• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

    登陸 | 注冊 | 設為首頁 | 加入收藏

    10種常見餅干的營養真相

    2014-07-09 11:02:23 來源: 中國網

    評論0  我來說兩句
      香甜酥脆的餅干一直很受女生喜歡,但市面上那么多餅干,你又知道不同的餅干有哪些營養價值嗎?下面,小編給你揭秘常見10類餅干的營養真相。

      No1:蘇打餅干

      纖維素很低,B族維生素消失殆盡

      蘇打餅干含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發酵制品特有香味,往往被認為是餅干里最有營養的,也被很多人當作早餐。但事實并非如此,為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少面粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。

      No2:曲奇餅干

      高糖、高油脂、低蛋白質

      曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅干還不如饅頭的蛋白質高。

      No3:威化餅干

      熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺

      與其他餅干不同的是,威化餅干是以小米粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,比精白面粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。

      No4:夾心餅干

      “心”是添加劑合成,沒有水果原料

      夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夾心餅干,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純的餅干好。

      因此不管多么美味的餅干都只能小食,而且餅干多半都很干,食用后很容易出現有"熱氣"(上火)針狀。因此在平時生活中,對各種夾心餅干也只能點到為止。

      No5:全麥餅干

      提高了營養同時也提高了油脂量

      纖維素含量較高的全麥餅干,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產商往往會在餅干里加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數幾位,那可能不是真正的谷物餅干。

      No6:韌性餅干

      油脂較少

      韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖,營養有所提升,口感也會更好。

      No7:酥性餅干

      有營養成分,但油脂較多

      酥性餅干相對普通的韌性餅干營養有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養物質,但油脂較多。

      No8:壓縮餅干

      質地較密,耐餓

      壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干,但是因為質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。

      No9:粗糧餅干

      越酥,油脂越多

      如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干,如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等,這些餅干的價格要比普通餅干高。但是,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說,含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。

      專家強調,高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在里面起到“潤滑”作用,纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產品,通常脂肪含量也越高。而且,因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品,使它們口感發酥。所以,越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

      No10:營養強化餅干

      相對營養,但不宜多補充

      市場上還有一些強化了營養素的餅干。最常見的品種是強化了礦物質和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等,還有的加入麥麩,屬于增加膳食纖維。有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量,相對一些餅干有些營養。

      偏食、挑食的孩子,常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒有明顯的營養素缺乏,或你已經在服用營養補充劑,那么再選擇強化營養素餅干,就要警惕兩種情況:一是營養素不被吸收,白白浪費;二是營養素過多吸收,對人體產生不利影響。

      健康吃餅干必知五大注意事項

      首先,選餅干一定看包裝上的配料說明和營養成分。

      選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購買時要留意包裝上的營養標簽,不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。制作餅干的面粉一般是精白粉,營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類,則可以提高餅干的營養價值。

      其次,吃餅干時要多喝開水。

      一般餅干都很干,水分可以使餅干中的淀粉質膨大,容易吃飽,這樣就可以控制分量。

      第三,少吃威化餅干。

      威化餅干中的奶油脂肪含量很高,每塊有熱量43千卡,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易覺察。

      第四,不同的餅干種類在某些營養素上有一定差別。

      不同的餅干種類在某些營養素上還是有一定差別的,比如注重低糖的餅干,會把含糖量標注在碳水化合物的下面,而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量,往往也會標注膳食纖維。蘇打餅干是堿性食品,它能中和胃內過多的胃酸,胃病患者可以選用。因此,人們可以根據自己的需要來選擇合適的餅干。

      第五,要分辨餅干中使用的油脂。

      普通植物油相對較好,牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高,營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。面巾紙可以測油脂多少。想知道脂肪含量并不難,用面巾紙包住餅干,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩,但滲到紙巾上的油卻很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,不利健康。

    微信關注

    相關熱詞搜索:餅干 真相 營養

    [責任編輯:]

    參與評論

    食安中國 Copyright ? www.strettyender.com 2012-2015 版權所有 海淀分局網絡備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

    地址:北京市海淀區西四環中路39號萬地名苑2號樓504室(郵編100039) 聯系電話: 010-88825653 業務咨詢:010-88825689

    狠狠久久亚洲欧美专区