• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    牛躍義 與他的老楊家胡辣湯

    2014-08-18 15:51:08 來源: 食品安全導刊

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    河南省老楊家食品有限公司建在河南省西華縣逍遙鎮工業園區內,公司成立于2005年10月,由三間房起步,現在發展到占地面積5300平方米,建筑面積3150平方米,擁有職工160多人。2013年公司生產各類胡辣湯料3000噸,銷售收入3500萬元,是河南省少數將傳統手工制作應用于規?;魉€生產的現代化清真食品企業。牛躍義是河南省老楊家食品有限公司的總經理,他一個是什么樣的人,他以什么樣的經營之術讓一個小廠獲得這樣的發展速度呢?
        看了這個標題,讀者可能會感到奇怪,為什么牛躍義不是他的老牛家胡辣湯,而是老楊家的胡辣湯呢?牛躍義與老楊家是什么關系?老楊家胡辣湯是什么湯?要想知道這些疑問,還得從逍遙鎮的胡辣湯說起。
    逍遙胡辣湯
     
        逍遙胡辣湯距今已有800多年的歷史,其來源可追溯到宋徽宗年間。宮廷御廚以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎,做出了一種色香味俱佳的湯。該湯即消減了茶之苦味、又去掉了湯之辣味,能醒酒提神,開胃健脾。奉與徽宗品嘗,問之何湯,御廚答:“延年益壽湯。”宋徽宗喜不自勝,賜國姓于御廚趙杞。后宋朝遭遇“靖康之亂”,金兵攻破宋都開封,趙杞因病患南逃,途徑逍遙鎮,看到東門緊鄰沙河,舟揖馳騁。西門近依潁河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,決計隱居與此。因當時窮困潦倒,被楊公收留,并將秘方傳于楊氏,成為楊家世代之寶。趙杞為生計所迫,以賣湯為生,“延年益壽湯”也隨之落戶于此。
        到了明嘉靖年間,朝廷閣老嚴嵩此前進京趕考路過逍遙對逍遙胡辣湯的獨特風味記憶猶新,便差人到逍遙鎮聘請熬湯名師,將熬制的湯獻給嘉靖皇帝?;实鄯煤蠹幢陡袠s光煥發,精氣十足,遂賜名“御湯”。  
        “御湯”經過民間若干年的加工發展,一種以適合北方人口味、辣味濃郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美,還有防病健身的功效,而且經濟實惠,不管貴賤貧窮都能消費享用,受到眾多消費者的普遍歡迎。
        楊記胡辣湯傳人楊繼明為使楊記發揚光大,惠澤世人,在原配方基礎上潛心研究,精心篩選配料,歷經50年反復試驗終于熬制成“群仙蜂擁至,爭嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯。至此,逍遙鎮老楊家胡辣湯以色美味醇、湯香味辣的特色,享譽各地,成為中華小吃一絕。
     
