不是吃了激素,請跟我到春雪公司的養殖基地看看吧,探訪一下我們的身世和成長經歷。在這里,你能找到確切的答案。雞舍是不能隨便進出的,只有得到允許,換上隔離服、穿上雨鞋并嚴格消毒后,才能進到養殖場。然后再進行一遍嚴格消毒,才有機會和我們接觸。
            在孵化車間,我們的種蛋正安靜地呆在現代化的孵化機里邊孕育新生呢。這套設備很先進,加溫、降溫、翻蛋、換氣、加濕等一切都是電腦控制,內部的溫度和濕度都調節得精確而適宜,孵化率自然很高。
            我們來到這個世界的第二天,還只有40克重時,就被送入新家——春雪商品雞場。我們的新家全都座落在僻靜、空氣清新、沒有污染和環境優越的郊區,實行全封閉管理。家中幾乎全自動化的無害化養殖,加上沒有污染的生物環境,絕對是綠色生活。不僅確保了我們成長中各個階段、各個環節的免疫系統始終處于最佳狀態,也為我們增強健康體質創造了條件。
            我們的宿舍都是現代化的,長120米,寬13米,寬敞衛生,常年恒溫。宿舍里住著2萬多只同伴,平均每平方米約10只雞。主人想得很周到,在宿舍兩邊的墻上開了一排小窗子,整齊漂亮,樣式統一,這叫通風孔。為了阻攔野鳥飛進雞舍把病菌傳染給我們,每個通風孔上都設有塑料網;主人還在宿舍的山墻上安裝了類似汽車散熱器狀的東西,上面的一排水管不斷向“散熱器”噴水,這叫濕簾。天熱時,安裝在墻壁上的抽風機把濕簾上的涼氣抽進來,十分涼爽舒適。主人說我們的密度大,只有住在這樣的“空調房”里,我們才能健康生長。
            再說說飲食吧。在我們頭頂上,設置著一根根鐵管,分段安裝著一些塑料槽,在大床的一端,安裝了自動給水和自動喂食設施,一日三頓“自助餐”全是自動化烹制。到了就餐時間,自動喂食和自動給水設施就把我們的膳食送進鐵管,再通過鐵管把膳食輸送到每個食槽和水槽里,“自助餐”的營養相當豐富。你看看,我們現在只有26天,就已經達到2斤多重;到42天左右時你再看吧,我們就能長到5斤多重了。
            我們吃的是春雪公司生產的優質飼料。這種飼料不含任何動物蛋白和動物脂肪,是貨真價實的全植物性成分。另外,公司嚴格接受國家相關部門的監控,飼料里絕不添加激素。所以我們的肉絕沒有任何異味。
            當然,我們畢竟是家禽,不像人類那樣有較強的免疫力。成長過程中,我們還是需要服用一定藥物的。但我們使用藥物的種類和劑量有嚴格規定:7日齡時注射一次防止傳染性支氣管炎的疫苗;14日齡時注射一支防止傳染性法氏囊病的疫苗;21日齡時飲水服用一支或兩支防止新城疫(雞瘟)的疫苗。我們一生除了注射疫苗外,基本不需要其它藥物,即使需要使用藥物,也都嚴格按國家規定的品類和劑量執行,而且在出欄前14天絕對禁止用藥,確保我們的肉中沒有藥物殘留。
            我們的一生雖然短暫但很有尊嚴,也很有成就感,在為人類提供美味享受的同時,我們的生命質量也得到了升華。
    現代化的加工工序
            春雪雞肉加工車間可謂關卡重重,“戒備森嚴”。要想進入,不論是誰必須“全副武裝”,被口罩、發罩、帽子、隔離衣、水靴裹個嚴嚴實實,再經洗手消毒和車間門外工作人員用“粘膠滾”進行全身清掃。如果指甲長了還不行,必須剪掉,以保證不帶入病菌。車間內工作人員除了每天至少一次的上述清理過程外,更要定期進行健康體檢,確保無病上崗,其隔離衣不僅嚴格消毒,還要一天一換。
            春雪雞肉的加工過程是這樣的:從預冷機出來的肉雞全部經過懸掛式流水線,由身著白色隔離衣的工人對其進行分割。一只活雞從掛上鏈條,經過屠宰、分割入庫,僅初加工就要經過90多道工序,每道工序都非常嚴格,綠色、衛生、安全自不待言。整個加工過程均按照ISO9001質量管理體系,嚴格按照GMP良好操作規范、SSOP衛生標準操作規程和HACCP管理體系要求,進行標準化管理。所有加工過程均在低溫下進行,經過分割初加工的合格雞產品,一部分入庫冷藏待售,一部分進入熟制車間,進行深加工。
            經過分割加工后的雞胸、雞腿和雞翅等,由輸送機送至各個工位進行整形、包裝等工序處理,并由衛生監督員進行金屬探測,確認沒有金屬碎片等外來異物后,才能進入低溫速凍庫。其中,需要單凍的由專人速凍冷藏,需要深加工的由專人轉至再加工工序。
            隨著養殖規模的不斷擴大,春雪公司投資1億多元從荷蘭引進國際一流的成雞善宰加工設備,實現了全程自動化、無菌化操作,并形成每小時善宰加工成雞1.5萬只的生產能力,從而成為全球規模最大的現代化成雞善宰加工生產線之一。
            產品加工完畢,并不意味著萬事大吉。在品管人員的監督下,成品會運送至冷庫進行冷藏儲存。公司檢測中心每天對成品、半成品雞取樣,進行細菌檢測,絕不允許不合格產品出廠。除公司內部檢測外,還要取樣定期向第三方檢測機構送檢,如果檢驗不合格,整批雞就不能出廠,按照規定處理。最后,經檢疫合格的產品加貼“檢疫合格”標簽,并出具《檢疫合格證明》和《動物及動物產品運載工具消毒證明》,方可作為合格產品予以放行。
            春雪公司還擁有完備的低溫控制系統。為保證產品質量安全,防止污染,從加工、貯藏到運輸、分銷和零售,直到消費者面前,產品的各個環節都處在規定的低溫環境下。特別在儲存和運輸環節,要求更嚴格。比如運輸過程中,按食品安全??叵到y要求,首先對運裝車輛進行徹底消毒,然后實行全過程冷鏈運輸。為此,春雪公司精心設計了冷鏈系統,確保產品無時不在冷鏈保護之下。
            正是因為以上各環節的一絲不茍,春雪產品才得到了廣大消費者的高度信任,這也是春雪的品牌之路,更是春雪公司續寫輝煌的見證。(高風堂  張會生)
    微信關注

    相關熱詞搜索:源頭 餐桌 全過程

    [責任編輯:]

    相關閱讀

    參與評論

    食安中國 Copyright ? www.strettyender.com 2012-2015 版權所有 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

    地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑2號樓504室(郵編100039) 聯系電話: 010-88825653 業務咨詢:010-88825689

    狠狠久久亚洲欧美专区