• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    食品安全治理:挖根去皮方得實質效果

    2014-06-17 09:57:38 來源: 食安中國網

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      如果說問題食品是對人身體健康的威脅,那么違規與違法的食品經營者則是危害社會肌體的毒瘤。隨著生活節奏的加快,人們就餐方式也更加多元化。然而這種多元就餐方式下卻伴隨著一股隱秘的暗流——食品安全隱患。

      食品經營的方式有四種,方式一:盒,飯最便捷的方式,口味自己選擇還可以上門送餐,極受城市寫字樓打工族歡迎。但盒飯多為小作坊烹制,在外人看不見的封閉空間里大量制作,衛生狀況可想而知。方式二:街邊小攤和小飯館,以各類面食、米飯為典型,最快的時間就餐,最快的時間離開。較之盒飯固然放心,但恐怕更多是一種心理安慰。方式三:燒烤小攤和大排檔,以各類肉食燒烤、油炸為典型。燒烤小攤幾塊錢就可享用美味,但別忘了:便宜沒好貨!方式四:中高檔餐飲酒樓最正規的場所,環境優雅,檔次也“更上一層樓”。但正規不代表不違規:大廚在烹制時往往將雞精、味精大量使用于高溫油鍋,菜的味道是美了,但雞精和味精高溫融化后所產生的化學物呢?違規與踩法律“紅線”表面看來這四種方式只是細節上存在違規,算不上違法,但并不代表其不會違法。實際上,往往在人們看不到的背后,經營這違規與“踩紅線”行為時有發生。

      人們一直呼吁對不法分子動用“重典”,重典固然能產生足夠威懾力,但重典再重也是事后懲罰,如果監管不到位存在漏洞,食品安全依舊難以保障。食品安全保障不僅要懲罰和監管,還應該上升到責任制度層面,形成長效機制。全方位的監管和懲罰尚且無法保證食品安全,何況離“全方位”還差得很遠。法律的懲罰是一方面,相關部門的監管又是一方面。只有先挖其根,再去其皮,方可使食品安全的治理取得實質性效果。

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