• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    中國古代的方便食品 可食用的“備胎”

    2014-06-18 09:51:02 來源: 食安中國網

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      隨著《舌尖2》的熱播,伴隨著濃濃的俗語情懷,精致的刀工、復雜的環節、巧妙的加工,吃貨們再一次滿足了舌尖上的欲望。那么在古代,拋開那些繁雜的程序,那個年月的吃貨們是否也能享受到方便且好吃的食品呢?
    中國古代的方便食品 可食用的“備胎”

      中國古代的方便食品 可食用的“備胎”

      可食用的“備胎”

      早在魏晉南北朝時期,人們外出自駕游,往往會在馬車后面懸掛一個圓圈形狀的東西。不要亂猜,它當然不是像今天越野車后面的備用車胎。這個奇怪的東西名兒同樣很奇怪,叫“餢鍮”,音譯“布頭”。實際上,它就是一種便利食品。至于制作工藝,首先發好一盆面,堆在面板上揉搓,形成一個巨大的面環。完了下到鍋里炸,至金黃皮酥方可。最后撈出鍋,晾掉上面的油,懸掛起來貯存。待到外出的時候,就將炸好的餢鍮掛在車后。路上累了餓了,停車歇歇腳,順便就拿下來啃兩口餢鍮,既方便又能填飽肚子。

      串起來的“花骨朵”

      到了宋朝有種比較常見的方便食品叫作“馉饳”,也叫“骨朵”。這種面食里面還帶餡兒,制作工序類似于包餃子,但比餃子還要復雜。先要搟好面皮,擱進肉餡,完了對角折起,周邊捏緊,作出一個三角形的模樣。然后把三角形的兩個邊角對折,捏緊,這樣捏出來的形狀跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入鍋炸好,再用竹簽串起來,留待日后食用?!端疂G傳》講得就是宋朝的事兒,里面武大郎被毒害,武松為其報仇,叫來街坊鄰居作證,問王婆的隔壁是誰家,王婆回答:“他家是賣馉饳兒的張公。”可見,張公賣馉饳,就是開了家方便食品小吃店。

      多功能“筑城磚”

      明朝時期,有一種方便食品叫“蘿卜磚”,名字同樣很奇怪。它的主要制作原料就是大蘿卜。把蘿卜洗凈去根、去皮之后,放入鍋里蒸煮。冷卻后,倒在盆里,搗成泥糊糊。將泥糊糊灌入準備好的模子里,脫成磚坯形狀,最后晾曬風干。所以說,這是名副其實的“蘿卜磚”。蘿卜磚還用于軍事防御上來,明朝時期蘿卜磚就常拿來構筑內墻。當戰火一起,全城戒嚴,處于防御狀態的時候,城里和城外隔絕,糧食短缺,這時候蘿卜磚就派上了用場。從墻上取下幾塊蘿卜磚來,擱到鍋里一煮,立即成了粥,用來充饑果腹。

      最美味的“備荒糧”

      清朝,又制作出了“耐饑丸”這種方便食品。具體做法,是將糯米炒至發黃,倒在石臼中晾曬。再將紅棗入鍋蒸熟,去皮、去核,同樣倒入石臼晾。然后就用大杵搗石臼中的糯米和紅棗。搗爛和勻之后,將糊糊取出來,團成一個個雞蛋大小的丸子。最后,鋪到葦葉上晾曬風干。清人學者李化楠,他記載這種耐饑丸的效果十分顯著,吃上一丸,管保半天不餓。他在余姚任職縣令的時候,就曾經號召廣大農民群眾趁著豐收年多制作些耐饑丸,以備災荒缺糧時食用。

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