    開壇十里香的老楊家胡辣湯
     
        逍遙鎮的胡辣湯,辣味純正,糊中帶香。西華縣逍遙鎮胡辣湯協會會長劉建偉告訴記者:“逍遙鎮胡辣湯辣味純正,這種辣是綿而不燥的辣,是由內向外擴散的感覺。這種辣味是綜合原料加工而成的辣味,喝到胃里之后,辣味慢慢發散出來,具有暖胃、醒脾、驅寒、醒酒的作用。”
        在逍遙鎮當地,流傳著“不喝老楊家胡辣湯,一輩子不知香”的順口溜,老楊家胡辣湯具有“開壇十里香,撲鼻就要醉”的魔力。
        在采訪中,當地群眾告訴記者:“在逍遙鎮,老楊家胡辣湯歷史久遠,是最有名的。老楊家賣胡辣湯最早,舊社會,大人小孩都喝。”
        在河南省老楊家食品有限公司,總經理牛躍義告訴記者,當地群眾的話不假。他說:“給我印象最深的是在初中上語文課,老師在黑板上寫了一個句子,讓學生劃分句子成分,這個句子就是‘楊繼明的胡辣湯’。”“就是這句話,讓你與老楊家胡辣湯結下了不解之緣嗎?”記者問。牛躍義笑了笑回答:“有一點,但不全是,還有更深層的原因。”
        在逍遙鎮,楊繼明是最先賣胡辣湯的,賣胡辣湯時間長了,人們自然而然地稱楊繼明的胡辣湯為老楊家胡辣湯,老楊家胡辣湯在當地成了一塊金字招牌。
        讓人想不到的是老楊家胡辣湯并不是老楊家的祖傳。那么,老楊家胡辣湯的制作工藝又是從哪里學來的呢?
        張桂英是楊繼明的妻子,今年80歲了,眼不花,耳不聾,她被老楊家食品有限公司的職工親切地稱為“鎮店之寶”。在接受采訪時,張桂英介紹,楊繼明的父親是馮玉祥的貼身侍衛,追隨馮玉祥將軍后,一去不回返。12歲的楊繼明同母親一起回到逍遙鎮外祖父家,外祖父名叫王大記。為了讓楊繼明生活有保障,外祖父把祖傳的胡辣湯制作技術傳給了楊繼明。從那之后,12歲的楊繼明就開始同外祖父賣胡辣湯。
        張桂英是西華縣西街人,日本人入侵中原,蔣介石命令把黃河炸開缺口,黃河水淹中原??h城被淹,張桂英一家躲到逍遙鎮居住,當時張桂英才兩歲。長大后,經人介紹嫁給了楊繼明。嫁給楊繼明后,張桂英就幫著丈夫賣胡辣湯。
            “那時候,家里窮得很,租不起門面房,胡辣湯在家里做好后,擔挑子上街,一挑子擔一百斤。我丈夫在街上叫賣,我在家熬制。當初賣胡辣湯也只是為了養家糊口,并沒有想到發家致富。”張桂英告訴記者,“做胡辣湯首先是湯料,湯料決定胡辣湯的味道,其次是手工洗面筋。過去,一袋面50斤,淀粉要多次揉洗,淀粉洗的程度不一樣,熬出的湯也不一樣。最后是熬制的過程,熬制的火候要求很嚴?;鹛?,燒出的湯起疙瘩;火小放涼了,湯太澥,不好喝。只有火候到位,熬制的胡辣湯才‘黏糊糊,帶香頭’ ,這樣熬制的胡辣湯才是真好喝。舀湯也有講究,要用木勺子,不用鐵勺子。”
        如今,在老楊家食品有限公司,張桂英當年擔挑子的扁擔被收藏起來。
        楊繼明與張桂英育有二子四女,為了養育6個孩子,張桂英受盡艱辛,在靠工分吃飯的歲月里,張桂英得了一個綽號“工分迷”。后來做胡辣湯到街市上售賣,改革開放后,老楊家成了逍遙鎮里的第一個萬元戶。
        楊繼明把胡辣湯的制作技術從外祖父王大記手中學來,并成功創出老楊家胡辣湯的牌子,周邊的縣市,很多開早點賣胡辣湯的人,為了招攬生意,都自稱是楊繼明的徒弟。楊繼明去世后,老楊家胡辣湯的招牌已經打響了,許多人自稱是“正宗老楊家胡辣湯”,甚至“老楊家胡辣湯”也被人搶先注冊了商標,這說明老楊家胡辣湯有巨大的市場需求。真正的老楊家胡辣湯還能占穩市場嗎?誰來發揚傳承楊家胡辣湯的制作手藝?這讓張桂英十分著急。
     
