• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    燕麥中蘊含的“寶藏” ——燕麥β-葡聚糖

    2014-06-27 16:50:10 來源: 《食品安全導刊》

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      □ 帝斯曼 供稿

      在葡聚糖中,以β-葡聚糖最具生理活性。早在20世紀40年代,Pillemer博士首次發現并報道酵母細胞壁有一種物質具有提高免疫力的作用。之后,經過圖倫大學Diluzio博士進一步研究發現,酵母細胞壁中提高免疫力的物質是一種多糖——β-葡聚糖,并從面包酵母中分離出這種物質。

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      隨著科學技術的發展,β-葡聚糖的來源不再局限于面包酵母。近些年來,燕麥β-葡聚糖作為一種可溶性膳食纖維,由于其確切的健康功效逐漸被消費者所熟知。在我國及國際市場中燕麥β-葡聚糖被廣泛應用到面包、餅干、谷物營養早餐、面條、代餐品和營養補充劑中,這些產品多以功能食品定位被消費者選擇。

      燕麥β-葡聚糖及其功效

      燕麥是有著3層結構的全谷物:內層(胚芽)包含高營養素,中層(胚乳)包含淀粉,外層(麩)包含纖維。燕麥麩中大約50%的纖維是可溶性纖維,研究發現β-葡聚糖是燕麥麩中的主要組成元素。

      研究還顯示,燕麥β-葡聚糖對人體主要有四大作用功效,即降低膽固醇、控制血糖、促進胃腸道健康和增加飽腹感。

      降低膽固醇

      我國衛生部公布的數據顯示,心血管疾病是中國居民的第一大致命疾病,占主要發病致死率的40%。我國居民所患以缺血性心血管疾病為主,病理基礎是動脈粥樣硬化。中國血脂異常的成人有1.2億人,大約每10個人中就有1人血脂異常。這意味著心血管健康飲食領域市場需求巨大,亟待健康食品生產商的挖掘。

      燕麥β-葡聚糖是燕麥麩中D葡萄糖分子以1,3;1,4糖苷鍵鏈接的葡聚糖結構,這種結構可鎖住飲食中的膽固醇,從而降低人體對膽固醇的吸收。燕麥β-葡聚糖降低人體膽固醇的機理表現在該成分被吸收進入胃腸道后,可顯著增加胃腸道中的粘性,抑制飲食中膽固醇的吸收,同時降低膽酸在腸道中的吸收。當體內膽酸重吸收減少時,肝臟將會消耗膽固醇來產生更多膽酸,從而降低人體內膽固醇含量。

      控制血糖

      糖尿病被認為是埋在人體內的定時炸彈。全球糖尿病患者高達3.47億人,其中僅中國有就4000萬之眾,大約每30個中國人里就有1人患有糖尿病。因此,針對糖尿病人群及有糖尿病憂慮的人群的健康飲食市場潛力巨大。

      餐后人體血糖迅速升高,血糖峰值出現,對糖尿病人及有患糖尿病風險的人來說比較危險。燕麥β-葡聚糖控制人體血糖的機理是人體在攝入燕麥β-葡聚糖或含燕麥β-葡聚糖的食物后,血糖上升明顯變緩,并且峰值顯著降低,減少胰島素的反應,讓人體內血糖供應以緩慢上升并且持久的狀態進行。

      促進胃腸道健康

      燕麥β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維,在促進腸道健康方面,可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維均必不可少??扇苄陨攀忱w維能夠增加胃腸道蠕動,刺激胃腸道益生菌群產生;不可溶性膳食纖維則鎖住水分,兩者共同作用促進排便通暢。

      增加飽腹感

      由于燕麥β-葡聚糖可以讓人體攝入食物后血糖以緩慢的方式上升并且保持持久狀態,因此可增加攝入者的飽腹感,從而有助于控制體重。燕麥β-葡聚糖也可應用在減肥食品中。

      國內外對燕麥β-葡聚糖的認知

      目前,美國食品及藥物管理局(FDA)和歐盟食品安全局(EFSA)都已批注燕麥麩和其對心臟健康的效用。其營養價值、高β-葡聚糖含量和可溶性纖維都是人體所必須的。

      FDA建議,每日至少保證攝取0.75g的β-葡聚糖,而攝入3g的β-葡聚糖可改善膽固醇健康水平,同時維持心臟健康。

      EFSA則建議,每天吃能夠提供3g燕麥β-葡聚糖的食物可以滿足健康需求:“燕麥β-葡聚糖可降低和減少血膽固醇,而血膽固醇降低有可能降低罹患心臟病的風險。”

      在中國,根據上海、北京和成都近期的一項調查顯示,只有大約7.5%的被調查者每天食用燕麥,只有29%的被調查者平時把燕麥列入他們每日飲食的一部分。中國人通常不是燕麥的主要消費群體,同時,中國也不是燕麥的高生產國之一。然而,可以看到我國飲食方式在慢慢變化——燕麥食品正在成為一種受歡迎的早餐選擇,這也顯示了我國消費者正在開始了解燕麥的健康效用。

      國家高級營養師王旭峰曾表示,依據中國居民營養健康狀況調查以及中國居民飲食結構分析,燕麥β-葡聚糖在改善我國消費者的健康及降低高膽固醇,糖尿病等風險方面具有十分現實的意義。關注健康的消費者應該尋找高β-葡聚糖濃度的燕麥麩,并推薦含量超過20%的產品。這一等級的β-葡聚糖會增加降低膽固醇的功效,同時減少罹患心臟病的風險。

      帝斯曼的高品質燕麥β-葡聚糖

      帝斯曼開發的燕麥β-葡聚糖取自瑞典進口的非轉基因燕麥。通過專有技術去除燕麥中部分淀粉,形成燕麥β-葡聚糖含量穩定的產品。燕麥中所含β-葡聚糖主要集中在燕麥麩中,燕麥麩富含膳食纖維,相比其他部位高出50%。除此之外,還最大程度上保留了燕麥中天然含有的多種維生素和礦物質。

      由于燕麥β-葡聚糖對人體的健康益處幾乎都與β-葡聚糖在消化道中的粘性有關,而β-葡聚糖的濃度、分子量、溶解度都會影響其粘性,不適當的加工過程比如過高的粉碎、高壓、高溫的生產環境及酶催化等都會影響β-葡聚糖的分子量,從而影響粘度、影響功效。而合理的加工工藝也是帝斯曼的優勢所在。

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