    楊記胡辣湯的傳承
     
        牛躍義,44歲的中原漢子,他的性格如豫東平原,坦蕩、真誠。談起他的愛情、婚姻、家庭,他第一句話就是“愛情的力量是無窮的。”
        牛躍義的婚姻是回族、漢族結合的民族團結的婚姻。他是漢族,妻子楊鳳琴是回族。牛躍義與楊鳳琴是同學,兩人青梅竹馬一塊長大。然而,由于民族風俗的不同,注定他們的愛情之路是充滿阻力的。
        楊鳳琴是楊繼明和張桂英的小女兒,從小張桂英就視如掌上明珠。本想著小女長大后嫁個本民族的女婿,沒想到小女竟然自作主張談了個漢族小伙兒,張桂英說什么也不答應。
        雖然經歷了重重阻力,楊鳳琴最終還是同牛躍義走到了一起。
        牛躍義當兵出身,有軍人的果斷和雷厲風行?;楹?,他在商海摸爬滾打,做過化工原料、桶裝水的生意。積累了寶貴的經商經驗,對市場的需求有著敏銳的洞察力。
        2005年,張桂英把小女楊鳳琴和牛躍義叫到身邊。把她當年賣胡辣湯使用的扁擔鄭重地交給牛躍義:“老楊家胡辣湯的傳承和發揚就靠你們了!”
        實際上,牛躍義夫婦等老人家這句話,已等了很多年。
     
    成立老楊家食品有限公司
     
        面對著老楊家胡辣湯被其他商家搶先注冊,面對著多地冒出的所謂“正宗老楊家胡辣湯”,面對著逍遙鎮胡辣湯如雨后春筍般的發展,牛躍義夫婦果斷出擊,力挽狂瀾。為了搞好胡辣湯品牌,牛躍義到福建沙縣考察學習沙縣小吃的成功經驗。
        第一步,成立了河南省老楊家食品有限公司。楊鳳琴任董事長,牛躍義任總經理。他們一改過去的單純店鋪經營散、小、亂的狀況,把老楊家胡辣湯的制作納入統一管理。2005年10月,老楊家食品有限公司成立。“成立之初只有三間房,三萬元的本錢,創業之難可想而知。”牛躍義告訴記者。
        第二步,買回老楊家胡辣湯商標的使用權,讓老楊家胡辣湯名副其實。
        第三步,加大宣傳力度,聘請相聲表揚藝術家李金斗做代言人。
        第四步,發展加盟連鎖店并培訓加盟人員。
        “經過這四步外圍發展戰略,使老楊家胡辣湯步入了統一的良性發展軌道,老楊家胡辣湯品牌效應更明顯,信譽度更高。”牛躍義說,“有了外圍戰略,打開了市場,還要拿出良心食品來,讓消費者喝老楊家胡辣湯喝得放心、喝出健康和養生。”
        他介紹說,老楊家胡辣湯是以優質強筋小麥制成的面粉和當地放養的淮山羊等為主料,加入當地紅薯制成的粉條和沙潁河兩岸種植的黃花菜,并佐以全部從原產地購入的上等砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、甘草、丁香、蘋果、良姜、大茴、小茴等29種純天然香料,根據傳統配方,按照中醫理論綜合配置而成的調料。老楊家胡辣湯采用優質強筋小麥制成的面筋吃起來筋道,這是老楊家胡辣湯獨有的特色。
         為了確保原材料的質量,對于入廠材料他們一批一批地檢驗,決不允許不合格原料進廠,關鍵性的材料自己加工。比如,面筋、粉條的加工,他們都有專門的生產車間。主料中草藥要親自到原產地陜西韓城、廣西玉林等地采購。原料進倉庫之后,要安全存放,確保儲存干燥通風,倉庫內安裝有滅菌燈。
     
    老楊家胡辣湯做的是良心
     
        “食品安全大如天,吃的東西馬虎不得。”牛躍義對記者說,“為了讓消費者吃到綠色食品,安全食品,避免食品加工中出現污染,我們的車間設備全部采用不銹鋼材料,確保綠色無污染。”
         牛躍義說“為了充分保護消費者的合法權益,不讓消費者吃過期食品、變質食品,公司實行召回制度,召回的過期或變質的食品由公司承擔三分之二的損失,經銷商承擔三分之一,召回的食品粉碎后銷毀,這也等于給經銷商吃了顆定心丸。老楊家胡辣湯做的是良心。”
        據悉,河南省目前已公開征集到80多種具有河南特色的食品標準申請。年底前,胡辣湯、調味料等若干地方食品有望制定出標準,為河南特色食品再加一把“安全鎖”。
        為了生產適銷對路的產品,老楊家胡辣湯公司成立了調味品研究所。公司董事長和總經理帶領逍遙調味品研究所全體員工,在逍遙胡辣湯配方基礎上,潛心研究,結合現代科技精心篩選配料,經過多年反復實驗,終于研制出適合現代人口味的方便、易攜帶、易保存,可在家中制作的老楊家胡辣湯調料。該公司堅持“質量第一 、信譽至上”的經營理念,不斷強化品牌意識,先后開發了“老楊家”牌方便胡辣湯系列、水沖胡辣湯系列、胡辣湯全味粉系列、胡辣湯純料、胡辣湯專用添加料、豆沫、麻辣復合調料、方便八寶粥等三十多個產品,擁有“逍遙老楊家”、“正遙”等注冊商標。申請注冊了“老楊家金湯”商標,產品暢銷全國二十多個省、市、自治區,在同類產品全國市場占有率高達65%以上,公司是“QS市場準入認證企業”、“3.15消費與環境誠信單位”。
        “我們公司是最早生產小袋裝調料的,這是我們受到南街村方便面的啟示而開發的產品,產品投放市場后,很受消費者的歡迎。”牛躍義總經理在談到新產品時,自豪之情溢于言表。“胡辣湯的味道是材質加工出來的。不同的材質搭配,制出的味道不一樣,就是同樣的材質,量不同,制出的味道也不一樣。老楊家調料研究所成功研制出了養生金湯、菌臨天下、參價無比等幾十個品種。”
        現在,老楊家胡辣湯的連鎖店每天總是顧客盈門??h里一位有名的書法家在逍遙鎮喝了老楊家胡辣湯后,欣然揮毫寫下“群仙蜂擁至,爭嘗一勺鮮”的詩句。
        談起未來,牛躍義滿懷信心地說:“胡辣湯是小生意、大市場,老楊家胡辣湯從三間房起步,發展到如今的年銷售收入3500萬元。這離不開各級領導的支持與關懷,最重要的還是消費者的認可,河南人的一天是從喝胡辣湯開始的。我想做這個事,我就要做成。下一步,老楊家胡辣湯要從傳統的喝味道吃健康,向喝養生湯發展,針對不同的人群,推出不同的老楊家胡辣湯。另外,老楊家胡辣湯博物館已經建好,旨在著力弘揚飲食文化產業。老楊家胡辣湯要走以文化推動產業,以產業帶動文化的發展路子。”
     
    回饋社會 傳遞正能量
     
        牛躍義在公司做大之后,不忘帶動別人致富。在老楊家胡辣湯500多家加盟店、1000多家用料單位中,大多數是貧困下崗職工。對于貧困職工,公司免費培訓,成本價供料,直到加盟店盈利為止。
        助推環保做公益,開展廢舊電池回收業務。凡是向老楊家食品有限公司提供一節廢舊電池,公司就送一袋老楊家胡辣湯湯料。
        牛躍義參加了逍遙夢幫扶協會,資助20多名貧困生上學。他告訴記者,幫助別人,從沒有想到回報,只是覺得心里高興。
        他說,我們行善,不是為了出名。逍遙夢幫扶協會每年從一個村選出兩個孤寡老人有計劃有組織地進行幫扶。

     
    本刊記者  謝國正  高喜來)
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